肝臓は、かつて栄養士に挑戦した食品です：一方で、それは鉄および他の栄養素が豊富です。 それはコレステロールの懸念が誇張されていたことが判明しました。
“私たちは、私たちが食べた食品中に存在するコレステロールが心臓病のリスクを増加させたと考えていました。 しかし調査は食糧の飽和脂肪そしてtransの脂肪が私達のコレステロールを食餌療法のコレステロールよりもっと高めるものがであることを示した、”Jennifer Neily、ダ,
特に鶏の肝臓では、栄養画像はバラ色です。 “それはあなたが食べることができる最高の食品の一つであることが判明しました”と彼女は言います。 Neilyは、多くの面で鶏の肝臓を賞賛するDavid Grotto（DaCapo Lifelong Books、$15.99）による新しい本、あなたが食べることができる最高のものを引用しています。 彼女は鶏の肝臓は、鉄、葉酸、ビオチン（後者の二つは重要なビタミンB群である）のためのNo.1ランキングを得ると言い、脳の健康に良いコリンのために印象的に高いスコアを獲得します。 鶏の肝臓はまた、他の栄養素や抗酸化物質の富が満載されています。,
記録のために、鶏の肝臓の2オンスのサービングは94カロリー、脂肪の4グラム-飽和脂肪の2グラムを含む—とコレステロールの316mgを持っています。
汚れた米のようないくつかのレシピでは、肝臓は他の成分と混合されているので、一食当たり少しだけ鶏の肝臓を食べています。 しかし、豊かなパテでは、肝臓はバターと混合され、脂肪がさらに高くなります。
Neilyは、全卵のような肝臓は適度に消費されるべきだと言います。, 彼女は週に3オンス以上の肝臓を食べることをお勧めします-しかし、それは各個人の全体的な食事に基づいて変わることができます。
彼女は、米国心臓協会が一日あたりの食事コレステロールの300mg未満を消費するというガイドラインを変更していないことに注意してください。
鶏の肝臓411
鶏の肝臓は、通常、1ポンドの容器で販売されています。 ほとんどのスーパーに販売し、可用性により異なります。 一部のスーパーマーケット等のように、Kroger、販売してい冷凍、その他のように、Tom親指して新鮮な鶏の肝臓ります。, 私達は$1.49 20オンスのための低くおよび有機性鶏のレバーのポンドのための$5.99高いのための鶏のレバーを見た。
鶏の肝臓をすすぎ、調理する前に浮遊する緑色または脂肪部分または結合組織を切断する。 肝臓のほとんどはトリミングする必要はありません。
均一な部分が必要な場合は、大きな部分を半分にカットします。 肝臓を切りたくない場合は、大きな部分の調理時間を増やす必要があるかもしれません。
より穏やかな肝臓の風味のために、肝臓を冷蔵庫の牛乳または冷たい水に浸してください。
肝臓を煮過ぎないでください。, 彼らはバラ色のピンクのセンターが行われます。 カット開か一つの試験のための焼き加減.