クエン酸とは何ですか？

クエン酸は、最も一般的な食品防腐剤および香味添加剤の一つです。 それは柑橘類で自然に見つけることができますが、また製造されます。 その名前はそれが多くの果物と野菜、特に柑橘類で見つけられる有機酸であるという事実から得られます。 クエン酸は酸っぱい味、防腐剤の質およびphの緩衝として機能する機能のためにすばらしい集中された粉です。, これらの理由から、クエン酸はジャム、キャンデー、および歯ごたえのある軽食を含むあなたの台所食料貯蔵室の多くの食糧の原料のリストで、ある。 それはまた、その風味と塩に似た外観と食感のために”酸っぱい塩”として知られています。

クエン酸は何ですか。,

1917年、アメリカの食品化学者James Currieは、カビAspergillus nigerがショ糖またはグルコースを代謝する副産物としてクエン酸を生成できることを発見しました。 クエン酸はレモンのような多くの柑橘類に高濃度で見出されるが、工業用果実から酸を抽出することは経済的ではない。 さらに、クエン酸の需要は、利用可能な柑橘類の供給をはるかに上回っています。, したがって、一見無限のクエン酸の供給を生産することが可能になると、PfizerやCitrique Belgeのような企業は工業規模で製造を開始しました。

クエン酸の使用

クエン酸は、食品生産において多くの用途を有する。 それは風味増強剤、防腐剤であり、熟成プロセスを促進するのに役立ちます。, 世界のクエン酸の生産の約50パーセントは飲料で味のブースターとして使用され、クエン酸は粉の形態でなされるので、酸っぱい味が望まれるとき乾燥した食糧塩、風味付けの粉および歯ごたえのある軽食のような加えられます。

クエン酸の酸性pHは、食品防腐剤として有用であり、酸化を著しく遅らせるので、食品の色を保持する。, 多くの細菌が酸性環境で育ってないのでクエン酸は頻繁に保存の形態として込み合い、ゼリー、キャンデー、缶詰食品および肉製品に加えられる。 クエン酸は、チーズ、特にモッツァレラチーズを作るときの熟成プロセスを促進するためにも使用されます。 ビールおよびワインを両方醸造するとき解決のpHを調節することを用い自家製のアイスクリームで分離からの脂肪を保つために働きます;また砂糖がキャラメルで結晶することを防ぎます。, クエン酸の小さいピンチはまたそれにケーキおよびビスケットのための理想的な秘密の原料をする重曹の膨張力高めることができる。 低ナトリウムの食事療法のそれらは乾燥するとき塩のためのクエン酸で潜水艦かもしれません。

クエン酸で調理する方法

クエン酸を測定し、成分として、またはレモン汁や酢のような他の酸の代替としてレシピに追加することが 例えば、トマトを缶詰にするとき、粉末クエン酸の小さじ1/2は、トマトのすべてのクォートに使用することができます。, クエン酸の粉はまた色を維持するためにりんごのようなguacamoleまたは未加工フルーツのような終了する調理法に振りかけることができます。

リコッタやパニールのようなチーズを作る場合、クエン酸は追加の味を加えることなく、酸味の完璧なバランスを保証します。 小さじ1/2のクエン酸を大さじ2の水に溶かし、大さじ2のレモン汁または酢の代わりに使用します。

クエン酸は、サワー種やライ麦のような酸っぱいパンのレシピで塩の代わりに使用することができます。 ほとんどの場合、クエン酸の大さじ1杯以下が必要になります。, それはまた細菌の除去を助けるようにゲーム肉を準備するとき使用することができる:調理前に1クォート水が付いている1オンスのクエン酸の解決

酸は目や皮膚に刺激を与えるので、使用するときは注意してください。

それはどのような味ですか？

クエン酸は、料理に酸味を加え、炭酸飲料、紅茶、ジュース、および他の飲み物の甘さのバランスをとる、わずかにタルト、爽やかな風味を持っています。,

クエン酸レシピ

あなた自身のチーズを作らない限り、クエン酸を求める様々なレシピで来るのは難しいかもしれません。 しかし、特定のスープや漬物のような成分リストに酢やレモン汁が含まれているものは、酸っぱい粉末物質を使用するための良い候補です。,

• あなた自身のPaneerを作る
• トマト（レモン汁の代わりに）できる方法
• 模倣品Chipotle Guacamole（緑を保つために振りかける）

クエン酸を購入する場所

クエン酸は、粉末状で購入することができ、通常、他の家庭用缶詰用品他のビタミンおよび食餌療法の補足と共に。 ある食料雑貨品店では、クエン酸は小さいシェーカーで販売され、”酸っぱい塩として分類される。,”それはパニールを作るために使用されるので、インドの食品市場でもよく見られます。 クエン酸は袋、たらいおよび小さなかんで包まれ、大きさで利用できます。

保管

クエン酸を元の容器に涼しく乾燥した場所に保管してください。 製造日から、それは一度開封された三年の貯蔵寿命を有し、未開封の少なくとも五年間安定したままである。

栄養とメリット

クエン酸はカロリーと脂肪はゼロですが、他の栄養価もありません。, 果物や野菜から天然のクエン酸を摂取することは健康上の利点がありますが、エネルギーの代謝を助け、腎臓結石を防ぐことができます—製造された,