Youtiaoの調理法（中国の揚げられていたこね粉）

Youtiao（油条）はまた中国の揚げられていたこね粉か中国のCrullersとして知られていて、中国の朝食の好みです。 広東語の方言にはさらに良い名前があります：yàuhjagwái（yàuhjagwái）は、文字通り”油揚げ悪魔”（または幽霊）に変換されます。 私はこの狂った名前の背後にある精巧な古い民話があると確信していますが、最終的には、youtiaoは本当に紹介を必要としません。 非常に少数の人々は彼らの魅力に抵抗できます。,

初めてこれらを見る人のために、youtiaoは通常、お粥、豆乳、ネギのパンケーキ、シャオビング、および/または蒸したもち米（米）と一緒に提供されます。 私はまた、プレーンyoutiao醤油スープ（私の祖母の最後の食事に行く）から牛肉と揚げyoutiaoに、多くのレシピの成分として使用youtiaoを見てきました。 （私たちは浙江スタイルのレストランでそれを持っていた、それはとても退廃的でした！)

このレシピを作っている間、私は完全に忘れてしまった面白い子供時代の思い出を発掘しました。,

私が小さかったとき、私の祖母は朝食のためにyoutiaoを買うために私を送ってくれました。 あなたを気にして、ベンダーから家に戻ってそれらを運ぶためにビニール袋はありませんでした（今日のように、中国は豆乳から麺のスープにビールにすべてを運ぶためにビニール袋

だから、中国のソリューション？ あなた自身の箸をyoutiaoの売り手に持って来なさい。

私は油の泡立つ鍋まで歩いて、5つのクララーを求め、男は箸に五つのyoutiaoを串に刺しました。 その後、私はそれらのいずれかを落とさないように注意して、手に自分の箸で他の顧客を過ぎて、家を歩いていました。,

私は今、このレシピを何度も作ってきました（これは完璧に簡単なものではありませんでした！そして、私はそれがその小さな記憶を取り戻すことができたとは信じられません。

私はこの素晴らしい食べ物に関連付けられているので、多くのノスタルジアがあることを知っている、と私はこのレシピで、あなたの思い出が再表面

これらの中国のcrullersは、いくつかの醤油、ホットラー油と酢のスプラッシュで作られたいくつかのディッピングソースで新鮮に作られたとき,

さらに行きたい場合は、私たちの香ばしい豆乳スープ（ドウ江）またはチャン楽しい自家製ライスヌードル、二つの方法で私たちのzha leung点心を試してみてくだ この古典を楽しむ！

重要なレシピノート

1)必要な追加された水分は、測定技術だけでなく、あなたの台所の湿度によって異なる場合があるため、生地に1/3-1/2カップ（80-120ml）の水の範囲を提供します。

2）揚げる温度は400-425°F/205-220°C.のまわりで保たれなければなりません。, オイルを非常に高温にしたいが、その特定のオイルの煙点を上回らないようにするため、ここに範囲を含めます。 煙のポイントは、揚げている油によって異なります。

3）揚げながら二つの半分が離れて来た場合、二つの可能な犯人があります：あなたはそれらを揚げ過ぎているかもしれない、またはあなたは十分に

4）youtiaoを組み立てる前に、生地は完全に室温に戻り、触っても非常に柔らかくなければなりません。, これは1-3時間からどこでもかかることができます（またはあなたの台所の温度とあなたの生地が入っているボウルの種類に応じて長く）。

5）揚げた後に残り物がある場合は、調理したyoutiaoをジップロックバッグに入れて凍らせてください。 ちょうど暖められるまでトースターのオーブンまたはオーブンのそれらを

6）揚げるプロセスの間に”成長”を緊張させるので、生地を新しい形にねじらないでください。

7）これを作ることは愛の労働です。 しかし、それは価値があります。

さて、ここであなたはそれを作る方法です！,

Youtiaoの調理法の指示

こね粉のホックの付属品が付いているあなたの電気ミキサーを使用して、最初に最も低い設定で小麦粉、卵、塩、ベーキングパウダー、ミルクおよび柔らかくされたバターを一緒に混合して下さい。 速度を”かき混ぜ”に保ち、ゆっくりと1/3-1/2カップの水をいくつかの別々のバッチに加えます。

生地を15分間混練する。 生地は非常に柔らかく感じるはずですが、ボウルの側面に固執すべきではありません。 生地を覆い、30分間休ませる。 ちなみに、ミキサーを持っていなければ、これはすべて手作業で行うことができます。 生地を5-10分間長くこねるだけです。,

きれいな、軽く打ち粉の表面に、約1/4インチの厚さと4インチの幅の長い平らなパンの形に生地を形成します。 それを偽りなく均一にするのに時間をかけなさい。

ベーキングシートまたは長い、平らなプレート上のラップの大きな部分の中央に置きます。 生地を包み、プラスチックの両端をパンの下に挟み込み、生地が完全に覆われていることを確認します。 一晩冷蔵してください。,

朝、生地を取り出し、生地が完全に室温に戻り、触っても非常に柔らかくなるまで1-3時間カウンター（包まれた）に座らせます。

このステップは重要であり、寒い月には時間がかかることがあります。 生地を室温に戻さないと、きちんと揚げられません。

今すぐあなたの中華鍋を使って揚げるための油を準備してください。 また加えられた安全のために深さの大きい鍋を使用できる。, 目標は、あなたが本物の長いcrullersを作り出すことができるように、大きな船を持つことです。 中火でゆっくりとオイルを400-425°F/205-220°Cまで持ち上げます。

オイルが加熱されている間は、生地を開けることができます。 軽く打ち粉をかけた表面に生地を静かに裏返し、ラップをはがします。 非常に軽く生地の上面を粉にしてください。 次に、生地を1インチ幅のストリップに切断します（偶数のストリップを切断してみてください）。

次に、それらを二つずつ積み重ねます…

中央を箸で縦に押します。,

各部分の両端を保持し、静かに9インチの長いロープに生地を伸ばします。

アクションでyoutiaoモーションを見るには、このビデオをチェックしてください。 （私たちはビデオから音を残しました…私たちはあなたに私たちがその瞬間に台所で演奏していた狂った広東語の音楽を惜しまないと思いました）。

油が400-425°F/205-220°Cに達すると、伸ばした生地を油の中に慎重に下げます。 油の温度が正しければ、生地はすぐに表面に浮かぶはずです。,

今、長い調理ツール（私たちは箸を使用しましたが、トングを使用することもできます）を取り、すぐに約分間連続した動きで生地をロールバックします。

あなたは一度に一から二を揚げることができます。 ただ、継続的に油で生地をロールバックするために時間がかかるようにしてください。 彼らは明るい金色の茶色になったらyoutiaoが行われます。 彼らは不快なカリカリではなく、歯ごたえと美味しくなるようにそれらを揚げ過ぎないようにしてください。

さて、残りのyoutiao生地でこれらの手順を繰り返します。, 一つはフライヤーに生地を形成して置き、もう一つは油の中に入ったら生地を巻き回すことです。

これらをお楽しみください！