チェリーアイスクリームのために、果物をロースト”ボーンイン”

オーブンとストーブで二重の義務を行うことができる鍋を持っていない場合は、ベーキング皿でローストすることは問題ありません。, または、むしろ彼らのオーブンを保つ人のために、チェリーは鋳鉄の小鍋のグリルでよく乾燥し、きちんと維持される限り焼くことができる。 良い状態の鋳鉄鍋は底に沿ってそれらを焦がさないでグリルのチェリーを焼くことができるこのプロジェクトを屋外に取る大きい方法である。 彼らはまた、あなたが夕食を終えた後、グリルの死ぬ熱でゆっくりとローストすることができます。

このレシピは、私が私の祖母から継承したよく着用された、手ミーダウン鋳鉄鍋で私に問題を与えていませんが、無視された鍋（すなわち,、最小限に味付けされているもの）は、果実の酸と反応し、チェリーに強い金属の鳴き声を与えることができます。 疑いがあったら、ステンレス鋼とのそれを安全しなさい(十分に重く、十分に覆われていれば、ステンレス鋼の小鍋はグリルで余りに行くことができる)。

しかし、あなたはそれについて行く、アイデアは、しおれ、柔らかく、ジューシーになるまでチェリーをローストすることです。,

これは約40分450°Fでかかりますが、正確なタイムラインはフライパンの表面積と焙煎方法によってかなり異なります。 覚えておくことが重要である何がより長くチェリーが焼かれれば、より多く乾燥し、より少なくstovetopで後で調理される必要があることである。, しかし、同時に、彼らがローストしている長い間、彼らのジュースはキャラメル化する可能性が高いので、私は40分のマークの周りに停止するのが好きですが、桜の味はまだ明るく新鮮です。 その時点で、彼らはまた、彼らが冷却した後、穏やかなスクイズで手でピットするのに十分な柔らかさになります。

ジュースを集めるためにフライパンの上で働いて、私は小さな鍋にピットを移し、背の高い、狭い容器に果物を予約します（少しでそれについての詳細）。,

このアイスクリームは、卵を意味しないフィラデルフィアスタイルです。 それはグリルのそれらを焼くことを選択すればそれに純粋で、簡単な味、甘くされたチェリーおよびクリームプラス煙より多く何も与えない。 クリームはラクトースの十分な源より多くであるがチェリージュース自体が沢山の水を貢献するのでミルクのための必要性がない。 その上、ミルクは高酸の組合せでだけ凝固する。

これらのシンプルな成分を最大限に活用するために、私は予約されたチェリーピットでクリームを注入します。, それらはフルーツの余韻のチェリージュースそしてビットであふれている、プラスクリームに微妙なアーモンドの味を与えてもいい。 私は二つを組み合わせ、クリームが熱いが、まだ泡立っていない蒸しているまで中火でそれらを置きます。 それから私は蒸発を防ぐために鍋を覆い、熱をオフにし、必要になるまで急にします。

一方、私はローストされたチェリーに浸漬ブレンダーで粗いチョップを与えます—大きな部分を分割するのに十分な—とジュースの鍋にそれらを返します。, 次のステップは、ジュースの約半分が蒸発し、混合物がジャミーで厚く見えるが、乾燥していないまで、飛び散るのを防ぐために、柔軟性のある耐熱ヘラでこすり、中火でそれらを調理することです。

これはレシピの中で最もトリッキーな部分です。 そのためには、スケールが必要です。, 大きなボウルに混合物をひずませ、できるだけ多くのジュースを解放するためにチェリーを押してください—混合物が準備ができているときに、ふるいにあなたがはるかに多くの液体を持っている場合、それはそれが十分に減少していないことを意味します。 ジュースのその余分な水はアイスクリームを氷った、穏やかにさせる;コンロにジュースを戻し、それらを更に減らす必要がある。, かなりより少ない液体があれば、水の欠乏は砂糖の割合がアイスクリームの粘着性を作るには十分に高く、過度に甘いことを意味する;その場合、損失を補うためにより多くの水とそれを越えたいと思う。

次に、ジャミーチェリーパルプ（捨てるにはあまりにもおいしい）を脇に置き、チェリーピット注入されたクリームをボウルにひずませ、ピットを捨て、泡立てて組み合わせます。,

冷却プロセスをスピードアップするために、私は氷浴でベースを冷やすのが好きですが、単に冷蔵庫に投げ込むことを好むなら大丈夫です。 混合物がクールになったら、スプーン一杯を試してみて、味に少し塩および/またはレモン汁でそれを医者(ベースが暖かい間、これをしないでください,温度が味のあなたの認識をオフにスローされますように).,

ベースが約39°F（4°C）冷たくなるまで冷蔵を続け、アイスクリームメーカーで解凍します（テストキッチンではクイジナートICE-21を使用しています）。

オーブンの性能が焼き菓子の品質を決定できるのと同じように、あなたのマシンもアイスクリームを作ったり壊したりすることができます。, あなたの手製のアイスクリームとの一貫した問題を、icinessのような経験すれば、非乳状にされたbutterfat、または粘着性の一貫性、機械が役割を担うかもしれないか Ru,キーワード機械ので、いいにおいて、キャニスターが正しく冷凍したものです。 メーカーが示唆するように多くの時間を与えることは別として、あなたの冷凍庫が実際に0°Fに降りることを確認するために温度計を使用してくだ,

あなたは派手な専用のアイスクリーム浴槽を持っていない場合は、空のヨーグルトカートンまたは非反応パンにアイスクリームを転送し、それがしっかりと冷 再度、あなたのフリーザーが0°Fにずっと得なければ、完全にある構造問題を見、柔らかいサーブに少し近い何かを有する—すくうために少し難しいが、まだすばらしくおいしい。

私にとっては、ユリの金メッキはありません。, ローストチェリーの味はとても強烈で純粋なので、ソースやトッピングのいずれかの並べ替えでfutzしたくありません—それはすべて単独で完璧です。 それは言った、それは桃のガレットの暖かいスライス上または古典的なブルーベリーパイへの華麗なコントラストとしてキラーだろう。

そして、あなたが緊張したすべてのその桜のパルプ？ 心配しないで、あなたの素晴らしい夏の石の果実は無駄に行くことはありません。

残りのチェリーパルプは低水分/高酸であるため、冷蔵庫に数週間保管されます。, お楽しみのように簡単にジャムとして、トッピングのためのバッチのホイップのギリシャヨーグルトになってしまうとか。 軽く甘くされたチェリーはまたミントおよびアーモンドが付いているダニエルの甘く、酸っぱいチェリーの蜂蜜浸軟されたチェリーの大きい代理を作るまたは夏らしい朝食の御馳走のためのトーストされた複数の粒状のパンの暖かいリコッタにspoonedそれらを試みることができる。

Cherry Ice Cream

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