新鮮なバジルは、おいしく、最も有用なハーブの一つですが、乾燥したとき、それはよく、その色と風味を維持していません。 幸いなことに、凍結を含む、それを保存する他の、より良い方法があります。
ただし、新鮮なバジルを冷凍庫に貼り付けると、解凍すると変色してどろどろになります。 これは、新鮮な植物材料を分解する酵素が凍結温度を生き残り、冷凍庫に入っている間でも食品に作用するためです。, 解決は白くなることがそれらの分解の酵素を離れて殺すので凍結する前にバジルを白くすることである。
ブランチングバジル
新鮮なバジルを白くするには：
- 沸騰させるために水の大きな鍋をもたらします。 氷水の大きなボウルを用意してください。
- 水が沸騰したら、バジルがしおれるまでバジルの束をその中に浸してください。 これは数秒以上かかるべきではありません。 あなたはバジルの味を調理したくない、ちょうどそれらの分解酵素を殺す。li>
- バジルが枯れるとすぐに、すぐに氷水に移してください。, これは他ではバジルを調理し続ける残り熱を除去する。li>
凍結ブランチバジルの葉
ブランチバジルを乾燥させます。 茎から葉を取り除き、冷凍袋に移して凍らせます。 ヒント：葉を袋に薄く広げ、平らに保管します。 これにより、冷凍ハーブの袋のいくつかを使用するときに必要なものだけを切り離すことができますが、すべてではありません。,
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凍結バジルオイルまたはペスト
あなたは、湯通し冷やし、乾燥したあなたのバジル茎。 入ってブレンダーや食品プロセッサーのピュレを十分に余分なバージンオリーブオイルがスムーズにスタートできるよう、やや液体なります。 単に利用blanched葉をお好みのジルソレシピの前ります。
冷凍庫の袋にバジルオイルやペストを注ぐか、スプーンします。, カウンターで平らなとき袋の表面をカバーするにはちょうど十分に置いて下さい。 この方法で冷凍庫に入れます（水平）。 あなたが終わることになるのは、あなたが必要なものだけを壊すことができるペスト”パンケーキ”です。
あなたはむしろ事前に測定された部分を持っている場合は、小さな容器を使用してください-またはより良いまだ、アイスキューブトレイ。 油またはペストを加え、カバーし、凍結させ、立方体を飛び出して冷凍容器（または冷凍袋）に移します。 各キューブは、バジル油またはペストの約1杯になります。,