心臓はもちろん器官ではありません：それは勤勉で非常に痩せた筋肉です。 それは、味と気質において、鹿肉と密接に関連していますが、gameyは少なく、一般的には牛肉のより標準的なカットよりもはるかに低い価格です。 すべての牛と子牛は心を持っています。 しかしそれは質問を頼む:どの位の割りで私達は実際にそれらを食べたいと思うか。 しばしば十分ではない。, チキンハート—一般的に南アメリカの料理で使用され、一握りで保持するのに十分な小ささ—はあまり挑戦することができ、図体の大きい、哺乳類の牛肉と子牛肉の心に相対的なゲートウェイ薬は、料理人に大きな一時停止を与えることができます。 しかし、家庭料理のペイオフは深遠です—牛肉と子牛の心は楽しく強烈な肉の味を提供し、大胆な調味料によく取り、多くの人々を養うことができます。, クッキングハートはまた、ホームコックは、最初にあなたの夕食のゲストの間でよりperformatively繊細に挑戦するかもしれない少し不気味なまたは病的な何かを提供するホストの満足を可能にしますが、最終的に心臓を食べる必要があるperformative勇気の少しに報酬を与えるでしょう。
私はまた、彼らは汎用性があるので、心を調理するのが大好き：グリル、焼き、ソテー、煮込み、またはそれらを挽く—彼らはそれを取ることができます。 私は味が大好きで、やや歯ごたえのある質感は、野生の鹿肉とマガモの胸を思い出させ、私のアウトドアマンの父によって狩られ、準備されました。, 私は心をトリミングしてスライスするために必要な簡単なナイフの仕事の少しを楽しむ、と私はあまりにも頻繁に犬のボウルや、悪いことに、ゴミ箱
だから、あなたはそのようなことをどこで見つけるのか尋ねることができますか？ それは鶏と卵の状況です、いわば：牛肉と子牛の心は、あまり需要がないので、典型的な食料品店の肉の冷蔵庫では本当に利用できません、そして、私は疑う、消費者が供給をあまり認識していない、または興味を持っていないので、あまり需要がありません。,
しかし、Whole Foodsはそれらを在庫していないかもしれませんが（あなたが先に電話すればいくつかのことができますが）、多くの食料品店（特に南アメリカと中 そして、それは多くの場合、彼らはより人気のあるカットのために得るものの三分の半分ですポンド当たりの価格で販売されています。, あなたはトリミングされた全体の牛の心臓のために20ドル以上を支払うのは難しいでしょう。
“動物の心臓と肺はプラックと呼ばれていますが、両方を食べて楽しむことはまったく必要ありません”とCalvin W.Schwabeは1979年に出版された面白くて役に立つ本”Unmentionable Cuisine”の中で、臓物、昆虫、家畜化された生き物、およびその他の潜在的にうるさい食物源を調理して食べることについて書いています。,
タイのレッドカレーでマリネビーフハート。
Schwabeの本は冒険と倹約の目的の感覚を反映しており、20年近く前に料理の学生として発行された標準的なテキストの優れた補足であること 私たちのクラスは、スイートブレッドの煮込み、肝臓の焼け付くような、腎臓のソテーを数日間過ごしました。, 私は形や香りの新規性に興奮していました,スイートブレッドの穏やかさ,肝臓の豊かさ,腎臓のさえ挑戦的な尿酸唐,そして歯ごたえ,カリカリ,これらの拒否された部分からなだめることができる降伏テクスチャ,豊かな子牛の株式と連携して,茶色の玉ねぎ,バター,ワイン,ハーブ,そして適切な調味料.
それは学生経営のレストランのための特別なランチを作成するために私の番だったとき、私はソテーほうれん草とピリッと辛いトマトソースを添えて、さわやかな柔らかい子羊の脳のフリッターを用意しました。, (販売していましたう二つの注文になり、交感神経興味深い、勇料-授業も開催しました。)私の最後のプロジェクトのために,私はオルガンミートテイスティングメニューを用意しました,の目玉はぬいぐるみとロースト子牛の心だった,うるさいで昼寝,ムスターディソースロバート,明らかにラブレーの時代に開発された超古典的な白ワインと子牛のデミグラスベースのソース(だから私は私の最愛のラルースガストロノミックから学びました.,)
専門的に調理し、書くことの数年後で、私はすぐに魅力がなく、市場なしであるとしてそれを撃った視野挑戦された文学的な代理店に器官の肉料理本の考えを投げた。 （今、私はクリス-コセンティーノとファーガス-ヘンダーソンの出版された作品の体、そして鼻から尾まで食べるための現在の流行を見るように、私は私の後悔、怒り、そして勇気の失敗について私に尋ねるようにあなたを招待します！）
これらの日、私はそのような無駄のない筋肉にふさわしいように、私の心は、迅速かつ比較的血まみれに調理が好きです。, 味はスパイシーな、脂肪質の乾燥の作戦と容易にバランスをとられる肉のあなたの典型的な部分より少し鉄集約的である場合もある(下記の調理法を見 肉屋のジョシュApplestoneの助言で、私は比較的半インチの切れにビーフか子牛の中心を切り、開けられた部屋内のすべての外的な脂肪そして結合組織を離れて 良い、鋭い刃で、心臓は鶏の胸肉よりもスライスするのが難しくありません。,
“私のルールは、”あなたが中レアハンバーガーで見たくないだろう何も残して、””Applestone、その名を冠した会社purveys肉への肉屋のガイドの共著者は、ニューヨークのハドソンバレーのスタンドアロン自販機の数が増えているから。 Applestoneる研削加工の赤身肉と脂肪ラムや牛肉で作るハンバーガー、ミートボール、タコをしていないということ。, 私は一般的にクールに見えますが、乱雑で労働集約的なことができます肉挽き器を気にしないでください;私は心をカットすることを好む(または任意の肉)約三四分の一インチチャンクにし、慎重にフードプロセッサーでそれをパルスします. （副次的な利点として、空腹の肉食の学童でいっぱいのテーブルにハンバーガーを与えた後、あなたはちょうど動物の心を食べたことを完全に開示して、レタス、チーズ、ピクルス、玉ねぎをゴマパンに入れて、スリルを感じたり、永久に疎外させることができます！,)
心と私のお気に入りの方法,後半の,ピリッと辛いでスライスをマリネすることです,semidryスパイスペースト,焼きます,そして、レタスラップのためのベースとしてそれらを使用します,新鮮なハーブと,もやし,そして提供する上でローストみじん切りナッツ,そして一緒にもち米や麺.