指で押されたときに新鮮なサメの肉 しっとりとした半透明の肉を持つサメ肉を購入する。 それは決して薄片状べきではない。
肉を浸す。 サメの肉をバターミルクまたはレモン汁で少なくとも30分間覆う。 これは、それがキャッチされた後、その血液のすべてを失うサメから来るアンモニアの臭いを排除します。
サメを調理する前に暗い肉を切り取ってください。, いずれの皮を添付すること保湿しているサイズです。 わずかなアンモニア臭は30分のバターミルクかレモン汁で肉を浸すことによって除去することができる。
成功したサメ料理の秘密は、調理し過ぎないことです。 あなたが選ぶ次の調理方法のいずれか;あなたのサメは、その肉が不透明になったときに調理されますが、まだ内側に湿っています。
ベーキング
油を塗ったベーキング皿にサメを置くか、油を塗った箔で包んでベーキングシートの上に置きます。 溶かしたバターまたは油でブラシをかけ、塩とコショウで味付けするか、ピリッとしたソースで覆います。, 予熱された450°F（230°C）のオーブンで、厚さのインチ（2.5cm）あたり約10分間焼く。
グリル
準備された石炭または火の上のグリースを塗られたグリル、4から6インチ（約10から15cm）の串に切り身かステーキの固まりを直接置いて下さい。 バター、オイル、またはマリネとたれ。 内側に不透明で湿ったまで6-8分煮る。
ブロイリング
よく油を塗ったベーキングパンの上にフィレットスキンサイドダウンを置きます。 鍋の底を覆うのに十分なストックを注ぎます。 バターや油で魚のブラシトップ。 熱からの予備加熱された肉焼き器4から5インチ（10から12cm）の下で焼きなさい。, 回さないでください、しかし、数回をたたきます。 内側に不透明で湿ったまで6-10分煮る。
パンフライパン
サメを少量の熱いバターまたは油で炒め、調理時間の途中で一度回します。 内側に不透明で湿ったまで4-8分煮る。