乾燥したスパイスとハーブの摩擦でコンビーフの胸肉を吸うことは、パストラミがどのように作られているかです。 だから、私たちはここのレシピでパストラミスタイルのコンビーフの胸肉を作ります。 パストラミは私の謙虚な意見では、究極のスライスサンドイッチ肉です。 私はマスタードやロシアのドレッシングとカリカリ野菜とライ麦やpumpernickelパンに高く積まパストラミが好き,このようなキャベツスローなど,クリスピーピクルス,ザワークラウト,または千切り氷山レタスのほんの一握り. 溶かしたスイスチーズは任意です。, 側のチップはプラスです。
うまくいけば、あなたの味覚芽が今刺激されています。 しかし、あなたはサンドイッチでおいしいエンドゲームに到達するために少しの忍耐が必要になります。
私は茹でたり焼いたりしていないコンビーフの胸肉を購入することをお勧めします、よくパッケージ化されており、あなたが見つけることができる最高 良い製品にいくつかのアドバイスを得るために、市場であなたの肉屋と話します。 酸洗スパイスとシンプルな塩溶液で塩水に漬け牛肉の胸肉が最適です。 あなたが認識しない成分が記載されているものを避けてください。 これらはおそらく化学防腐剤です。, 可能であれば、硝酸塩または亜硝酸塩は避けるのが最善です。 あなたのための最も簡単なカットできます。
化学自由な包まれたコンビーフを見つけることができなければ完全にあなた自身のコンビーフの胸肉を作ることができる。 これは一週間か二週間かかるタイムリーなプロセスです。 その時間のほとんどは肉と塩水がすべての仕事をしているので、これは本当に大したことではありません。 ここでは冒険のためのレシピです。
最高の煙源
私は主に炭の喫煙者を使用しています。 電気喫煙者はまだ普及していなかった。, 赤肉は炭の煙と煙が与える強烈な風味に非常によく保持します。 私はまた、熱が少し予測不可能であり、樹皮としても知られている焦げた鮮明さのいくつかの領域につながる可能性があることがかなり好きです。あなたは数時間一貫した調理温度を維持するために木炭喫煙者やグリルを看護したくない場合は、Masterbuilt電気またはプロパン喫煙者のために行きます。 料理は均一になり、あなたはまだ胸肉に素敵な無愛想な殻を得るでしょう。 温度および調理時間はあなたが使用するあらゆるタイプの喫煙者の同じべきである。,
ここに概説されているレシピについては、電気喫煙者と炭喫煙者のための指示が含まれています。,Ef With Pastrami Rub
成分：
- 4ポンドフラットコンビーフブリスケット（良質&事前調理されていない）
- 1/3カップ黄色またはディジョンマスタード
- 4tbs新鮮な粗挽き黒コショウ
- 2tbsグラウンドコリアンダー種子
- 1TBSパプリカ
- 1tbsブラウンシュガー
- 2Tspsオニオンパウダー
- 2tspsガーリックパウダー
- 1ボトルダークエール-オプション
- メープルまたはフルーツウッドチップ
合計時間:6時間–準備時間:2時間–煙時間:4時間–サーブ:8人
著者:ニック
方向:
1., コンビーフをパッケージから取り出し、冷たい流水ですすいでください。 大きなベーキング皿や鍋に、牛肉を置き、ろ過された水で覆う。 牛肉を2時間塩を取り除くために浸しておきます。 60分で水を交換します。
2. あなたの喫煙者から棚を取除き、それの下のペーパータオルが付いているカウンターに置きなさ 胸肉に冷たい流水で最後にすすぎ、きれいなペーパータオルで乾いたパットを与えます。 ラックの上にコンビーフ、脂肪側を配置し、あなたの摩擦を作り、あなたの喫煙者を準備しながら、それが乾燥空気することができます。
3., コショウ、コリアンダー、パプリカ、ブラウンシュガー、タマネギ、ガーリックパウダーを小さなボウルに混ぜる。 濡れたマスタードで牛肉のすべての表面をこすります。 完全に胸肉をカバーするためにマスタードに乾燥した摩擦を軽く打ちなさい。 マスタードは、摩擦が牛肉に付着し、大量の風味を加えるのに役立ちます。 あなたの喫煙者を準備している間服を着たコンビーフが棚で休むようにしなさい。
4. 電気喫煙者:等しい部分水およびエールで水ボールを途中で満たして下さい。 サイドトレイに木材チップを追加します。 ドアを閉めろ トップベントを開き、喫煙者を225°Fに予熱します。
5。, 木炭喫煙者:30から60分の水であなたの木片を浸して下さい。 喫煙者またはグリルの片側に石炭を置き、それを発射する。 私は石炭を照らすために炭の煙突を使用することをお勧めします。 肉が間接的に調理する喫煙者の涼しい側面に水およびエールの等しい量で満ちている一塊様式、使い捨て可能なホイル鍋の半分を加えなさい。 熱い石炭に浸した木片のいくつかを加えるか、または上の少数の穴が付いているホイルの包みに置きなさい。 ふたを閉め、上の出口を開けて下さい。 喫煙者を225°Fに予熱する。, また、作り付け水ボールおよび木炭鍋があるMasterbuiltの木炭喫煙者を使用しなさい。
6. 喫煙者に準備されたコンビーフの胸肉が付いている棚を置きなさい。 それは木炭グリル/喫煙者の石炭から相殺されるべきです。 あなたの喫煙者にデジタル調査の温度計があれば肉のより厚い部分にそれを挿入しなさい。 ふたを置くか、またはドアを閉め、そして1時間タイマーを置いて下さい。 1時間で水ボウル/鍋、木片の供給および石炭を点検して下さい。, 必要に応じてこれらを補充し、さらに3時間喫煙を続け、60分ごとに液体、チップ、石炭の補充を確認します。 必ず温度計をチェックしてください。 あなたは牛肉を内部で185°Fと195°Fの間で読みたいと思っています。
注：いくつかのレシピでは、牛肉は160°Fで仕上げられていると言われています。 但し、肉のこの半堅い切口はより長い調理およびより高い仕上げの温度から実際に寄与する。
7. まな板にコンビーフを取り出し、アルミホイルでテントにします。, スライスして提供する前に、肉の残りの部分を最低20分、最大2時間覆わせてください。 これはジュースが筋繊維によって再吸収されて得ることができるように可能にします。
8. スライスと、サンドイッチやジャガイモの煮物、キャベツ。 ニューヨークのデリスタイルのパストラミサンドイッチのレシピ 残り物がたくさんある場合は、次の日にサンドイッチを作る前にパストラミスライスを軽く蒸すのに役立ちます。 または、残り物を凍らせることができます。,
クラシックPastramiサンドイッチ
成分：
- 2カップ千切り緑キャベツ
- 1カップ千切りニンジン
- 4TBSリンゴ酢–生が最高です
- 3TBSマヨネーズ
- 1-1/4tsps砂糖
- 1/4小さじ海塩
- 8スライスライ麦パン
- 8tspsスパイシーな茶色マスタード
- 1-1/2ポンド薄くスライスしたパストラミ
- 室温で4スライススイスチーズ
方向：
1。 大きなボウルに、よくキャベツ、ニンジン、酢、マヨネーズ、砂糖、塩を組み合わせます。, スローを室温で少なくとも15分、最大45分間放置させます。
2. パンの1スライスを4枚のプレートまたは4枚のスライスを大きなまな板に置きます。 各スライスにマスタード小さじ2を広げます。 チーズの切れが付いているパンそして上の暖かいpastramiの6オンスを加えなさい。 コールスローのおよそ1/3のコップとのこれを上にしなさい。 余分があれば多くを加えなさい。 パンのスライスを上に置き、2つの長い爪楊枝で約2インチ離れて間隔をあけます。
3., 爪楊枝の間に半分にサンドイッチをスライスし、ディルピクルス槍とポテトチップスを添えます。
注：パストラミは、チーズが少し溶けるためにあまりにも多くを冷却している場合は、サンドイッチを組み立てる前に、右を通してそれを暖めるために数分だけフライパンまたは350°Fのオーブンで肉のスライスを加熱することができます。 熱い配管するそれのための必要性無し。