多くの人がサンドイッチにスライスしたスイスチーズを食べ、ハンバーガーに溶かしますが、この美味しい乳製品についてどれくらい知っていますか？ スイスチーズは単なるチーズの一種ではありません。 むしろ、スイスのチーズは全カテゴリのチーズを含む多様EmmentalとAppenzeller. 他のほとんどが比較される元のスイス人はEmmental、アメリカ人が実際に試みるべきである海外からのチーズである。 スイスのチーズは、すべて中硬質の食感であり、共通して一つのことを持っています：彼らは穴だらけでした。, しかし、なぜスイスチーズに穴があるのですか？
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戻る日に、科学者やチーズメーカーは、スイスチーズの穴が老化の間に成長する細菌の結果であると信じ S.thermophilus、LactobacillusおよびP.shermaniはすべてチーズを作るために牛乳に加えられる。 これらの細菌はp.shermaniの細菌がそれから消費する乳酸を作り出します。 乳酸を消費している間、P.shermaniは二酸化炭素ガスを放出する。 これは、科学者たちが信じて、穴を作成した小さなエアポケットにつながった。, 1917年、アメリカの科学者ウィリアム-クラークがこの説明の詳細な説明を発表し、100年近くにわたって広く受け入れられた。
しかし、ニューヨーク-タイムズによって報告されたように、2015年の研究では、彼の理論に巨大な穴を吹きました。 スイス農業研究所というAgroscopeかの調査の後、お気づきのエアポケットには車輪のスイスたって小さくなります。 結局のところ、細菌がこれらの穴を掘るために働いている以上のものです。
納屋およびバケツを含む従来の搾り出すプロセスの間に、干し草または他の材料の微粒子は頻繁にミルクに落ちます。, 最初は、これらの粒子は見るには小さすぎるため、除去されません。 しかし、老化の間、それらはカードのそうでなければ頑丈な構造を弱める。 細菌ガスは、これらのスポット（およびこれらのスポットのみ）に蓄積し、スイスチーズのスライスに頻繁に見られる穴を作ります。
それでは、なぜ穴が縮小して消えていたのですか？ 現代の酪農場の多くは、伝統的な搾乳プロセスを放棄して、よりクリーンで効率的な方法を支持しています。 機械化と搾乳の自動化のおかげで、干し草が牛乳に落ちる可能性はもはやありません。 その結果、現代のスイスチーズは穴が少なくなりました。, だから、それは解決された一つの食品の謎です—ここでは18以上を解決した説明があります。