私は数週間ごとに良いバターから自家製のギーを作ります。 ギーを作ることは私が楽しむプロセスであり、それは素晴らしい料理媒体をもたらします。 不慣れかもしれないあなたのそれらのために、ギーは異常に高い煙ることの美しく、金、純粋な脂肪に終って乳脂肪から分離した後取除かれる乳固形分point.In 要するに、この記事はすべてギーを作る方法についてです。 そして、はい！ あなたは絶対にそれをすべきです。,
これは、ギー（およびそのいとこ、クリアバター）は、より高い温度でも、非常に安定していることを意味します。 明確にされたバターを作るためのプロセスはギーの作成のそれに類似しています、ギーは単により長く調理され、褐変する乳固形分が付いているより多く だから（！）、そこには基本的な説明がありますが、ギーはこれ以上のものです。
ギーとは何ですか？
ギーはインドで深く尊敬されている成分であり、ほとんどの場合、神聖な牛の牛乳から作られています。, 長い間、文化的に重要であった成分はほとんどありません。 私はそれについて考えるように、アラブ世界では、スメン、羊やヤギのミルクから、伝統的に作られた別の古代の乳製品ベースの脂肪がありますが。 私はモロッコでそれに遭遇した。 両方のバターは明らかにされており、どちらも何千年もの間、儀式、癒し、料理の方法で使用されてきました。 スメンはファンキーで、技術的に腐っており、独特のものである。 それは時々珍重された味を開発するために数ヶ月間buriedめられます。, 私はインドで悪臭ギーを祝う文化があるとは思わない（多分誰かが私を修正することができますか？）、しかし、あなたのギーが悪臭を放つならば-私は台所が異常に暖かいときに機会に起こっていた、または私は固体に負担をかけるのに十分な注意を払っていなかったら-あなたは単にそれをインドのスメンと考えることができますか？ 独特の仕上げの味、間違いない。
アーユルヴェーダのギー
ショートニングの立方体の隣にギーの輝く瓶を設定すると、これらの一つは生命と活力を支え、もう一つはそうではないことが分かります。, インドでは、アーユルヴェーダの医師は、ギーが良いもの、液体の金であることを知っています。 それは健康と幸福のために不可欠であると考えられており、目、記憶、強さなどの内側と外側から体のバランスをとり、サポートするために使用されます。 脂溶性の栄養素が体に利用できるようになるのを助けるのは脂肪です。 それは妊婦のために推薦されます。 そして、それは美しいです。 それに対応して、特にそれが良い生産者からのものであれば、購入するのは非常に高価になることもあります。 良いニュースは、それを自分で作ることは簡単で満足のいくプロセスです。,
ギーで調理するヒント
-少ないを使用してください。 あなたが前にギーで調理したことがない場合は、ちょうど開始するのは簡単に行く。 私は私が普通オリーブ油と比較されるプロセス中のより少しを、例えば必要とすることが分った。
-それは中華鍋が大好きです。 中華鍋の調理か炒め物は高温強度の練習である。 これは、油に難しいことができ、あなたは油が分解することになり、良い方法ではありません。 私は非常に精製されたオイル、高い煙ポイントを広告するのに高処理される物を使用することを好まない。, だから、ギーはあなたが料理している味のために働く限り、良い選択肢です。 私はそれが醤油と一緒に働くとは思わない,例えば,しかし、私はしばしば迅速な野菜stirめ物をノックアウトするために私の中華鍋を使用します,それは精神でより多くのカリフォルニアである-少し油,塩,レモンの皮,野菜-とギーは素晴らしい作品. 他にはエキストラ-ヴァージンココナッツオイル。 それは中華鍋も好きです。
-最後に、ダイハードのためのもの。 最高のギーは自家製バターから来ていると言う人もいます。 つまり、まず生クリームからバターを作り、そのバターを美味しいギーに変えることに目を向けます。, 余分なステップは確かに比較的簡単な努力をより野心的なものに変えますが、私はより広範な挑戦のためにアップしているあなたのそれらのた それはあなたを段階的にしない？ また、水牛の牛乳や羊の牛乳から作られたギーの例もあります。 私はヤギのミルクの例を挙げることができるかどうかはわかりませんが、それも存在すると確信しています。 私がラージャスターン州で話をした料理人は、インドではギーの味が違うと私に言いました,部分的に,彼らは先に培養されたバターを使用しているため、,また、そこに家畜の食事が異なります,そして順番にミルクはこれを反映しています., 培養されたバターは比較的簡単に来るので、好きなら培養されたものと未培養のものを試すことができます。
ギーのその他の用途
私は今しばらくの間、自家製ギーを準備する練習をしましたが、その文化、儀式の使用、歴史的関連性、または単に日常生活の中で使われている方法については知らないように感じています。 私はそれが伝染を扱い、神および偶像に油を注ぎ、悪および否定性を避けると考えられるランプに動力を与えるのに使用されることを知っている。, 私はあなたがあなた自身の生活や経験から共有することができます多くの洞察力があると確信しています,そして、私はあなたが共有することを強 -h
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