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Endlich einige kandierte Jalapenos! Ich bekomme seit Jahren E-Mails darüber und in den letzten Wochen habe ich mit einem Rezept für sie herumgespielt.
Es sind süße, feurige Köstlichkeiten, die auch süchtig machen, also seien Sie gewarnt!!
Manchmal sieht man diese auch als Cowboy-Bonbons bezeichnet, und das scheint ein perfekter Spitzname für diese süßen kleinen Feuerbälle zu sein.,
Wie man Cowboy Candy macht
Ich mache keine Langzeitkonserven, also bitte beachten Sie, dass diese Anweisungen für schnelles Beizen ausgelegt sind. Mit anderen Worten, wir verwenden etwas Essig als Beizmittel und lassen sie im Kühlschrank ruhen, um ihren Geschmack zu entwickeln. Sie werden bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt.
Und nur um zu beweisen, dass es viel Flexibilität in diesem Rezept gibt, hier sind die Versionen, die ich in den letzten paar Wochen gemacht habe., Alle waren akzeptabel, aber es gab einen klaren Gewinner für mich:
Kandierte Jalapenos Version #1:
Ich wollte die einfachste Version probieren, also machte ich eine Charge nur mit Essig, Jalapenos und Zucker. Kochen Sie einfach den Zucker in den Essig und lassen Sie die geschnittenen Jalapenos in dieser zuckerhaltigen Mischung länger schwimmen. Ergebnis: Ich war überrascht, wie gut diese mit einer so einfachen Zutatenliste waren. Süß und feurig, aber ich wollte ein bisschen mehr flava in Ihnen.,
Kandierte Jalapenos Version #2:
Unter Hinweis auf unser traditionelles eingelegtes Jalapenos-Rezept habe ich eine Charge mit einer vollen Dosis mexikanischer Aromen hergestellt: Zwiebel, Knoblauch, mexikanischer Oregano und Kreuzkümmel. Und während diese Charge ein ernstes Potenzial zu haben schien, war die Dosierung für die zusätzlichen Aromen zu hoch und es schien die Süße zu sehr zu vertuschen.
Kandierte Jalapenos Version #3:
Für diese Charge habe ich ähnliche Geschmacksrichtungen wie Version #2 verwendet, aber ich habe die Mengen reduziert, so dass es nur einen Hinweis auf die mexikanische Flava gab., Wirklich mochte diese Charge, wie sie waren super süß, feurig, und hatte Untertöne von Kreuzkümmel und Knoblauch — eine wirklich schöne Balance.
Kandierte Jalapenos Version #4:
Und nur um die Süße zu testen, habe ich eine letzte Charge gemacht, die ein ähnliches Geschmacksprofil wie Version #3 hatte, aber mit der Hälfte des Zuckers. Ich fand diese Charge irgendwie enttäuschend, da die Süße hinter dem großen Geschmack der Jalapenos verloren ging.,
Version 3 ist also der klare Gewinner für mich und das werde ich in diesem Beitrag detaillieren, aber denken Sie daran, dass diese kandierten Jalapenos sehr flexibel sind und mehr als bereit sind, Ihren Gaumen unterzubringen.
Sie benötigen etwa 1,5 lbs. von jalapenos zu passen ein quart größe glas. Das sind ungefähr 15-20 Jalapenos, abhängig von ihrer Größe. Sie können dieses Rezept auch halbieren und ein Glas in Pint-Größe verwenden.
Vergessen Sie nicht, beim Aufschneiden der Jalapenos Vorsicht walten zu lassen!, Ich benutze meine Hände, um zu wissen, dass ein gründliches Händewaschen am Horizont steht, aber wenn Sie empfindliche Haut oder offene Wunden haben, sollten Sie Handschuhe in Betracht ziehen. Weitere Tipps zum Umgang mit heißem Chili.
Für den zusätzlichen Geschmack habe ich verwendet:
Prise Kreuzkümmel
Prise mexikanischer Oregano
ein paar schwarze Pfefferkörner
1/8 gehackte Zwiebel (oder 2-3 Esslöffel wert)
eine einzelne, grob gehackte Knoblauchzehe
Normalerweise gebe ich den Gewürzen einen schnellen Grind in einem Molcajete, aber das ist optional — Sie können pulverisierte Gewürze anstelle von Samen verwenden und erhalten immer noch ein gutes Ergebnis.,
Und jetzt für etwas Süße…
Sie benötigen ungefähr 4 Tassen Zucker für ein Quart-Glas. Ja, 4 Tassen!
Es braucht viel Zucker, um mit den feurigen Jalapenos zu konkurrieren, also sei nicht schüchtern damit!
Also fügen wir 4 Tassen Zucker zu 1 Tasse weißem Essig und 1 Tasse Wasser hinzu. Bringen Sie dies zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es einige Minuten köcheln.
Wenn das zum Kochen kommt, können Sie die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind, und dann die Gewürze und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen., Nachdem wir die Gewürze für einen Moment gekocht haben, fügen wir die geschnittenen Jalapenos und die Essigmischung hinzu.
Diese Mischung zum Kochen bringen.
Dann die Hitze herunterdrehen und die Jalapenos einige Minuten köcheln lassen.
Ich verwende eines dieser Einmachgläser in Quartgröße für die Jalapenos:
Aber Sie können genauso einfach 2 Gläser in Pint-Größe für dieses Rezept verwenden.
Ich finde es am einfachsten, eine Art geschlitzten Löffel oder Kelle zu verwenden, um die Jalapenos in das Glas zu geben und dann die Zuckersole darüber zu gießen.,
Es lohnt sich jetzt, einen Vorgeschmack darauf zu geben, aber es dient nur als Referenz. Sie werden viel süßer sein, nachdem sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Ich nehme in der Regel einen Geschmack der Sole sowie es ist eine gute Momentaufnahme der Geschmacksbasis.
Lassen Sie dieses Glas einige Minuten auf der Theke stehen, um es abzukühlen, verschließen Sie es und stecken Sie es in den Kühlschrank. Und versuchen Sie, sie zu vergessen, da sie es vorziehen, über Nacht zu versüßen!
Hallo Kandierte Jalapenos!,
Wenn alles nach Plan lief, sollten Sie einige süße, feurige Köstlichkeiten haben, die ihren Spitznamen — Cowboy Candy-voll rechtfertigen. Sie können auch bemerken, dass sie in den kommenden Tagen weiter versüßen, da die Jalapenos mehr von der Sole aufnehmen.
Sie können diese als letzte Garnierung auf Ihre Lieblingsgerichte verwenden, oder Sie können einfach auf sie alle durch ihre einsamen munch. Wie ein cowboy.
Buen Provecho.
Scrollen Sie für das Rezeptfeld nach unten und verwenden Sie den Kommentarbereich unten, wenn Sie Fragen haben oder Feedback zu diesem Rezept hinterlassen möchten., Für up-to-date Rezepte Folgen Sie uns auf Facebook, Pinterest oder Instagram.
Kandierte Jalapenos
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Ingredients
- 1.5 lbs., jalapenos (ca.,41a“>
1 Knoblauchzehe
Anweisungen
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Gib den Jalapenos eine gute Spülung und schneide sie dann in 1/4 Zoll Scheiben, wobei die Stiele weggeworfen werden.,
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Die geschälte Knoblauchzehe und einige Esslöffel Zwiebel grob hacken.
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1 Tasse weißen Essig, 1 Tasse Wasser und 4 Tassen weißen Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen.
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Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze mit einer Pfanne groß genug anbraten, um die Jalapenos zu halten., Sobald die Zwiebel weich geworden ist, fügen Sie die Gewürze und das Salz hinzu: eine Prise Kreuzkümmel, eine Prise mexikanischen Oregano, schwarze Paprika und 1/2 Teelöffel Salz. Wenn ich Samen und Pfefferkörner verwende, zerquetsche ich sie normalerweise schnell im Molcajete, aber das ist optional.
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Kochen Sie die Gewürze für einen Moment und fügen Sie dann die geschnittenen Jalapenos und die Essigmischung hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze abstellen und die Jalapenos einige Minuten köcheln lassen.,
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Fügen Sie die Mischung zu einem Einmachglas in Querformat (oder zwei Gläsern in Pint-Größe) hinzu. Normalerweise benutze ich einen geschlitzten Löffel oder eine Pfanne, um zuerst die Jalapenos hinzuzufügen,und gieße dann die Salzlake darauf. Teilweise abdecken und einige Minuten auf der Theke sitzen lassen, um sich abzukühlen.
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Nach dem Abkühlen können Sie das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden am nächsten Tag den größten Teil ihres Geschmacks haben, können sich aber in den kommenden Tagen weiter versüßen. Sie werden bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt.,
Hinweise
Glasbehälter scheinen die beste Wahl für die Lagerung dieser essigbasierten Sole zu sein. Metallische Behälter nicht empfohlen.
Es ist auch am besten, beim Aufheizen des Essigs eine nicht reaktive Pfanne zu verwenden.
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