時にはステーキの王と呼ばれる、ポーターハウスステーキは肉の甘いと印象的 この実質的なステーキは、簡単に二人のための夕食として機能し、ユニークな料理の課題のカップルを提示します。 カットのための最高の調理方法でちょうどいいステーキを準備することは重要であり、我々はあなたがあなたの投資がよくの世話をされていることを
ポーターハウスステーキとTボーンステーキの違いは何ですか？,
真のポーターハウスカットは、見つけるために少し計画を取ることができます。 知ることの違いをメダイヨンとも、通常の”Tボーンステーキ”がついてお仕事です。 だまされてから自分を保つためにUSDAの定義に慣れて、そして少ないために解決しないでください。
二つのステーキ
Tボーンとポーターハウスのステーキは似ていて、ほぼ同じです。 一方の側にニューヨーク（サーロイン）、もう一方の側にテンダーロインフィレ：彼らは両方のT字型の骨で区切られた二つのステーキでカットしています。, この”ツー-フォー-ワン”ステーキは、口当たりの良い柔らかいフィレ-ミニョンと、堅牢で風味豊かなNYステーキの両方の世界のがっしりした最高のものを提供します。
違いはテンダーロインにあります
しかし、ポーターハウスステーキは実際には牛の遠くから取られています。 USDAの規制では、ポーターハウスステーキのテンダーロイン部分は、最も広い点で少なくとも1.25インチ（3cm）でなければならないと述べている。 から何でも。テンダーロインの51-1.24インチ（1.3-3cm）はステーキにT骨をする。 より小さいもの。幅50インチ（1.3cm）はボーンインストリップステーキと呼ばれています。,
違いがわかったので、ポーターハウスステーキを見つける準備が整いました。 それはあなたのローカル肉屋か食料品店にあなたのステーキを見つけるために少数の電話を取る努力の価値があるかもしれない。 ちょうど確実であるために定規とのあなたのステーキを測定するために肉屋か食料品店に頼むことを躊躇してはいけない。 テンダーロインを横切って少なくとも1.25インチ（3cm）がほしいと思う。
$$$コストについての言葉
あなたは完璧なポーターハウスステーキを調達したら、コストがあなたを阻止させてはいけません。, 地域および市況によって、ポーターハウスのステーキはポンドごとの$10-20の上向きに要するかもしれない(新しい対乾燥老化させた)、そして適当な大きさで分類されたポーターハウス(二つのために十分に大きい)が24のoz(680グラム)で始まることを考えると、ステーキごとのおよそ$15-30を見ている。 あなたが肉のこの高価な作品を調理し過ぎていないことを確認するために、迅速かつ正確なデジタル温度計で準備するすべてのより多くの理由。,
¶それは高価ですが、あなたがハイエンドのレストラン（ステーキあたり$50-100）で支払うかもしれないものと比較すると、自宅でポーターハウスを楽しむことは非常に簡単なように思えることに注意してください。
ポーターハウスステーキ料理の課題
ポーターハウスステーキの非常に解剖学は、いくつかの課題を提示します。 調理中、タンパク質繊維は収縮して骨から引き離されます。 肉がポーターハウスのステーキで縮み始めるとき中心の骨はビットを突き出し、調理の表面が付いている非常に不均等な接触がある肉を引き起こす。, 肉は適切な茶色、ぱりっとした皮を開発するために骨の隆起部分にもかかわらず高熱への露出を必要とする。 パン焼きはこのステーキのために十分ではありません。 焼くか、または焼くことは骨を過ぎて突き通る高熱を作り出すためのよりよい選択である。
パン焼き付けはTボーンでは非常に困難です。 肉が調理するにつれて、それは少し縮小する傾向があるので、骨は突出してしまい、肉が鍋の表面と良好に接触するのを防ぎ、褐変を抑制する。 焼くか、またはそれを焼くことを離れて大いによりよい。, -食品ラボ、Kenji Lopez-Alt
2. 異なる調理二つのステーキ
t-骨の両側に二つの異なるステーキは、実際には異なるサイズであり、筋肉内脂肪の異なるレベルを持っています。 より小さく、より細いテンダーロインはより大きく、より豊富なサーロインのステーキより速く調理する。
①地殻を発達させるために必要な限り、焼くだけです。 余りに長い高熱の下で去られて、テンダーロインは調理され、乾燥するようになることができる。,
テンダーロインをシールド
テンダーロインがストリップよりも熱源から遠く離れるようにステーキを配置し、調理を促進する。 -The Food Lab,Kenji Lopez-Alt
Vigilant Temperature Control
ポーターハウスステーキの両側の内部温度を正確な温度計で一定間隔でスポットチェックし、一方の側が他方の側よりもはるかに速く調理されていないことを確認します。, ステーキの双方の熱中心間の10°F(6°C)相違より多くに気づいたら、肉焼き器の加熱部に関連して鋳鉄鍋の位置を変えるか、またはテンダーロインを冷却し、調理を維持するために必要に応じてオーブンのドアを開けなさい割れなさい。
►最も正確な読書ができるように温度を点点検するとき他のどの骨肉とも同じように、温度計の調査が付いている骨を避けて下さい。
なぜポーターハウスステーキを焼くのですか？,
Broiling=Even高熱
Broilingは、肉が調理面に物理的に接触することなく、高熱源の下に近接している調理方法です。 焼くことは含まれる高温のために焼くことのよう多くである。 レストランで使用される強力な肉焼き器は2,200°Fまで温度に達することができる(1,204°C)—焼くことにかかわる高温に非常によく似ている(より多くの情報のための焼くこととBBQ間の私達のポスト、相違を点検しなさい)。
►なぜ鋳鉄鍋？,
鋳鉄調理器具は高い熱吸収性を有し、保持特性は長期間にわたって均一な温度を維持する能力を与える。 鍋はよい焼きのために必要とされる高温を維持する。
ホームオーブンは、ブロイラーを高く設定すると、約550-600°F（288-316°C）に達することができます。 この調理方法の高温を維持するためには、重い鋳鉄鍋を予熱することが不可欠です。, ステーキが鍋に置かれれば、ステーキの上が発熱体からの強力な放射エネルギーに露出される間、肉に短いある一定の間鍋の高熱の直接接触があります。 焼くことは肉の最もトリッキーな切口を茶色にすることができる—風味豊かな皮のために完全!
オーブンで調理している間不均等な調理を避けて下さい
鍋のそして肉焼き器の下のホットスポットに最も近いポーターハウスのステーキのNYのステーキ, 温度はオーブンの背部の方に自然により高く、ドアが開くとき熱が最も劇的に失われる前部の方により低い。 だから、通常、オーブンの背面に向かって大きなカット（NYステーキ側）を置くのが最善です。
パンの準備ができたときに知っている
ir-GUN-Sのような赤外線温度計を使用すると、パンがポーターハウスステーキを焼くのに十分熱いとき 鋳鉄の表面に正確なIRの表面温度の読書のための完全な放射率が（約1）ある。, 500-550°F(260-288°C)の範囲の温度は焼け付く肉のために最もよいです。
コック
成分
◎オプション
- 大さじ2バター
- 2小枝新鮮なハーブ—タイムやローズマリー
- 2クローブ新鮮なニンニク
機器
＜ul＞＜li＞12インチ（30.,5cm)鋳鉄鍋
方向:
—オーブンラックを上の位置に配置し、鋳鉄フライパンをラックに置き、オーブンのブロイラーを最高の設定で予熱します。
—パットポーターハウスステーキは完全に乾燥し、塩とコショウで味付けします。 このような大きなステーキで寛大に味付けしたいと思うでしょう。
-フライパンに油を注ぎ、調理面にコーティングするためにそれを傾けます。
—赤外線温度計を使用して、フライパンの温度を確認してください。, 表面温度が500-550°F(260-288°C)に達したら、オーブンの内部に直面するNYの側面およびオーブンのドアに直面するtenderloinの側面が付いているフライパンに乾燥したポーターハウスのステーキを置きなさい。 ちょうど焼くためにそれぞれの側に約2-4分間煮る。
焼くときは、オーブンを使って肉を調理します。 最初に肉を肉焼き器の炎か電気要素にできるだけ近く置き、両側で望まれるように肉を着色して下さい。 その後、ブロイラーの下から鍋を取り出し、適度なオーブンで調理を終えます。, —良い料理への鍵、ハロルドMcGee
-両側がきれいにあなたの好みに合わせてたたきされたら、ブロイラーをオフにし、300°F（149°C）の標準設定にオーブン,
—オーブンの下のラックにフライパンを置き、ポーターハウスステーキが調理を終えるまで（約10分）、内部プル温度（サーマペンで確認）に達するまで（私たちは中レアドネスのために約120—125°Fでステーキを引っ張った）：
ポーターハウスステーキプルとドネス温度
-オーブンからフライパンを取り出し、ポーターハウスステーキを彫刻板に置き、5分間休ませます。, キャリーオーバー調理で内部温度が5-7°F（3-4°C）上昇することを予想します。
►オプションの仕上げステップ
- 中強火で、コンロの鋳鉄鍋でバターを溶かします。 新鮮なニンニクと新鮮なハーブを追加します。 ステーキを鍋に戻し、ステーキの上にバターをスプーンします。 この余分ステップは豊富な味を加える。,
-彫刻ボードに転送し、スライス：
ポーターハウスステーキをスライスする方法
- 骨に沿ってカットして大きなストリップセクションを削除します
- ステーキを回し、骨からテンダーロインセクションをカット
- 各部分を1/4インチに横にカットします。6センチメートル）厚いスライス
- プレゼンテーションのための骨の内側に置き換えます
サーブ、そしてあなたの傑作をお楽しみください！,
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 Thermapen Mk4 |
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