喫煙101：肉を吸う方法

現代の喫煙方法は、保存のプロセスから進化してきました。 冷蔵庫や化学防腐剤のずっと前に、煙は食品、特に肉の貯蔵寿命を延ばすために使用されました。

今日の喫煙は、バーベキューに関連しているので、味と食感に関するものであり、食べ物を長持ちさせることはあまりありません。 喫煙は味を追加し、それは柔らかくなり、それは素晴らしい食事に肉の最悪のカットのいくつかをオンにします。,

肉の燻製を考えるとき、最初はハム、ベーコン、または魚の燻製を考えるかもしれません。 世界では伝統的なバーベキューからテキサス州やノースカロライナ、喫煙とは、地下鉄からも近くて便利。 バーベキューでは、喫煙は”低くて遅い”食べ物を調理しており、特別な機器（または特別な方法で炭グリルを設定する）が必要であり、1時間から最大20時間までかかる。

喫煙は科学よりもはるかに芸術であり、多くの時間と忍耐を必要とし、単にグリルの上に肉のスラブを置くよりもはるかに異なります。,

喫煙者の選択

簡単に言えば、それは消耗品や機器に来るとき、あなたは煙、煙のソース、および煙に食べ物を保持するためのコンテナが必要です。

喫煙者は地面の穴から$20,000喫煙者まで何でもでき、燃料は電気から広葉樹までの範囲です。 あなたが購入する喫煙者の種類は、いくつかの要因に依存します：あなたが持っているスペース、あなたが使用したい燃料、あなたがそれに入れたい努力,

喫煙者は小さなドラム喫煙者から大きな箱喫煙者までのサイズの範囲であり、各モデルが保持できる食品の量は、喫煙者がどれだけ扱うことができるかを知ったら、喫煙者が必要とする燃料の種類を調べることに移ることができます。

喫煙愛好家の中には、ヒッコリー、オーク、リンゴなどの広葉樹が唯一の方法だと言う人もいますが、喫煙者の燃料は木炭、木質ペレット、プロパン、電気 木炭を使用する喫煙者は、木材を加熱する電気喫煙者が最もハンズフリーである間、最も安価であることがよくあります。,

あなたが最も適していると思う燃料の種類を選択しますが、あなたが広葉樹を使用しない場合、あなたの喫煙者は食べ物に満足のいくスモーキー

広葉樹の使用

署名スモーキーの味が喫煙肉の最も重要な側面である場合は、広葉樹を使用する喫煙者を選択する必要があります。 新たに切られた堅材は重量の半分が水であり、従って味肉を助ける素晴らしく、湿った蒸気を作り出すのでベストである。,

乾燥した広葉樹は5パーセントの水しか持っていませんが、それはまだスモーキーな味を与える糖と炭水化物をたくさん含んでいます。 木の種は、それが栽培されている場所と同様に、食べ物の風味に直接影響を与えます。 ヒッコリーは、例えば、ベーコンを連想させる非常にスモーキーな味を持っていますが、メープルウッドは甘くて穏やかです。

広葉樹を使用している場合は、使用する前に約一時間水に木材を浸すことが重要です—新鮮な木材は20分で燃え尽きることができますが、濡れた木, 木材チップを使用している場合は、それらを浸した後、アルミ箔の袋に入れ、いくつかの穴で穿刺してください。 これにより、数時間喫煙することができます。

肉のカットを選択する

どのようなタイプの肉を吸うかは純粋に好みの問題です。 最も人気のある肉は、肋骨、胸肉、および豚の肩（通常は引っ張られた豚肉を作るために）です。, しかし、これらに自分を制限しないでください—あなたはまた、プライムリブ、子羊の脚、または子羊の肩だけでなく、全体の家禽や魚、さらにはチーズやナッツ

喫煙のプロセスは、他の方法で調理すると伝統的にうまくいかない肉の厳しいカットの周りに成長しています。あなたは低温で非常に遅いそれを調理しない限り、非常に食べやすいです。,

温度を制御する

喫煙には、良好な温度制御が必要です。 肉の喫煙は華氏200-220度の範囲で最高です。 安全であるためには、ほとんどの肉は145度の内部温度に調理され、家禽は165度に調理される必要があります。

ただし、実際の柔らかいバーベキューを得るには、より高い最終温度、たとえば約180度が必要です。 基本的には、喫煙は柔らかく風味豊かな食事を得るために厳しい肉を調理し過ぎる長いプロセスです。,

それはあなたが喫煙しているものの内部温度を伝えるために肉があなたに座っている領域で喫煙者の内側に一つ、喫煙のための二つの正確な温度計を持っていることをお勧めします。

温度を低く保つ理由は二つあります：一つは煙に肉に沈むのに十分な時間を与えることであり、もう一つは自然に肉を柔らかくすることです。 ゆっくりと調理すると、肉の時間に天然の結合繊維が分解され、柔らかくなり、ゼラチンに変わります。,

コラーゲン、肉の堅い結合組織（gristleを考えてください）は、ゆっくりと調理するといくつかのタイプのゼラチンに分解されます。 これは肉にジューシーな風味を与えます。

煙を維持する

喫煙のもう一つの基本的なルールは、煙に囲まれるように喫煙者に肉を置くことです。 肉に味を高めるのに必要とされる一種の露出を与えるために肉のまわりで煙のよく、厚い流れがいつもほしいと思う。 煙はクレオソートの蓄積のために煙が肉を苦く回すのを防ぐために動いている必要があります。,

水分を維持する

あなたの喫煙者が喫煙していることを確認するだけでなく、あなたはまた、それが蒸していることを確認する必 水鍋を—ほとんどの喫煙者で提供されて—完全保つことは煙るプロセスの重大な部分である。 大きい喫煙者があれば、たばこを吸っている間おそらく水鍋を数回補充する必要がある。

肉が喫煙している間に調理する前にマリネやソースを加えることは、肉を湿った状態に保つのに役立ちますが、これは完全にあなた次第です。,

調理時間の計算

あなたの肉を吸う必要があるどのくらい把握するには、考慮に三つの要因を取る必要があります：肉の種類、肉の厚さ、および喫煙者 平均して6-8時間が必要ですが、brisketには最大22時間かかることがあります。

喫煙するとき、いくつかの料理人は”3-2-1ルールに従います。”最初の3時間は肉を煙に残し、次の2時間は肉をアルミホイルで包んで肉の内部が適切に調理されます。, 調理の最後の時間のために、ホイルは肉の外側がぱりっとした外面を開発するように取除かれる。

肉を正しく調理した場合、暗い外側の層のすぐ内側の肉の周りにピンクのリング（硝酸）が表示されます。,