こんにちは、
私は高校時代に4年間サルクジャパンで働いていたシェフです。 私は彼らが今まで持っていたすべてのレシピを学び、心でそれらを覚えて 法的な理由から、私はあなたに正確なレシピを与えることはできませんが、私はこれまでとらえどころのないSarku（またはSakkio、私がそこで働いたときに呼び出されたように）チキン照り焼きへの道を導くことができます。
まずはチキン。 太もも肉だよ、みんな。 乳房は、あなたが求めている質感（または水分レベル）に近づくことはありません。 具体的には、骨なし/皮なしの若鶏もも肉。, 私はそれが難しい家庭料理のためにこれを購入することが判明しているので、あなたは鶏の太ももの大きなパッケージを購入し、骨や皮膚を削除する必 （脂肪の一部を残して、それが必要であり、あなたは後でなぜ理解するでしょう）あなたの鶏肉を一口サイズの部分に切ります（好ましくはそれがまだ部分的に凍結されている間）。
次に、鶏肉はマリネされています。 しかし、照り焼きソースではありません。 ソース自体は小説の章全体を取り上げることができますが、後でそれについて触れます。 大きなタッパーウェア容器にあなたの鶏を入れてください。, シェリー、粒状にされていたニンニク、植物油、白コショウおよび醤油を調理する水を加えなさい。 もう一度、水4本に醤油1本に油1本の割合を試してみてください。 コショウのまともな量、そしてニンニクのほんの少し（粒状のニンニクは強く、完成品はニンニクの香りではなく、ニンニクの香りを持つべきである）。 あなたが必要と思うよりも多くの液体を加えなさい-鶏はこの液体をたくさん”飲む”でしょう。 手袋のペアに入れて、マッサージ****このうち、すべての成分を組み合わせ、すべての鶏肉をコーティングします。, 鶏肉がまだ凍っている場合は、しばらく解凍してからマッサージしてください。
楽しい少しの知識：私たちSakkioでは、このプロセスを”鶏を押す”と呼んでいました-Sarku/Sakkio本社の間抜けな男が鶏を”マッサージする”と呼ぶまで。 だから私は笑いと冗談の中の舌で”マッサージ”という用語を使用しています。
数時間ごとに鶏肉を”マッサージ”し、一晩冷蔵庫でマリネさせます。 はい、一晩。 あなたはそんなに素晴らしいものが5分で作られるとは思わなかったでしょうか？!, さらに、良い照り焼きソースを作るためのパスは長くて退屈です-あなたはソースの化学を熟考するためにその日が必要になります。
真のサッキオソースは五つの成分のみで構成されていた。 そうですね。 ちょうど五。 スープベース：そこの問題は、成分の一つが作るために非常に複雑で、複製することはほぼ不可能であるという事実の中にあります。 あなたは正しく読んで、人々-Sakkioソースの究極の秘密の成分は、一晩巨大なソース鍋で煮込んだ複雑なスープストックです。 スープ自体は、Sakkioキッチンから、それらの多くのスクラップ、食材の無数だった。, 牛肉のトリミングと骨、ニンジン、タマネギ、キャベツの部分、粉砕された生姜の指、全体のニンニクの球根を粉砕し、より多くの鍋に積み重ねられた-その後、水でオフにトッピングされた。 その結果、夜の煮込みと緊張の価値があった後、栄養素と独特の風味が詰め込まれた、やや脂肪の多い金色のスープがあり、他の多くのSakkioアイテムと同様に、多くのもののうんざりを運んだが、何の味もなかった。 株式自体は、単に米の上に注がれたときに栄光の朝食を作り、幸運なダイナーにエネルギーの価値のある日を与えました。,
あなたは明らかに”ゼロから”Sakkioスープベースを試すことを歓迎していますが、あなたはそれからあなたの方法を欺くことによって、時間、お金、壊れた精神を Sakkioの在庫は種類の作成の一つであり、アジア台所、ginormousソース鍋、および中国の料理用のノウーハウの約六十から五年へのアクセスを持っていなければ-あなたの在庫は常にあなたの家の上で臭い出て来、油性調理されたキャベツ/タマネギ水のように味わう。 信用してください。.,
しょっぱくない（これらの味は深くなければならないが、圧倒的ではない）良いチキンストックを手に入れ、ざっくりと刻んだ生姜とニンニクで煮ることで、アジア風のおいしいスープを手に入れることをお勧めします。 を見つけることができればアジアの株式を作ることで性を取り入れた味も良好！
あなたは許容可能なスープを持っていたら（覚えている-塩辛いではない-私たちは一瞬で塩の要素をたっぷり追加されます。 あなたのスープは風味豊かでなければなりませんが、同時にrediculously当たり障りのない）、それは町に行く時間です。, ここでは、キッコマン大豆と照り焼きソースの両方が使用されており、一部の大豆に対して約3部の照り焼きの割合で使用されています。 スープは大豆/照り焼きの組合せが残りを構成していてあなたの総プロダクトの約60%、べきである。
次は獣の甘みの時間です。 これは、蜂蜜からではなく（私が提案したように）、ブラウンシュガーから来ます。 ここでは数字がないので、量を測るのは難しいです-甘さのレベルに満足するまで、ソースをバーナーで温め、ゆっくりと黒糖を加えることをお勧めします。,
今、あなたは甘くて香ばしい茶色のソースを持っているだけで、グリルチキンの上に霧雨に瀕しています。… しかし、待って。… このソースは非常に水っぽいです-あなたが切望する素敵な”すべての一口に固執する”一貫性ではありませんか？ 恐れるな！ 速いスラリー(コーンスターチおよび冷水の混合物)はトリックをきれいにする。
ソースを沸騰させてゆっくりと-本当にゆっくりと-あなたのスラリーのいくつかを加えてください。 一貫性はここで非常に重要であり、引き返すことはありません。 任意の塊を作成しないように、ワイヤ泡立て器であなたのスラリーをかき混ぜる。, でんぷんを受け入れ、厚くするためにそれを三十秒かそこらを与えます。 あなたのソースは、スプーンに釉薬を残すのに十分な厚さでなければならない、またはあなたがそこに少し飛び散る場合は鍋の側面に固執する-厚くない。 それがまだ水のような場合は、少しスラリーを追加します。 それは前述のプロパティに従う場合は、ソースが行われています。 おめでとう！. あなただけの美しい、美しいものを開発しました。,
このソースは、あなたの鶏のマリネしながら一晩冷凍することができ、またはあなたが調理しているのと同じ日に作ることができます-あなたはどちら
今すぐ素敵なチキンに戻ります。 あなたは今”マッサージ”し、一晩あなたの鶏をマリネしている、そしてそれはそれを混ぜる時間です。 それを混ぜる。 ミキサーと同じように。 または、あなたが本当に運が良ければ、生地フック付きのKitchenaidミキサー。 または生地のフックを持つ任意のミキサー。, これは削除できない巨大なステップなので、それについても考えないでください。 チキン/マリネミックスは、遅い設定でミキサーを介して少なくとも30分のコースを実行する必要があります。 脂肪のすべてがほとんど脂肪オフホワイトの雪のように見えるように分離され、全体のミックスはpukey slopのように見えるので、それが行われることを知 これは良いです。 信用してください。.
あなたの鶏が豚に餌を与えたくないスロップになったら、それはあなたがフラットトップグリルを焼いた高い時間です（それらの電気のものの一つ, あなたはおそらくそれらのグリルのほとんどで最も高い設定である500度のために撮影しています。 グリルがあなたの鶏を加える前に極度の熱いことを確かめなさい-infared温度計へのアクセスがあれば、これはその小道具を鞭で打ち、あなたの隣人すべてを印象づける優秀な時間である。
あなたのグリルに植物油のビットを追加し、鋼のへらでそれを広げます。 あなたのチキンスロップのスクープを追加します(ちゃんとグリルをカバーするのに十分な,しかし、劇的に熱を殺すほどではありません)-あなたのへらで素敵な薄い層にそれを広げます., これを行うには、チョッピングモーションを使用して、ツールの広い端で鶏肉を平らにしないでください。 お願いします。. ここまで来たんだ台無しにするな!
鶏肉の最初の側面を金色の茶色になり、美味しくなるまで調理する-約3分。 それと遊ばないでください。 ちょうどそれがグリルし、carmelizeましょう。 その後、反転し、第二の側と同じことを行います。 鶏の両側が終了したら、あなたのソースの幸せなスクープを加え、あなたのへらおよび尖叉のフォークを使用しなさい(焼くことのために使用するように)美しい一口大きさで分類された部分にあなたの鶏の照り焼きを切り刻むのに。, 別の30秒の間またはそう調理することを割り当て、あなたの米および/または野菜に版。 ソースの別の取鍋を追加し、あなたはSarku/Sakkio天国にいます。
ちょっと遊んでくれ。 あなたは右の味を開発します。 実験することを恐れてはいけないしあなたの最初バッチがフードコートの優美でなければ失望させて得てはいけない。
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サヨナラ!