利用可能な塩の品種がたくさんありますが、すべてのシェフが常に手に持っている必要がありますものはコーシャ塩です。
私たちは、コーシャ塩、任意のシェフの武器の中で最も重要なツールの一つの起源、用途や特性を見てみましょう。
コーシャ塩とは何ですか？,
塩は、海水から、または塩鉱山の鉱床から収穫された二つの方法で供給される天然に存在する物質です。 化学的にすべての塩は同じです-塩化ナトリウム-しかし、それらが収穫され、処理される（またはそのことについては処理されない）方法は、それらが調理
コーシャ塩はフレーク状の品種です。 それが収穫される方法は、その構造を決定する。 一部の種類の結晶フラット、およびその他の形のように小さく、中空のピラミッド。, いずれにせよ、それはあらゆる台所の使用のために大きい-より大きい水晶はあなたの指の間でつまみ易く、制御し易い。 任意のシェフに尋ねる-結晶サイズの事項！
コーシャ塩の起源
それは実際には少し誤解を招くですが、コーシャ塩は”koshering”肉のユダヤ人の練習からその名前を取得します。 ユダヤ人のコーシャの伝統では、肉がコーシャであるためには、動物は非常に特定の方法で屠殺されなければなりません。 これは、消費のためにそれを準備するために肉からすべての血液を排出することを含み、通常、このプロセスは、血液を引き出すために”koshering塩”を使用し, 商人はコーシャの塩としてこのkoshering塩をより単に販売し始め、これは私達がそれを今日知っているいかにである。
混乱していますか？ 名前は少し誤解を招くです。 技術的には、どの純粋な塩でもユダヤであるが、洗練および工程はこれを変えるかもしれない。 いくつかの塩は、コーシャ認定されています-つまり、組織からのラビによって認定された塩です。 しかし、それは味と顔色に来るとき、二つは本質的に同じです。
コーシャ塩、海塩、食塩の違いは何ですか？,
塩はどんなキッチンでも最も有用で汎用性の高い料理要素の一つなので、さまざまなタイプの違いを理解することはかなり重要です。 塩はすべて同じ基本的な化学元素から作られていますが、品種は質感と密度の点で異なります。 もっと詳しく見てみましょう。
テーブル塩
テーブル塩は地下の塩の沈殿物から供給され、次に他の鉱物か不純物を取除くために精製される塩化ナトリウムから得られます。 それは小さくて細かく均一な形の穀物で構成されています-ほとんど粉末のように-そしてそれはかなり密です。, これは少しが長い道のりを行くと同時に多くを使用する必要がないことを意味する。 食卓塩はヨウ化カリウムで強化されたことを意味するヨウ化塩であることもあれば、ケイ酸カルシウムのような固結防止剤を含むこともあります。
コーシャ塩
コーシャ塩は食塩よりも精製されていないため、より純粋です。 フレークは食塩ほどコンパクトではなく、密度が高くないことを意味します。 それは通常地下の沈殿物から採鉱されるが、また蒸発の技術の使用によって供給される。, フレークは保持して均等に分配するのが容易であり、溶解するのに時間がかかり、食塩よりも台所ではるかに汎用性があります。
海塩
海塩は、すべての三つのタイプの中で最も洗練されておらず、通常、細かいまたは粗いことができる小さな、透明な結晶として来ます。 名前が示すように、フレークは蒸発した海水から収穫されます。 世界中から多くの異なった変化、自身の特性（味、色およびマグネシウム、カルシウムおよびカリウムのような残りの跡の鉱物）とのそれぞれがある。, 海塩は、すべての塩タイプの中で最も汎用性が低く、調味料に一般的に使用され、一般的にはより高価です。
いつあなたは台所でコーシャ塩を使用する必要があります
コーシャ塩は非常に便利であり、任意のシェフの武器の中で重要な武器でなければ そのflakeyの質は調理するときつまむことを容易にする。 これは、より精度の高い塩を配布できることを意味します。 食卓塩中のヨウ素は、特にそれに敏感な人のために、しばしば皿に不快な味を残すことがあります。, そして海塩の強い塩水の味はそれがすべての乾燥の適用のために特に適していないことを意味します。 一方、コーシャ塩は純粋で強烈でない風味を持っており、キッチンでは素晴らしい万能選手になっています。
調理する前に肉や野菜を手で味付けするときに使用するのは素晴らしいことです。 それは穀物がつまみ易く、投げ易いので味をつけるサラダ、スープまたはソースのために大きい。 でもあり、お手軽に食卓塩お料理を味わう。 れだけではありませんは、ちょっと素敵でした。, これは、ベーキング、BBQ’ing、調味料チップまたはポップコーン、硬化、または”粗塩”を使用するように指定されたレシピについて使用することができます。
Kosher saltは、液体を茶色に変えることができる固結防止剤が添加されていないため、酸洗いや塩洗いにも最適です。 更新November11,2019. コーシャの塩はまたザークラウトまたはkimchiのような発酵プロセスのための好まれた塩です。 追加の添加物を含まないコーシャ塩のブランドを選択してください。,
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