新鮮なトマトのために:ベーキングシート上のトマトとチャイルをロースト4非常に熱いブロイラーの下インチ,彼らは暗くローストしているまで(彼ら
缶詰トマトのため:小さな乾燥フライパンで,中火でチャイルをロースト,定期的に回し,彼らは柔らかく、斑点があるまで-ブラック、約5分。 水切りされた缶詰にされたトマトと共に混合機かフードプロセッサの場所。 滑らかなピューレにブレンドします。,
中サイズ（4クォートまたは5クォート）の鍋（好ましくはダッチオーブンまたはメキシコのカスエラ）で、中火で油またはラードを加熱する。 タマネギを加え、定期的にかき混ぜ、黄金になるまで約7分間調理する。 中-高に熱を上げ、著しく熱いときに、トマトピューレをかき混ぜる。 クック,攪拌,色が暗くなるまで、トマトペーストの一貫性に厚く,約10-15分. ブロスをかき混ぜ、部分的に覆い、15分煮る。 味と塩で味付け、通常は小さじ1/2程度。 ソースは、スパゲッティソースほど厚くはなく、ややスープの一貫性でなければなりません。, それが厚すぎる場合は、少し追加のスープをかき混ぜる。 低温で暖かく保って下さい。
その他の予選。 クレマ（またはそのスタンドインのいずれか）をソースにかき混ぜる。 ボウルに鶏肉を入れ、その中にソース混合物の1/2カップをかき混ぜる。 あなたがそれがそれを必要とすると思うならば、追加の塩で味と季節。 準備ができてチーズを持っています。
オーブンを350°に加熱する。 約1/4カップのソースを4-6インチの個々のオーブンプルーフベーキング/サービング料理の底に塗りつぶすか、1カップのソースを13x9インチのベーキング皿の底に塗りつぶす。, ベーキングシートの上にトルティーヤを置く(2シートあなたがそれらを持っている場合,より均一な加熱のために),軽くブラシや油でトルティーヤの両側にスプレー. 焼くだけで暖かく、柔らかく、約3分。 トルティーヤを積み重ね、暖かく保つためにタオルで覆いなさい。
すぐに働くので、トルティーヤはホットで柔軟な滞在し、各トルティーヤに鶏肉の一部をロールバックし、その後、ベーキング皿にそれらすべてを並べます。 残りのソースと均等に消し、チーズを振りかける。 エンチラーダが熱くなるまで焼く（チーズが茶色になり始める）、約15分。, オニオンリングとコリアンダーの小枝を飾る。 これらは最高のオーブンから熱い配管を務めています。