日本の有名なハイエンドでプレミアム そして、好まれた牛が世界的な名声に上がったので、その周りの伝説もそうでした。
これらの神話は、牛がビールを与えられ、クラシック音楽を演奏されることから、飼い主から毎日のマッサージを受けることまで、動物の飼育に関係していました。,
“和牛ステーキを通常のステーキと比較することは、天と地を比較することです。”-David Bae
しかし、伝聞にもかかわらず、和牛は究極の牛肉の味見体験に成長しました。
その豊かな霜降りの食感のために、今やレストランやグルメシェフの間で優雅さと壮大さの料理とみなされています。 日本を代表する食品の一つとして残っています。
名前には何がありますか？
2000年以上にわたり、和牛（”日本の牛”に変換する）の牛は、労働と農業のために育てられました。,
日本で肉食禁止が解除されたのは1867年のことで、黒毛和種の但馬牛からの神戸牛の消費が徐々に始まりました。
オーサワエンタープライズ戦後まで肉の消費量は低かったが、1980年代から1990年代にかけて神戸ビーフの人気が高まり、輸出を通じてグローバルリーチを広げた。,
牛肉は、20世紀初頭に西洋の牛と交配された日本の在来牛の四つの品種から来ています：黒毛和種、茶色、ショートソーン、日本のポーリング牛。 これらの品種は有機性不飽和脂肪を最大にするために数世代にわたって育てられた。
和牛の種類は300種類以上ありますが、最も注目すべきカットはわずか10地域からのものです。 三重県産の松阪和牛は、処女女牛から作られた最も高価なカットの一つです。 2002年、松阪牛は約400,000ドルで販売された。,
しかし、ほとんどの消費者にとって、最もよく知られている和牛のカットは、兵庫県神戸市から来ており、去勢牛のみから作られている神戸ビーフです。
すべての和牛が等しいわけではありません
その霜降りとバターの味で尊敬される高級和牛は、ポンド当たり200米ドルまでの費用がかかりますが、ビジネスインサイダーによると、牛は30,000米ドルまで販売することができます。,
Ittoryu Gozuしかし、なすべての和牛は同じです。 日本食肉グレーディング協会は、各動物の高品質の肉の量に応じて収量を分類しています。 等級Aは最も高い収穫であり、等級Cは最も低いです。
グレーディングシステムは、収量グレード（A、BまたはC）および肉質グレード（1-5）を示しています。 これら二つの指標は、牛肉のグレーディングを示し、例えばA5は最高の収量と肉の品質です。, また、グレードが高いほど、肉に含まれる霜降りが多くなり、”口の中で溶ける”経験が得られます。
関心と需要
A-Five Meats Marc Zimmermanのオーナーであり創設者でもある一頭竜牛頭は、和牛の輸入、料理の習得、高級レストランで20年以上の業界経験を持っています。
料理のバックグラウンドには、Nobu、Okada、Restaurant Guy Savoy、Social House、Lutèceなどのレストランで働くことが含まれています。,
Ittoryu Gozu“和牛の美しい動物”Marc株とする。 “この貴重な品種を誰にとっても手頃な価格にするために、和牛のフルセットを輸入して使用することができるという事実は特別です。”
Marcの目標は簡単です：すべての消費者が和牛の最高のカットをアクセスできるようにすることです。
“私たちは、世界中からアメリカ全土のダイナーに、チルド（冷凍ではない）高品質の肉をもたらすためにA-Five Meatsを始めました”と彼は言います。,
“私は全国各地の小さな農場を訪れてきましたが、私たちは異なる農家が彼らが育てる動物を扱う方法を見てきました。 私たちの目標は、これらのニュアンスを国の各食堂とシェフに紹介することでした。”
プレミアムビーフが忠実なフォローを得ている別の国であるオーストラリアでは、日本の和牛プロバイダーであるオーサワエンタープライズは、消費者が最高のものを得ることを保証するために忙しい。,
“今、初めて、日本の和牛に新たな関心があり、多くの人々がオーストラリアと日本の和牛の違いを発見したいと考えています。”-Kimio Osawa
“日本の和牛は1991年に米国からオーストラリアに輸入され、日本国外の和牛の品質と基準を高めるために、米国とオーストラリアの農家から長年努力してきました”と大沢エンタープライズの創業者で日本の肉屋である大沢公夫は説明します。,
“霜降りは、ほとんどの人が話す和牛の最も重要な側面の一つです”と彼は言います。 “しかし、私が2000年に始めたとき（そしてその後の五年間）、プレミアムオーストラリア産牛肉の霜降りスコアは一貫しておらず、平均高い大理石のスコアは
“言うまでもありませんが、当時、消費者は市場で最高の牛肉がブラックアンガスビーフだと思っていたのは私の見解です。,”
A-Five Meatsキミオは、約15年前、和牛の群れが大きくなっていたときに、消費者の関心の変化に気づきました。和牛事業を立ち上げる生産者が増えた。
“和牛の霜降りは、本物の日本の和牛に近づき、より高くなりました”と彼は言います。 “その後、和牛ステーキとされてプレミアム牛肉オーストラリア.”
その成長のもう一つの理由は、アクセシビリティです。, “当初、オーストラリアでは、多くのステーキハウス、高級レストラン、一部のアジアのレストラン（主に日本人）が和牛の主な購入でした”と公夫氏は言います。
“しかし、約10年前、大手スーパーマーケットが和牛を販売し始め、マスマーケットにとってより手頃な価格になりました。
“この貴重な品種をより手頃な価格にするために、和牛のフルセットを輸入して使用することができるという事実は特別です。,”-Marc Zimmerman
“今、初めて、日本の和牛に新たな関心があり、多くの人々がオーストラリアと日本の和牛の違いを発見したいと思っています”と彼は指摘する。
Beef like no other
“和牛ステーキを通常のステーキと比較することは、天と地を比較することです”と、シドニーのMarble BBQレストランのオーナーであるDavid Bae氏は言います（Marbleという名前は和牛の霜降りから来ています）。
“和牛のバター、ナッツ、甘さは比較できません。, 韓国と日本のバーベキューの人気のために、より多くの人々がそれにさらされるようになっています。”
マーブルは二種類の和牛ストリプロインを提供しています。 一つ目は、ガーリックバター付きコシヒカリ米のベッドに韓国風の甘い大豆ごま油ソースを添えた交配MB9+（オーストラリア和牛グレーディングスコア）です。
第二のタイプは、レストランのトロフィー料理です：フルブラッド和牛ストリプロインMB9+側に塩だけで。, フルブラッド和牛ストリプロインは、日本の100％フルブラッド牛と交配のない100％フルブラッド雌牛から来ています。
Davidは、オーストラリアの和牛は、主に50％のブラックアンガスと50％の日本の黒色遺伝子系統の間の交差であると説明しています。 しかし、フルブラッドは100％の日本の和牛の遺伝子系統を持っており、オーストラリアの和牛の5％未満を占めています。
最高の和牛ピック
A-Five Meats
クラシックプロビジョニングパックは、お客様にヒットしました。 Marc Zimmermanと彼のチームが導入された和牛を提供ッ遺産のパックによる人気の客でいます。,
Marble BBQ
和牛サーロイン料理と和牛タルタルの海苔は、準備に12時間かかります。
オーサワエンタープライズ
オーサワエンタープライズで最も人気のあるカット肉は、薄くスライスされた和牛です。
スライスは、オーストラリア和牛の12.50gトレイのために$500から始まるスペクトル全体で利用可能であり、牛肉の霜降りスコア（BMS）は3-5である。 大沢はまた、神戸牛和牛スライスの500gトレイ、BMS11を110ドルで販売しています。,
自宅で和牛牛
Marc Zimmerman
“最も簡単で最も純粋な方法の一つ–だけでなく、私のお気に入りの一つ–和牛を扱うのは串焼きです”Marcは共有しています。
牛肉を立方体にさいの目に切り、串に刺し、備長炭で調理します。 肉はまた鋳鉄か家のグリルに準備することができる。
石炭は調理中に煽られるので、強火で牛肉の外側にサクサクの食感を提供し、内部は肉質で柔らかいままです。,
牛肉は、調理プロセスを通して風袋（日本のディッピングソース）でブラッシングされています。
風袋の糖分が肉にキャラメル化し始め、醤油とカツオ（乾燥-発酵-燻製）が旨味を加える。
David Bae
“フライパンの両側に二分間煮て、塩ひとつまみでミディアムレアを食べる”とDavidは言います。 “炉端やバーベキューユニットがあれば、炭のベッドの上で和牛ステーキを調理することに勝るものはありません。”
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