SAKE HOMEBREW STARTER (日本語)

Sake overview

正しいカビが生えている米は、麦芽のように働き、さらに米（デンプン）を砂糖に変換します。 これが酒造りの原則です。 この米を麦芽米と呼んでいます（正しい用語はこめこいです）。

あなたの酒キットには10グラムの麹金が含まれています：この材料は、麹米（麹）を作り、チーズ作りに使用されるカビに似た複雑で興味深い味を作り出すために米の上に成長するカビの種が含まれています。

ステップワン：あなたの麦芽米を作ります。,
ステップ二：麹米と通常の蒸し米と酵母を組み合わせて日本酒を作る。

自家製の酒のためのlnstructions：基本的なレシピ

材料：

米400グラム（0.9lb）（しょりまたは中粒）
1.5グラム（小さじ0.5）

装置：

米を含むための一つのザル、ふるいまたは竹蒸し器
鍋のふたからの水の凝縮を吸収するための綿布（追加注記を参照）
ふるい/ザルを含むための一つの大きな鍋/竹蒸し器

手順：麹（麹）を作る

1. 400gを洗う（0.,9ポンド）の米（短いまたは中粒）水がきれいになるまで、約半時間米を浸し、余分な水を排水するために少なくとも20分間米をバスケットまたはふるいに入
2. 蒸しご飯を炊きます。 蒸しご飯は白ではなく、わずかに透明に見えます。 （N.B.米が沸騰水と直接接触していないことを確認してください、追加の注意事項を参照してください。）
3. 調理した米を摂氏30°（86°F）に冷却する。 エナメル、ステンレスまたはプラスチック製の食品coniainerに米を入れて、1を追加します。,5グラムのカビ種子（麹菌）は、これは配布を助けるために普通の小麦粉のティースプーンと混合することができます。 非常に良い金属のふるい/茶こし器は配分のために非常に有用です。 乾燥を防ぐために、湿らせたチーズまたは綿布で容器を覆う。 お米はしっとりとしていることが不可欠です。 参照してください麦芽-米を作る伝統的な簡単な方法。 種子パケット（麹金）の内容物は、繰り返される開口部の影響を受けません。
4. 接種した米を摂氏30度（86°F）の暖かい場所に保管してください。 型を均等に配るために穀物を12時間毎に混合して下さい。, ご飯は強いチーズのような香りを伴う15時間後に白くなることに注意してください。 40時間後に、あなたの米は良く白い繊維で覆われるようになり、alreezerの使用または貯蔵しっかりした、わずかに甘く、準備ができているべきである。

Step two:モルトライスと通常の蒸気炊飯を組み合わせる

Matetials:(初心者は簡単なスタートのためにこれらの量の半分を使用することをお勧めします)
4リットル、塩素、鉄フリーウォーター
1500グラム(3.3lb)米(短いまたは中粒)
400グラム(0.9lb)麦芽米(麹),
59ラム(0.18oz)クエン酸(小さじ)
sgrams(0.,18oz）イースト:使用ワイン/シャンパンのイースト、パン屋のイースト。 ラガー酵母は非常に心地よい風味を生み出します
確かに。 デンプンは瞬時に砂糖に変換され、次にアルコールに変換されるため、低アルコール酵母から異常に高いアルコールレベル（18％alc/vol）が生成されます。

機器：
余分なwaierを排出するふるい。
蓋付きの10リットル（2.6gal）の深い醸造容器。 これはガラス、ステンレス鋼、艶をかけられた陶磁器材料または食品等級のプラスチックからなさ
容器は内部のまわりで沸騰水をswillingによって殺菌するべきです（必要とされる注意）。,

Sake Homebrew Kit(2)

手順:

1. 1500グラム(3.3lb)の米を水がきれいになるまで洗い、米を約時間半浸します。
2. 蒸し米を調理します（詳細は追加注意事項を参照）
3. 蒸した後、米を25℃（86°F）に冷やします。
4. クエン酸を4リットル（0.9gal）の水で醸造容器内に溶解する。 クエン酸は細菌の汚染を防ぎ、あなたの酒にわずかな酸味を加えます。 ホップは醸造を保存するために使用することができます。 詳細は醸造のヒントを参照してください。
5. 400グラム（O）を追加します。,9ポンド）麹米（こめこうじ）とよく混ぜる。
6. 冷やした蒸気で炊いたご飯を加えてよく混ぜます。
7. 酵母にピッチを入れ、蓋を容器の上に置きます。 およそ18°C(68°F)は理想的な醸造の温度です。 最初は米はすべての水を吸収しますが、2日以内に米は白い発酵スラリーに分解します。
8. 少なくとも一日一回混Stirを攪拌します。 二、三日間はとても気持ちの良い酒の香りに気づくでしょう。
9. ln二週間発酵が終了します。 されている酒造りのヒントの詳時停止の醸.,
10. 殺菌したバスケット、細かいふるいまたはチーズ布を使用して醸造をろ過します。 これには最大24時間かかる場合があります。
11. このスタイルの酒iiは、冷やして食べるのが最善です。 あなたは透明な酒が必要な場合は、デカントによって残渣を分離します。 （追加の注記を保存す。

****************************** 追加情報******************************

重要:

米麹を作っているときは、米の上に菌を育てています。 あなたがこの菌を育てることを提供し、他の健康上の懸念はありません。, ltは初心者が間違って奇妙なエキゾチックな菌類か細菌を育てることが可能であり、醸造物を作るのに使用されたら飲むために有毒、不愉快である あなたの常識を使用してください、何かが不快な臭いや味わいであれば、それを消費しないでください！. 以下は、麹米（こめこうじ）を認識して栽培するのに役立ついくつかのヒントです。

1. 麹米（こめこうじ）は、常に白またはわずかに黄褐色である。
2. 米麹のスメリは、安っぽい強い匂い（カビ臭ではない）であり、おそらく素敵な匂いではなく、不快な”オフ”臭いではありません。,
3. 小さな白い繊維は、後の段階で米から成長していることが見られます。 白くない繊維を栽培する場合は、麹だけでなく別の菌を栽培しているので、このバッチを使用しないでください。
4. 麹だけのモノ文化を育てるには、細かい金属ふるい（茶こし）を使って麹金（種）を非常に均等かつ自由に分配し、米と種をよく混ぜるようにします。 ltは麹のよい成長のために米を正しく蒸気を発するために必要である。,

麹麹作り：

蓋の高い電気フライパンを使用して、麹麹を作るときに米を暖かく保つことができます。 米を過熱させないように注意する必要があります。 成長o-fカビ（麹）は30°C（86°F）以上の温度を生成しますが、米の周りの環境が30°C（86°F）前後である限り、あなたの成長は健康になります。 過熱した米はあなたの真菌の成長を殺すでしょう。 あなたの米を光から遠ざけ、約30°c（86°F）の暖かい黒ずみは、麹米（麹麹）を作るのに最適です。,

メッセージそして米を3-4回40時間の麹米（こめこうじ）プロセスの間に混合して型のgrovuthを配るのを助けて下さい。 モルトライスは熟し過ぎないようにしてください。 この麹は、しっかりと甘く、白く見えたり、やや黄褐色に見えたりする場合は、プロセスを停止して醸造段階に移ります。麦芽-米は、後で使用するために、atrcezetに保存されるか、または開いた軽い乾燥環境でトレイ上で乾燥され得る。,

蒸し米：

良い、酵素が豊富な、麹米（麹）を作ることは、まず蒸し米の品質に依存します。 米を蒸すときは、米が一時間半浸漬されており、余分な水を20分間排水されていることを確認してください。 米をザルに入れ、次に十分な量の水が付いている鍋に入れ、米が沸騰水と接触していないことを確かめなさい。 鍋の蓋から米の上に水（結露）が垂れるのを防ぐために、厚い布を米の上に置きます。, （時折水位をチェックする）一時間のために蓋をして蒸気。調理するとき、米は非常にわずかに粘着性があり、分離しやすく、前歯の間で試験するとゴム状になるはずです。 正しい質感を得るためには細心の注意を払う必要があります。 ltは、短いまたは中粒の米を使用するのが最善です。

竹スチーマー：

竹スチーマーは、米を蒸すのに非常に適しています。 浸したご飯を容器または竹ざるに入れ、蒸し器に入れます。底に水を入れて中華鍋に入れ、一時間蒸します。 蓋が蒸し器の上にあることを確認してください。, 蓋は竹で作られているので結露の問題はありません。

ウォームスポット：

麦芽米生産のためのウォームスポットを作成するために使用されるデバイスには、電気フライパン、ポリスチレンボックス内のお湯ボトル、電気毛布、ボックス内の電球（光から米をシールド）などが含まれる。 熱を放射する物体は、厚紙またはポリスチレンボックスで使用できます。 温度計は確かに非常に便利です。,

伝統的な簡単な麹米の作り方：

暖かい場所を見つけたり作成したりするのに苦労している場合、2リットルのペットボトル/容器（55℃130℃）はヒーターとして機能し、容器と一緒に厚い毛布に包まれたときに12時間配線されたままである。 米が乾燥するのを防ぐために容器のふたを保って下さい。 米は、カビの成長を分配するために12時間ごとに指で混合する必要があります：これは暖かい水でボトルを補充するのに良い時期です。 プラスチック食品は容器を取り除くことは非常に便利です。, 温度は変動しますが、非常に良好な結果が得られます。 約28時間後、接種された米は発熱になり、外の熱源を要求しません。 この時点で、40時間サイクルで、瓶なしで毛布に包まれた小米麹の容器をよく保つことができます。

未調理および炊飯重量：

これらの説明書に示されているすべての重量は乾燥重量である。 あなたがlreezerのために大量の麹や蒸し米を事前に準備したい場合は、浸して調理したときの米の重さが25％以上になることを覚えておいてください。, 同等のぬれた重量を得るために1.25によって乾燥した重量の調理法の量を増加する必要がある。

Sake Homebrew Kit(3)

醸造のヒント:

醸造段階で使用される水の量に特に注意する必要があります。 あまりにも多くの水は確かに非常に質の悪い飲み物になります。 良質の水は必須であり、塩素、鉄フリー、商業用または沸騰した水を使用する。18°摂氏（66°F）の上の温度の醸造は推薦されません。 毎日かき混ぜることはあなたの醸造物を健康保つ。

感染を防ぐために、クエン酸の代わりにホップを使用することができます。, ホップの解決を作るためには沸騰水のコップにホップの餌の5gmsを加え、10分の間急にして下さい。 追加-少量から大井本ソリューションのお水までもなくホップの苦味なoverdo！）とかすかな黄色。 ホップの風味は醸造プロセスの終わりまでに消えるでしょう。 ホップは汚染を防ぐ非常によく働き、21°Cまたは70°F.のまわりでの温度で醸造することを可能にします

醸造を停止するとき:

それは頻繁に約8-10日後にプロセスを停止するよい考えです醸造はそれで最もよいすなわち味がしているときです。, 甘く、わずかに苦く、酸性です。 醸造が二週間後にプロセスの終わりに達すると、それはしばしば過度に酸性であり、それほどおいしくありません。 これは初心者のレシピにのみ当てはまります。 この自家製スタイルの酒は”どぶろく”と呼ばれ、伝統的に隣人と一緒に新鮮に飲まれ、白濁した乳白色をしています。 最も美味しい味は白い残渣にあります。

醸造容器：

醸造容器およびボトルは、沸騰水ですすぐか、メタ重硫酸ナトリウムで洗浄することによって滅菌する必要があります。, この製品を使用するときは注意し、メーカーの指示を注意深くお読みください。 家庭用漂白剤は滅菌にも使用できますが、再び製造指示に従ってください。

低温殺菌：

ボトルにまだ生きているwiih酵母を保存している酒は不安定であり、うまく保存されていない可能性があります。 酒は低温殺菌によって安定させることができます、このプロセスは穏やかに5分の鍋の緊張した醸造を60の摂氏度（145°F）で熱することを要求します、これはわずかに飲み物の特性を変えます。 瓶詰めする前に、酒を冷やして一時間通気させます。, 日本酒を加熱すると、酵母の腐敗により硫化水素の臭いが検出されますが、これは低温殺菌後数時間以内に自然に消えます。 このボトルは、未開封のままで最大2年間使用できるようになりました。 一般的に、日本酒は瓶詰め後の最初の数ヶ月の間改善されます。 どの生殖不能の密封されたびんでも酒を貯えるためによく働き 酒には合わないので、暗い場所に保管してください。 低温殺菌しないこともできますが、保存するためには常に冷蔵庫で保管してください。,

上記の指示に従うことによって、約14％から18％のalc/volという非常に楽しい試飲ドリンクを製造することができます。このスタイルの日本酒は、冷やして食べるのが一番です。 魚とチーズは非常に適した酒の仲間です。

新しい追加のエキサイティングな酒のレシピ

概要：

読者は、基本的な酒のレシピに精通しており、麹（麹）を作ることに精通していること, これら二つの酒のレシピは、中間および高度な、まず、所望の微生物であなたの醸造を開始する豊富な乳酸と酵母スラリーを作成する同じスターター培養（Moto） A1l麹（こめこうじ）は、一つのセッションで作られ、冷凍庫に保存され、必要に応じて使用することができます。 Motoは、5-10°摂氏（40°-50°F）の温度で作成され、これらの温度で乳酸生物が支配的になり、繁栄している酵母培養を確立するのに非常に適した培地を提, 乳酸は、適切な風味を提供し、望ましくない感染を防ぐため、非常に重要です。 ラガー酵母などの低温でうまく機能する酵母を使用するのが賢明です。

モトを作る：材料：

187.5グラム米（短いまたは中粒、蒸気調理し、冷却）
75グラム小米麹
270ミリリットルの水（チルド、ソフト、塩素と鉄フリー）
酵母の5グラム好ましくは、低温酵母すなわちラガー酵母。 デンプンは瞬時に砂糖に変換され、アルコールに変換されるため、低アルコール酵母から異常に高いアルコールレベル（19％alc/voi）が生成される可能性があります。,

伝統モト作りのための手順：

すべての成分を組み合わせ、10-l4日間冷蔵庫に5-10℃（40°-50°F）の温度で保管し、混合物を一日に数回stirring拌する。 食感rvillは日が経つにつれて腫れた米粒からお粥の質感に徐々に変化し、最終的にはクリーミーなスープの質感になります。 酵母は3日後に活性になり、表面は泡立つように見えます。

味はまた、甘いものからわずかに酸性に変わり、最終的には酸性と苦いものに変わります。 この段階によりl0-l.,l日が経過している必要があり、norvモトはそのrvorkを行う準備ができています。

より簡単なモト作成方法：

蒸し米185gmsと米麹185gmsと水185mlsを60℃（140°F）で混合することによってモトを作ることができます。 このミックスに天然ヨーグルトのティースプーンを追加します。 40°c（106°F）に冷却し、24hrsのために維持するべきAllorv。 この段階では、モトはお粥の質感でやや甘くて酸性の泡立ちでなければなりません。 強い安っぽい酸っぱい臭いがあるはずです。 今度は2-5℃に冷やし、5gmsの酵母を加えます。 これは通常の室温であり、次の段階を非常に容易にする。, 6時間後に臭いrvillは消えます。 25°C(76°F)に維持すると、3日目は苦味と酸性の酵母バブリング活性であるモトを生成する。 日の終わりまでに4モトrvillは準備ができており、中間および高度なレシピに記載されているように使用することができます.

Sake Homebrew Kit(4)

Intermediate Recipe:

このレシピrvillは、日本でしか見つからない愛情を込めて作られた、非常に高価なブティック酒に一般的に関連付けられている自然

ステップワン：上記のようにあなたのMotoスターターカルチャを作成します。,
ステップ二：あなたのスターラー文化をより多くの米と麹（こめこうじ）と混ぜて、適切な微生物で醸造を作ります。,

中間レシピのための指示（3リットルを生産）：

このレシピで使用される材料：2250グラム米（短いまたは中粒、蒸気調理し、冷却）
710グラム小米麹
3870ミリリットルの水（チルド、ソフト、塩素、鉄フリー）
準備されたモトのすべて（上記のように）

手順：

上記の材料のすべてを適切な醸造容器に組み合わせ、発酵を維持する20日間毎日stirring拌します約10′-15’摂氏度の容器（50°-60°f）。

10時間後にすべての後に吸収され、あなたは腫れた米粒の質感を持つことになります。,

2日後にミックスはスープのようになります。

3日目酵母は目に見える泡立ちで活発になり、テクスチャはますます流動的になります。.

8日目テクスチャは現在、味に新しい複雑な苦い風味を有する流体である。

10日目Alc/volは約10％になりました

12日目Alc/volは約13％になりました

17日目Alc/volは約l6％になりました

20日目16℃以下のひずみは、チーズ布またはナイロン製こし袋を24時間、低温殺菌
低温殺菌と滅菌：基本的なレシピを参照してください。,

高度なレシピ：

このレシピは、l9％alc/volのレベルで本当に最高品質のにごり酒スタイルの酒を作成します。これは努力を惜しまない酒であり、中間レシピを通過することさえできます。

ステップワン：あなたのモトスターター文化を作成します。
ステップ二：あなたのスターターキュイチュール（モト）に米、”水と麹米生駒麹”の三つの追加を混ぜて、適切な微生物で醸造を作成します。,

高度なレシピのための指示（3リットルを生産）：

材料：（三つの追加の合計）
2250グラムの米（短いまたは中粒）
3870ミリリットルの水（冷やした柔らかい、鉄と塩素フリー）
710グラムの米麹
準備されたモトのすべて（上記のように）

手順：

1日目：蒸気は米の375グラムを調理する。, それを冷やし、150mlの水、すべてのモトと150グラムの麹を適切な消毒された醸造容器（12リットル、ステンレス/セラミック/ガラス）に入れ、醸造容器を約10°-15°摂氏（-50°-60°F）に保つように徹底的にかき混ぜる。 15時間後に穏やかにかき混ぜ、数時間ごとに再びかき混ぜる。 米は水を吸収し、目に見える液体無しで膨張した米の穀物の質があります。

2日目：追加の材料は必要ありません。 一日に数回穏やかにかき混ぜる。,

3日目：スチームは、米の750グラムを調理し、それを冷却し、醸造容器に225グラムの麹と私170ミリリットルの水と一緒に追加し、よく混ぜます。 攪拌する前に十時間待ってください（この遅延は酵母とアルコールの生産を助けます）、好ましくは数時間ごとに攪拌します。 醸造容器を約10″-l-5’centigrade（50°-60°F）に保ってください。

4日目：1125グラムの米を蒸して冷やし、335グラムの米麹と2250mlの水を醸造容器に加え、rvellを混ぜる。, 攪拌する前に十時間待ってから（この遅延は酵母とアルコールの生産に役立ちます）、好ましくは8時間ごとに攪拌します。 醸造容器を約10°-15°摂氏（50°-60°F）に保つ

5-7日目：醸造の表面が実際に非常に泡立っているこの期間中に多くの酵母活性があるはずです。

8日目：酵母活性は、味の新しい複雑な苦味と酸味で沈静化するでしょう。 食感はお粥からスープに変わるはずです。

10日目：Alc/volは現在、いくつかの酵母活性を有する約15％である。

14日目Alc/volは約17になりました。,酵母活性のさらなる低下を伴う5％。

16日目：Alc/volは約18.5％であり、酵母活性がさらに低下する。

20日目：Alc/volは現在、酵母活性のさらなる低下とともに19％である。 醸造はチーズ布かナイロンこし袋を通してこして準備ができて、低温殺菌され、びん詰めにされる。 緊張しながら16’C以下の醸造を維持します。

Pastuerisingおよび殺菌:基本的な調理法を参照して下さい。