ニンニクを酸洗したり調理したりすると、ターコイズ色や青緑色に変わることがあります。 心配しないでください;これは完全に正常であり、ニンニクに何か問題があるという意味ではありません。 あなたのレシピや缶詰の野菜の贈り物に白ニンニクを好むなら、あなたはそれに何か問題があると思うかもしれません。 この効果の背後にある科学は、ニンニクにその特徴的な臭いと味を与えるのと同じものに関連しています。 あなたが色に夢中でないなら、あなたがそれを防ぐことができるいくつかのものがあります。,
ニンニク化学
ニンニクには、アリインと呼ばれる無臭の硫黄化合物が含まれています。 また、アリイナーゼと呼ばれる酵素も含まれています。 ニンニクの球根やクローブは、その自然な、全体の状態にあるとき、二つの化学物質はほとんど相互作用を持っていません（とニンニクは比較的無臭です）。 ニンニクを切ったり潰したりすると、アリインとアリイナーゼが混合され、アリシンと呼ばれる有機硫酸塩の化合物が作られます。 これはニンニクに刺激性臭気および特有な味を与えるものがである。 だからこそ、ニンニクはあなたがそれを切るか粉砕するほど強くなるだけです。,
ニンニクを酸（酢など）と組み合わせると、アリシンはニンニク中のアミノ酸と反応してピロールと呼ばれる炭素窒素の環を生成します。 ピロールは、色を投げるポリピロールを形成する一緒にリンクされています。 四つのピロールが一緒にクラスタ化されて緑を作成します（クロロフィルは緑色である理由です）。 三pyrrolesリンク集を作成します。
同様の発色反応は、ニンニクが銅、アルミニウム、鉄、および錫を含む特定の金属からの鉱物と接触している場合に起こり得る。, 鉱物はそれらの金属から成っている鍋か鍋から来ることができるまたは水の跡の鉱物から来ることができる。
あなたは青または緑のニンニクを食べることができますか？
酸洗いや調理中に青色または緑色に変わったニンニクは食べるのが完全に安全であり、色の存在はニンニクの風味に影響を与えません。 一部の文化も受賞色によく合います。 中国では、ニンニクは意図的にそれが翡翠緑色に変わり、中国の旧正月、または春節の間に消費されるように漬けられています。, この”ラバニンニク”は酸っぱく、ややスパイシーな風味を持ち、美しく健康的であると考えられています。
青いニンニクは欲しくないですか？
ニンニクを酸洗するときに青色または緑色を避けたい場合は、次の解決策を試してください。 いくつかのニンニクは、土壌や灌漑条件、そしておそらくニンニクの年齢のために、カラフルに出てくる傾向があることを覚えておいてください：
- 酸洗に蒸留水を使う;蒸留水は、多くの水道水に含まれる微量金属を持っていません。,ほとんどのコーシャ塩と海塩にはヨウ素が含まれていません。
- ヨウ素を含まない塩を使用してください。
- ステンレス鋼またはエナメルを塗られた調理器具および調理器具を使用してください。
- ニンニクを簡単に白く（約10秒ほど）、これは着色を妨げるかもしれないし、味に影響を与える可能性がありますので、慎重に試してみてください。
- 新鮮で漬けたニンニクを日光から離して保管し、クロロフィルの形成につながる可能性があります。,
となっています。div>
となっています。div>