メキシコのアトール：完璧な冬の飲み物

あなたはホットチョコレートを愛している場合、またはあなたが穀物を愛している場合、またはあなたがプディングを愛している場合でも、あなたはメキシコのアトールについて知る必要があります。

エドがニューヨーク市で最高のホットチョコレートのガイドを書いた2003年の冬の間、私は覚えています。私は記事を切り取り、彼が推薦したちょうど約あらゆる場所を訪問する彼のリストによって私の方法を働かせた。, 彼のピックは厚くて豊かで、激しくchocolateyでした—ココアパウダーで味付けされた加熱されたミルクよりもカップにチョコレートの溶けたバーのようなもので、私はしかし、私が何度も飲んだのは、ダンボのジャック-トーレスのチョコレートショップの唐辛子とスパイスを使ったメキシコ風の演出でした。, 当時はブルックリンのウォーターフロントで働いていましたエドの記事が出た後は昼食時にほぼ毎日自転車に乗ってファーマン-ストリートに乗りましたブルックリン-クイーンズ-エクスプレスの橋脚に沿って走っていましたその時は風のトンネルでした半分凍結して、私は自分自身にカップを買ってから片手でそれに戻って乗り、すべてのブロックを止めて一口を取り、実際の熱とスパイスの熱の組み合わせは冷たい空気を冷たい風のように見えるようにします。

何年もの間、その経験はホットチョコレートのための私のすべての時間のお気に入りとして残っています。, もう違う

最近、私はメキシコのatolesに夢中になってきました：トウモロコシで厚くし、あなたが想像できるだけで約何で風味を付けたホットドリンク。ゲートウェイatoleは、少なくとも私にとっては、champurradoと呼ばれるチョコレートであり、それはすぐに私が試した他のすべてのホットチョコレートを覆っています。

私はchampurradoのために落ちたら、私の愛がatoleの他の味に拡大するのに時間がかかりませんでした。今、私は私がお気に入りとして選ぶだろうかわからないんだけど。ピーナッツは間違いなく実行中ですが、私がここで共有するオレンジのようなフルーツの味も勝つことができます。, 正直ものの、スクリューのランキングします。 Atoleの美しさは、可能なバリエーションにあります。その範囲のおかげで、私の冬のホットドリンクを飲むことはもっと面白くなりました。.. そしておいしい。

Atoleとは何ですか？

最も単純な形では、atole（時にはatolと綴られる）は、地面のトウモロコシ（私たちが穂軸で食べるスイートコーンではない）を水で調理して、厚くて熱い飲み物を作ることによって作られる。, メキシコ食品局のダイアナ-ケネディは、真のアトールは乾燥したトウモロコシの穀粒から直接作られていると言っているが、粉砕して調理する前に一晩浸す必要があるが、ほとんどのレシピでは、通常、トルティーヤとタマレスに使用されるトウモロコシ生地であるマサを求めている（すなわち、栄養と健康上の利点を改善する石灰ミネラルを浸した）。

それは何百年もの間、そしておそらく何千年もの間続いてきたので、メキシコで人気のある朝食と寒い気候の飲み物です。, さまざまなバージョンがメキシコ全土で見つけることができ、ブラックベリーやパイナップルのようなフルーツの味、ピーナッツやピーカンのようなナッツの味、チリのような無糖のものを含む甘いから香ばしいスペクトルにまたがる。

ここで私のレシピは、マサハリナ、水に瞬時に再水和nixtamalizedトウモロコシから作られた小麦粉を求めています。それは指摘する価値があります,私のタマレパイのレシピとは異なり、,あなたがここにしたいマサは、トルティーヤのためのものです—それはより細かく,

私はより粗く粉砕されたmasa harina para tamalesからatolesをうまく作りましたが、提供する前にブレンドする必要がありますか、そうでなければ粒状のテクスチャーを持つことになります—masa harina para tortillasはそのステップを必要としません。,

あなたはコーンスターチを求めるいくつかのレシピをオンラインで見ることができますが、私はそれらに従うことをお勧めしません：マサハリナを見つけることができないか、それを探すのが面倒である人のためにレシピを働かせようとする試みでは（この時点で、それは米国で広く利用可能であり、見つけることは容易ではないそれらの場所でオンラインで注文することができます）、彼らはあまりにも遠くに一歩行ってきました。

しかし、待って、一体誰がトウモロコシを飲みたいですか？?,

私は自宅でatolesを作り始めて以来、私は彼らがどれだけ素晴らしいかについて聞くだろう誰にも狂乱してきました。そして、私はトウモロコシの部分に言及するとすぐに、ほとんどの人の目にかすかな不確実性が点滅することに気づきました。なぜ、正確に、私はトウモロコシを飲みたいですか？彼らが考えているのが見えます。

短い答えは、それが美味しいからです。が知っていることは説得力十分な答えです。そうここに働くかもしれない特定の角度はある:ココアパフの穀物を好むか。コーンポップスは好きですか？リースのパフのボウルはあなたにアピールしますか？果物のループはどうですか？,

まあ、これらの穀物のすべては、他のもので味付けされているトウモロコシから作られています。そして、junkinessはさておき、彼らはかなりくそおいしいです。今、私はこれを読んでいる何人かの人々が上記の質問にnoと答えたことを知っています。彼らはそれらの穀物があまりにも甘く、人工的な味見であると言う。それは公正です（私は誇らしげに彼らが私の有罪の喜びであることを認めますが）。しかし、それはatolesの美しさです：あなたははるかに少ない加工成分を使用してそれらを作り、あなたが望む限りそれらを甘くすることができます。私は大きな甘い歯を持っていないので、実際には、私のレシピは、すべて非常に軽く甘くされています。,

私はメキシコ人がはるかに健康的なatolesの形で年齢のためのこれらの人気のある穀物のような味を作り、先に朝食シリアル曲線のされていると正直、すべての人のシェフとの穀物を使用したmilksくアイスクリームやその他のデザート? 彼らはパーティーにちょっと遅れています。

Atolesは、しかし、ちょうど朝食用シリアルのようであることを超えて道を行く。, Champurradoの場合、それはちょうどあなたが今まで持っていた最も厚い、最も豊かなホットチョコレートについてですが、その厚さと豊かさの多くはトウモロコシ

トウモロコシの増粘特性のおかげで、アトールはまた、飲みやすいプディングのようなものです。実際は、それらを冷却すれば、プリンのようにちょうど置く(先端:上で形作る皮は別として、冷却したらスプーンと食べられてかなり風味がよい)。

だから、なぜあなたは熱いトウモロコシの飲み物をしたいですか？, だれが簡単な、最小限に処理された原料となされるプディング、ホットチョコレート、およびコーンフレークシリアルのマッシュを飲みたいと思わないのでか。

ここでは、あなたが始めるために三つの味があります。

Champurrado

このチョコレートの味は、私をatolesに変えたものであり、私はそれを十分に得ることができません。プロセスは私の味のそれぞれのために同じから始まるので、私はここでそれを示します。,

私は塊を形成しないように泡立てるように少しずつ水を加えて、中火でマサハリナに水を泡立てることから始めます。

それは混合物がdoughy塊のように見える段階を経ますが、徐々に水を加えて泡立て続けると、それを滑らかにします。このステップを逆転させ、水にmasaの小麦粉を投げ出すことは後で混ぜることができる固まりを保証するが、それは不必要な余分ステップである。,

そこに行く、私が何を意味するのか見てください？今では滑らかです。私はそれが鍋の底で燃えるのを防ぐために絶えず泡立てる煮ることにこれを持って来る。

コクを加えるために全乳で泡立ててベースに仕上げます。それは準備ができたら,私は塩の寛大なピンチを追加します:私は塩辛いと甘い味の組み合わせが大好きです,そして私はそれを見つけます,トウモロコ,

次に、チョコレートとブラウンシュガーを泡立てます。伝統的に、これはメキシコのチョコレートとpiloncillo（メキシコの未精製のサトウキビ砂糖、それがどのように作られているかを見て、基本的に同じものであるコロンビアのパネラ工場のKenjiの舞台裏ツアーを見てみましょう）ですが、私はダークブラウンシュガーとダークチョコレートに手を伸ばします。またの追加シナモン（地シナモン)を及ぼす場合がありますので煮込む.,

最後のステップは、混合物を水で所望の粘稠度に薄くすることである。私はかなり厚い私のchampurradoが好き,それは耽溺のそんなに多くのように見えるようになります,しかし、あなたはあなたに訴えるように多くの水を追加する

メキシコでは、飲み物はしばしばmolinilloとして知られている木製の泡立て器で少し泡立てられます。あなたが持っている場合は、それを使用して自由に感じます。, そうでない場合は、浸漬ブレンダーは素晴らしい仕事をしますが、あなたが持っていない場合は、すでに飲み物を作るために使用しているワイヤー泡立て