水だけでは、新鮮な農産物からほとんどの細菌をすすぎます。 .com隠すキャプション
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食品の安全性の練習
食品はどこでも汚染されることがあります–でも、あなたの台所で。
食物媒介の病気を避けるために何ができるかを調べます。
あなたはそれらの高価なベジウォッシュがお金の価値があるかどうか疑問に思ったことがありますか？
クックのイラストレイテッド、深刻な食通雑誌の編集者は、あまりにも疑問に思いました。, 彼らは通常、調理技術に焦点を当てますが、最近、彼らは食品を洗浄するための技術を調べました。
“私たちは、あなたが知っている、自分自身を疑問に思った、リンゴを洗うための最良の方法、または梨を洗うための最良の方法は何ですか”と、Cook’S Illustratedのエディター、Jack Bishopは述べています。
洗浄技術のテスト
だから、雑誌は四つの異なる方法でリンゴと梨を洗浄することによって、いくつかの比較テストを行いました。 彼らは抗菌石鹸で一つのバッチを洗った。 （ところで、それは食品安全の専門家によって推奨されていません—誰も石鹸を飲み込むことが良い考えであるとは思わない。,）
彼らは純粋な水でその後すすぎ、希釈された酢（一部の酢から三部の水）の溶液で果物の他の部分を洗浄しました。 彼らは第三のグループをブラシでスクラブし、単にきれいな水で第四のグループをすすぎました。
各技術がどれだけうまく機能したかを測定するために、彼らは無菌の綿棒で果物の外側をサンプリングし、ペトリ皿に汚れの小さなビットをこす
ジャックビショップは、彼らが次に細菌が成長したかを確認するために数日間皿を80度に座らせてみましょうと言います。 その後、細菌コロニーの数を数えました。,
それはスクラブブラシが細菌の85パーセントを除去したことが判明しました—単独で水よりも少し。
しかし、最もうまくいった洗浄方法は希釈酢すすぎでした。 それは細菌の98パーセントを取除いた。
酢で掃除
“私は水の三杯と白酢の一杯で満たされたスプレーボトルを持っている、”ビショップは言います。 “それはスプレーボトルに入っています—あなたがあなたの植物を霧にする種類です。”
ビショップは、それぞれのリンゴに約六つの溶液をスプレーし、表面をコーティングするのに十分なだけの溶液をスプレーし、タップの下ですすぎます。,
“冷たい水は酢から残りの風味を洗い流し、洗浄プロセスを終了します”とビショップは言います。 “だから、それは30秒、50セントの投資です。”
この技術は、滑らかな肌の果物や野菜に最適です。 ブロッコリー、レタスの葉、またはほうれん草に着くとき、農産物はきれいになりにくい—私達が最近の全国的なリコールから学んだように。 Bishopのチームは、酢溶液にレタスを浸すとうまくいくことを発見しましたが、リンゴを噴霧するよりも少し労働集約的です。
“あなたは葉を分離する必要があるつもりです。 あなたは全体の頭を行うことはできません。, そして、それはあなたが三つの部分の水と一つの部分の酢であるのに十分な大きさのボウルを必要とするので、それは非現実的であることを取得する
Cook’S Illustratedの人々は、酸性洗浄の有効性を最初に文書化したわけではありません。 テネシー州立大学の農業環境科学研究所の研究者は、普通の水と食料品店で購入したVeggie Washと呼ばれる市販製品に対して希薄酢をテストしました。,
“私たちは本当に野菜の洗浄が効果的または必要であることを本当に見つけませんでした”と、プロジェクトを監督したSandria Godwinは言います。
ゴドウィンは、彼らがほとんどの細菌を取り除くんと言うが、研究者の彼女のチームは、水が同様に動作することを発見しました。 この水を除去できますの98％菌がで洗い流に浸かります。
このような割れ目の多くを持っているブロッコリーやカリフラワーなどの野菜のために、ゴドウィンは、これは細菌の交差汚染を懸念している政府の食品安全専門家のアドバイスと矛盾しているにもかかわらず、二分浸漬をお勧めします。,
“それはシンク自体に細菌を入れるので、彼らは食品の浸漬を推奨していない、”Godwinは説明しています。 “私たちはまだあなたが先に行くとソークを行う必要があり、あなたが通過するときにあなたのシンクを洗う”
このすべてのトラブルに行くことを望んでいない人のために—汚れを降りるためにあなたの服に果物を擦ったり磨いたりする古い技術はどうで 多くの研究はありませんが、ゴドウィンは一人の学生にそれを少し調べさせました。,
“私たちはここで人々を並べ、彼らにリンゴを吹かせ、それが効果的かどうかを確認するために彼らのシャツや白衣にこすってもらいました”とGodwinは言 “そして驚くべきことに、それは何かをしました。 その内容によってどのようクリーン、ビジネスバッグ型のファイルです。”
だから、彼女はそれをお勧めしません。 ここではより良いヒントです：細菌や汚れは通常、果物の花と茎の端に閉じ込められているので、テネシー州の研究者は、すすぎ後に両端をスライスすることは良いアイデアであると言います。