私たちはすべての結果なしに有効期限を過ぎた数日ですミルクカートンからスイグを取り出しました。 私たちは不思議に思う：これらの日付は本当に何かを意味しますか？
“有効期限は、人々が混乱し、正当な理由で見つけるものです”と、ラトガース大学の食品科学教授であるDon Schaffner氏は述べています。, “有効期限、賞味期限、賞味期限がありますが、それらのすべてが意味するものについては、標準化はあまりありません。”
実際、Schaffner氏は、有効期限は主に汚染リスクではなく製品の品質に基づいており、常に最高の科学的証拠に基づいているとは限らない法律によって たとえば、シャフナーのニュージャージー州で生産された牛乳は、州内で販売されている場合は有効期限がありますが、ニューヨークの州境を越えて販売されている場合は、同じミルクに異なる有効期限が刻印されます。,
それでも、食糧科学者がチャンスを取らない飲み物がいくつかあります。 こうした潜在的に危険です。
生のもの
大腸菌は、低温殺菌されていない飲み物に最も一般的に関連する病原体ですが、それだけではありません。 “低温殺菌されていない牛乳は、冷蔵庫でもリステリアの成長をサポートすることができます”と、ウィスコンシン大学マディソン校の食品研究所の副所長であるキャスリーン-グラス氏は述べています。,
低温殺菌は、ミルク（および他の飲料）を細菌が耐えることができる温度よりも高い温度に加熱することによって病原体を殺す。 これは伝統的に、国際乳製品協会によると、牛乳を145度に30分間加熱した巨大なバットで行われました。
これらの日、より一般的な技術は、潜在的な病原体を殺し、飲料を飲むことがはるかに安全になり、急速冷却に続いて、161度に熱をクランク高温、短時間低温殺菌、です。,
興味深いことに、低温殺菌されていないリンゴサイダー（時間の経過とともに発酵する）は、有効期限を過ぎて実際に安全になる可能性があります。 “あなたのリンゴサイダーが大腸菌で汚染されていた場合、サイダーはアルコールに変わり、それを殺すので、細菌は実際に室温でより速く死ぬだろう”とSchaffner”
100％野菜ジュース
フルーツジュースは酸性になる傾向があります—リンゴ、ブドウ、オレンジ、トマトを考える—と酸は食品媒介病原体に対する良好な保護である、とグラスは言います。, 酸は細菌が生き残ることをより困難にします。 フルーツジュースと混じらない新鮮な野菜ジュースは、一方では、飲むためにそれらを危険にさせる有効期限を過ぎて汚染されるようになって本当らしい。
冷たい低温殺菌ドリンク
冷たい低温殺菌は、熱を使用せずに食品中の細菌を殺します。 冷たい低温殺菌の方法はいくつかありますが、高圧処理（HPP）はフレッシュジュースに最も一般的に関連する方法です。,
それは潜在的な病原体を殺し、保存性を拡張するために既にびん詰めにされた飲料に強い圧力を適用することによって働きますが、それは熱低温殺菌のための取り替えではありません。
“冷たい低温殺菌はそれほど効果的ではありません”とガラスは言います、”冷たい低温殺菌ジュースの貯蔵寿命は、特に果物が含まれていない場合、熱で低温殺菌されたものよりもまだ短いです。,”
不適切に保存された飲料
食料品店の冷蔵セクションで購入するものは、棚の安定したものよりも速く悪くなることが常 物事を適切な温度に保つことが重要です。 食品安全教育者として、ガラスは食料品店で冷凍温度計を見るのを助けることはできません。,
“私はマネージャーを見つけて、何かがオフになっていると思うかどうか質問することが知られています”と彼女は言い、自宅の冷蔵庫でさえトラブルを引 “私はいつも私の冷蔵庫が38と40度の間にあることを確認してください。 それ以上のものは、細菌が成長しやすくなります。”