Piroshkiは、焼いたり揚げたりする満たされたパンの人気のあるロシアのペストリーです。 ほとんどのpiroshkiは卵で濃縮された柔らかい酵母の生地で作られていますが、いくつかのpiroshkiは焼いたときにフレーク状になるバター/マーガリンのペストリー生地 Piroshkiのための詰め物は香ばしいから甘いまで及ぶことができ、肉、野菜、フルーツ、および詰め合わせを含んでいる。 Piroshkiは、通常、二つのサイズで来る：食事サイズまたはスナックサイズ。, 大きなフォームは、多くの場合、サンドイッチのサイズであり、メインディッシュとして提供することができ、小さな種類はトゥインキーのサイズ程度であり、通常、スープと一緒に提供される。
piroshkiという言葉は、非ロシア語話者を餃子のためのポーランド語であるpierogiとの近さと混同する可能性があります。 あなたは伝統的にジャガイモやチーズで満たされたpierogiに精通しているかもしれませんが、ロシアではvarenikiと呼ばれる同様のタイプの餃子があります。 Piroshkiは決定的に餃子ではありませんが、ハンドパイやエンパナーダに似ています。, すべての種類の満たされたパンは文化を越えて存在しますが、piroshkiであるペストリーのスタイルはロシアで発祥しました。 彼らの魅力は、東ヨーロッパを超えて、ギリシャの一部に広がっています—彼らはpiroskiと呼ばれています—イランに—彼らはpirashkiと呼ばれています—フィンランド、中
私の祖母は両方とも元米国からのものです。, 彼女は寛大にバター、砂糖、塩、油を使用していました（そして彼女は関係者のために90歳を過ぎて住んでいました）。 私の他の祖母、ミラは、健康的に食べるのが大好きで、バターの代わりにオリーブオイルを選び、揚げることよりベーキングを好みました。 彼らは同じように才能のある料理人であり、piroshkiは彼らが両方ともしばしば作ったものでした。 彼らのアプローチは異なっていた：Fanyaは酵母の生地を使用し、彼女はpiroshkiを揚げるだろうし、Miraは彼女が焼いたpiroshkiのためにパイの地殻のような生地を使った。, 生地と準備は異なりましたが、彼らが作った詰め物は似ていました：カラメルタマネギとジャガイモ、単に味付けされた牛ひき肉または鶏肉、またはキャベツとニンジンの煮込み。
私はブライトンビーチ、ブルックリンを訪問している場合、ロシアのユダヤ人とロシア料理の高濃度があり、私のお気に入りのpiroshkiは、最も間違いなく揚げられている通りにカートから販売されている巨大なものであり、私の頭の大きさであり、ドルの周りの費用がかかります。 私が家でpiroshkiを作っているなら、私は酵母の生地を選び、私はそれらを揚げるのではなくpiroshkiを焼くことを好む。, いずれの場合も、私はキャベツpiroshkiが大好きです—野菜は、香ばしい甘い、そして心のこもったの完璧な組み合わせに適しています。 ここのレシピは、私の祖母の両方に敬意を表すキャベツpiroshkiのためのものです。 生地はちょうどFanyaのような軽い風通しの良い質感を持っています,そして、それは焼かれます,光沢のあります,ミラのように茶色.私はボルシチやチキンスープと一緒にこれらを提供するのが大好きです,しかし、彼らは慰めとして、すべて自分で良いです,携帯用軽食.,
成分
生地のための：
- 1パッケージアクティブドライイースト
- 小さじ1砂糖
- 1½カップ温水
- 4カップ万能小麦粉（480グラム）、プラス必要に応じて
- ½カップ油（ヒマワリ、アボカド、またはキャノーラ）
- 1大きな卵
- 1½小さじダイヤモンドブランドコーシャ塩
- 卵の洗浄のための水のスプラッシュと1卵、
煮込みキャベツの充填のため：
- 2-3大さじ油
- 1ポンド。, または①キャベツの大きな頭、千切り（約6カップ）
- 2培地ニンジン、千切り（約2カップ）
- ①大きな黄色のタマネギ、薄くスライスした
- 小さじ1甘いまたはホットパプリカ、または味に
- 塩とコショウ、味に
方向
- piroshki生地を作るために：酵母、砂糖、暖かい水を組み合わせる（90°f-110°f間で）。 酵母を活性化させ、5-10分間泡立つようにする。
- 小麦粉を大きなボウルまたはスタンドミキサーに加え、生地フックを取り付けます。 小麦粉の中心に井戸を作る。, 別のボウルで、油、卵、塩を組み合わせます。
- 酵母の混合物と卵の混合物を小麦粉の井戸に加えます。 湿った成分と乾燥した成分を静かに混ぜます。 成分がちょうど組み合わされたら、生地をこね始めます。 スタンドミキサーを使用している場合は、成分が組み合わされるまで低速で混合を開始し、速度を中mediumに上げます。 絹のような、非常に柔らかく、滑らかな、手で約8-10分、またはミキサーで5-6分になるまで生地をこねる。 生地があなたの手にあまりにも多くついている場合は、もう少し小麦粉、一度に1杯を加えてください。,
- 生地が混練されたら、軽く油を塗ったボウルに移し、ラップまたは軽く湿らせたタオルでボウルを覆い、生地を1時間または倍になるまで上げる。 生地が上昇している間、あなたの充填を行います。li>
- キャベツの充填を行うには：フードプロセッサー、おろし金、または鋭いナイフを使用して、薄くキャベツとニンジンを細断処理します。 タマネギは薄く半分にスライスします。
- 大きなフライパンに油を加えます。 中火で、タマネギを鍋に加えます。 タマネギを5-6分間saめるか、柔らかくなるまで炒める。, 千切りにんじんとキャベツを鍋に加え、塩とコショウで寛大に味付けします。 追加の6-8分、または調理され、軟化し、柔らかくなるまでソテーします。
- piroshkiを組み立てる前に充填物を少し冷やすことができます。
- piroshkiを組み立てるために：350°Fにオーブンを予熱羊皮紙とライン二つのベーキングシート。
- 生地が上がったら、それを数回打ち落とし、16の等しい大きさのボールに分けます。, 寛大に打ち粉をかけられた表面で、直径の薄い円、約5″に各球を転がすことによってpiroshkiを形作りなさい。 生地の円の中心に大さじ2杯の充填物を加える。 生地を中央に向かって上に折り、両側に均等に折り、上部に沿って閉じたpiroshkiをつまむ。 Piroshkiは楕円形になります。
- 形成されたpiroshkiを羊皮紙が並ぶベーキングシートの上に置き、8枚あたり2″-3″各ペストリーの間に置きます。 緩いプラスチックラップやきれいなキッチンタオルでpiroshkiをカバーし、30分間再び上昇することができます。,li>
- piroshkiがもう一度上昇したら、水の飛沫で卵を打ちます。 卵洗浄でpiroshkiを磨き、15分間焼く。 15分後、ベーキングシートを回転させ、さらに10-15分間焼くか、またはpiroshkiが均等に金色の茶色になるまで焼く。
- 少し冷やすためにラックに移し、暖かいまたは室温で奉仕する。 Piroshkiは簡単に再加熱することもできます。 彼らはあまりにも、よく凍る。
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