それはイースターディナーや大家族の集まりのためだかどうか、何も作るのが簡単ではないか、または焼いたハムのようなカラスを喜ばせるものではありません。 ハムは完全に調理されているので、重い持ち上げはすでにあなたのために行われています。 あなたがする必要があるのは、それを温め、スライスし、奉仕するだけです。 実際には、最も複雑な部分は、実際にはショッピングかもしれません。 ハムを選ぶ方法の速いコースのために読みなさい。
ハムを獲得する方法を学ぶために私たちのビデオのレシピを見て、釉薬を作り、適用し、どのようにパンジュースを使用してソースをかき立てる。
ハムとは何ですか？, 最も基本的なのは豚肉の後ろ足ですが、その定義は、肉が塩硬化、塩水硬化、燻製、空気乾燥、熟成、調理、またはそれらすべての組み合わせであるかどうかを ハムは様々な方法で準備することができますが、伝統的なイースターハムのために、あなたは塩水で硬化させ、燻製し、完全に調理されたものが欲しいでしょう。 これらは、塩と砂糖で肉を直接こすることによって硬化される生の国のハムとは対照的に、都市のハムと呼ばれています。 あなたがスーパーマーケットで見るほとんどすべての調理されたハムは都市ハムである行っている。,
ほとんどの生産者は、今日、水、塩、砂糖、および通常はリン酸塩および亜硝酸塩の硬化溶液を注入することによって、ハム ハムの水の量は、あなたがラベルに見つけることができますそのグレードを決定します。
ハムの二つの最高グレードは、全体またはハーフハムのいずれかとして販売されています。 最大14人の場合、ハーフハムで十分です。
お尻の半分はハムの上の部分です。, その肉は非常に柔らかく、風味豊かになる傾向があります—しかし、それはしばしば腰の骨の一部を含んでいるので、彫刻は少し厄介です。
シャンクハーフはハムの下部です。 彫刻する方が簡単ですが、この地域の筋肉がより多くの運動を得るので、このカットはより厳しく、噛み応えがあります。
ブルース-ワインスタインとマーク-スカーブローのハムテーブルサイドを彫る方法のヒントを入手してください。
私は骨のないハムよりも骨の中のハムを好みます。 私は骨で調理された肉はより良い風味を持っていることがわかり、ハムの場合、それはまた、より良い食感を持っています。, 生産者がハムから骨を取り除くとき、スライスしたときにバラバラにならないように（真空タンブラーと呼ばれる機械で）肉を再形成する必要がありま これは骨なしハムに海綿状の質のビットを与えることができます。 そして、私は骨が好きもう一つの理由があります-ハムで：残りの骨は、スープ、豆や他の料理を味付けするのに最適です。 骨なしのハムしか見つからない場合は、脚の自然な形をしたものを選んでみてください。
“スパイラルカット”ハムは、包装する前にスライスされた部分的に骨をつけられたハムです。, 私は焼かれたとき乾燥しがちで頻繁に商業味見の艶出しと既に塗られて来るのでそれらを推薦しない。
どこで高品質のハムを購入できますか？ 3ページの参考文献を参照してください。 . .
Vande Rose Farmsのボーンインハーフハム（Bruce Aidellsが開発を助けた）は、Duroc heritage豚肉の品種から抗生物質やホルモンなしで生産されています;それは$85で7-8ポンドのハムPreferredMeats.com.
ジョーンズ酪農場の昔ながらの骨でヒッコリースモークハーフハムは$90のために利用可能です10-へ14ポンドのハム（平均12ポンド）。,
Harrington’S of Vermontは、コーンコブとメープルの上でそれらを喫煙することによって伝統的な骨のハムを作ります;6-12ポンドのハーフハムは$54.95から始まります。