エキストラバージンオリーブオイルは、冷たいプレスであるため、それ自体でドレッシングとして使用することができます。
ソースと生産者
オリーブオイルは、地中海地域の伝統的な作物であるオリーブ（Olea europaea;家族Oleaceae）から抽出されます。 オリーブオイルの主要生産国は、南ヨーロッパ、北アフリカ、近東の国々です。, 欧州の主要な生産のオリーブオイルを含むスペイン、イタリア、ポルトガル、ギリシャ
植物油の供給源は、油または作物の種類によって異なり、供給源には果物およびナッツの種子が含まれる。
カロリーと脂肪組成
オリーブオイルは、飽和脂肪の14％と一飽和脂肪の73％が含まれており、調理のためのすべての油の中で最も健康的と考えられ 一杯のオリーブオイルを含む120いる。,
バター、マーガリン、植物油、オリーブオイルおよび調理に使用される様々なタイプの油中の脂肪酸。
異なる植物油は、飽和、単飽和および多飽和脂肪の異なる割合を有する。 ココナッツオイルは、飽和脂肪（92％）の最高量を持っており、主にデザートで、短縮として使用されます。, キャノーラ油とヒマワリ油は、飽和脂肪（それぞれ6％および9％）の最小量を有し、一価不飽和脂肪（それぞれ62％および82％）の高い割合を含み、オリーブオイルに次ぐ好ましい選択である。 通常の植物油の一大さじは120カロリーが含まれています。
これらの数値はおおよそのもので、データのソースによってわずかな違いがあります。
用途
オリーブオイルは、調理に使用され、皮膚に適しており、下剤として、またはいくつかの薬の調製に使用されるなど、薬用目的のためにもいく, 一部の宗教のようにキリスト教とユダヤ教、オリーブオイルを使いシンボルとしても癒して下さい。
植物油は調理に使用されるが、他の用途には燃料、化粧品および薬用および他の産業目的が含まれる。
タイプ
オリーブオイルの三つのタイプは、エキストラバージン、バージンとピュアオリーブです。 エキストラバージンオイルが最も高価です。 このタイプは最初の冷たい出版物から来、三つのタイプの最も低い酸味のレベル（1%よりより少し）があります。 その味の香りと色の完璧なバランスのために、それはドレッシングに使用され、またパンと一緒に提供されます。, その味と香りは、それが由来する地域に典型的です。バージンオリーブオイルはまた、オリーブの最初のプレスから得られますが、その酸性度はエキストラバージンのそれよりも高い（最大3.3％）。純粋なオリーブ油は新しく、精製されたオリーブ油のブレンドに与えられる言葉である。 このタイプの混ぜられた性質が原因で、それは高温を含む調理で比較的安価、使用されて。 精製され、ライトのオリーブ油は化学reining方法を経、他のタイプのオリーブ油と比較されるように健康である。,
植物油の異なるタイプは、パーム油、大豆油、キャノーラ油、カボチャ種子油、コーン油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ピーナッツ油、ブドウ種子油、ごま油、アルガン油、米ぬか油および これらのタイプは、ナッツ油（カシュー油およびヘーゼルナッツ油）、種子からの油（ヒマワリ種子油）、および他の供給源に大別することができる。
プロパティ
オイルの煙点は、燃焼を開始する温度です。 高温で調理するときは、軽い油の使用をお勧めします。, オリーブ油の煙ポイントは規則的な植物油より低く、215°から242°に変わります（より軽い版より低い煙ポイントを持っている余分バージン）。 植物油の煙点は異なり、キャノーラ油（煙点242°）、およびベニバナ油（煙点265°）のように、揚げるために使用される油のために高くなっています。
健康上の利点
オリーブは、その非化学的抽出モードのためにビタミンやミネラルが豊富であることが知られています。 オレイン酸などの単価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、心臓病の割合が低下すると考えられています。, これはより低いLDLを助け、HDLのレベルを上げ、幹線壁をより伸縮性があるようにします。 そのanti特性（油中のポリフェノールの存在によって寄与される）はまた、血液中のコレステロールレベルを低下させるのに役立つ。
キャノーラ油のような植物油は、飽和脂肪の量が少なく、オリーブオイルに比べて安価です。 ゴマやココナッツオイルなどの他の非常に風味豊かな油は、特別な料理に風味を与えるために使用されます。
保管
すべてのオイルは、日光にさらされた場所から遠く離れた涼しく乾燥した場所に保管するのが最善です。, 一部の油を用いる必要があ6ヶ月以内に開業後はそのようなオリーブオイル長から9月までの2-3年です。 ゴマや他の未精製のもののような油は、ココナッツやパーム油のような飽和油は室温で保存することができるのに対し、好ましくは低温貯蔵に保存す