私はすべての果物の収穫にページを捧げることはありませんが、梨は特別なケースです。 テーブルの完璧さに熟成された梨を食べた人は誰でもその経験を覚えています。 彼らは甘くてジューシーで、薄い肌を持ち、口の中でほとんど溶ける絹のようなクリーミーな肉で満たされています。 頭に浮かぶ言葉は、”繊細”、”柔らかい”、”バター”です。
私たちは今、そのような梨を見つけることはめったにありませんが、それはそうである必要はありません。 その完璧梨して覚えていたのではないだろうか成長しかなります。, それらは手で収穫され、紙または卵の箱に似た箱に包まれて個別に梱包されました。 それらは短い貯蔵および輸送の間に冷やされ、購入の前に小さいバスケットで熟した収穫の幾日以内の市場に達した。 今日は田舎の農家の市場でこれらの梨を見つけることができますが、スーパーマーケットではほとんどありま
完璧な梨の探求
市場の梨からの失望に直面して、庭師はしばしば自分自身を成長させることに決めました。 確かにそれは右、問題を解決しますか？, 私達はちょうど私達の自身の裏庭の完全に木熟したフルーツの権利を育てる必要がある!
私は、自分の梨を栽培することに新しい誰かが最初の収穫後に失望を表明した回数を伝えることはできません。 彼らは、収穫されたばかりの木の熟した梨が喜びのものになることを期待して、季節を通して梨が成長するのを見ています。 彼らは最初の梨を選び、それに噛み込み、彼らの夢の梨を見つけることはありません。
彼らは幻滅し、梨の栽培をやめるか、”より良い”品種を探し始めます。, 多くの品種は、その過程で”調理”梨と誤ってラベル付けされています。 やまだひさしをはじめとするごくいい”ということができな成長の良いテーブル梨します。
異なる梨の品種が最初から異なるテクスチャを持っていることを知ることが重要です。 梨の肉には、私たちが探しているクリーミーさを低下させることができる石細胞のグループであるグリットが注入されています。 梨のいくつかの品種は、他の品種よりもグリットが多い。 通常、”調理”梨とラベル付けされている梨は、通常、より多くのグリットを有し、”テーブル”梨はより少ないを有する。 右の品種から始まるのは戦いの半分です。,
しかし、問題は常に品種にあるわけではなく、どのように梨を栽培しているかです。 それは私たちがそれらを収穫する方法です。 までの修正では、このメソッドは単純に、その素晴らしい梨して覚えておいてください。
ヨーロッパの梨を収穫する
桃や梅とは異なり、ヨーロッパの梨は木の上でテーブルの品質に熟しません。 彼らは”熟した木”かもしれませんが、”熟したテーブル”ではありません。 梨が”柔らかい”のに十分な長さの木に残っている場合、その品質はすでに低下しています。 彼らはしばしばミーリーになり、すでに昆虫に襲われている可能性があります。
優れたテーブル品質の梨を達成するための二つのステップがあります。, 最初は、梨が収穫する準備ができているときを決定することです。 第二は、収穫後の梨を調整することです。
“熟度”を決定する
ヨーロッパの梨のほとんどの品種は、上部湾岸の八月と九月を通して熟します。 覚えていることを最初に見つ木熟度を自在にコントロールできなテーブル成熟. 梨は私たちにそれが準備に達しているという兆候を与えます。
1）梨は収穫する準備ができる直前に少し色が変わります。 この変更は、あなたが毎日か二日それらをチェックする場合は特に、微妙なが、検出可能になります。, たとえば、それらは明るい緑色から黄緑色、またはより軽くて柔らかい緑色に変化します。 いくつかの品種は、赤い赤面または皮膚のわずかなラセットを発達させるでしょう。 この色の変化は、差し迫った熟度の兆候の一つです。
2）収穫する準備ができている梨は、硬いゴムボールのように穏やかに絞られたときにわずかに与えられます。 これをテストするために梨の周りに手を包みます。 梨はこの時点でさえも壊れやすく、親指と指の間に挟んで熟度をテストしようとすると、傷つくことがあります。,
3）梨を収穫する準備ができていると思われる場合は、それを持ち上げて、それを切ったり引っ張ったりするのではなく、その茎に巻き上げます。 それが準備ができていれば、それは枝または拍車に取り付けられている茎の端で容易に分離するでしょう。 それが分離に抵抗する場合は、数日待ってからもう一度試してください。 ツリーを毎日か二日チェックしてください。
梨が地面に落ち始めているのを見たら、それらをすべて収穫する時が来るかもしれません。 熟度の兆候をチェックし、落ちた梨を見て、リスだけがそれらを味わって投げ捨てていないことを確認してください。, リスは、彼らが熟した木になる前に梨の方法でかじるし始めるでしょう。 木のまわりで地面に落とされたナシを残してはいけない、それらは引き付け、次の年木を越冬し、はびこるかもしれない害虫を抱く。
収穫後のコンディショニング
一度に数個であっても、収穫されたらすぐに梨を冷やすことが重要です。 梨には、時には梨を劣化させるザラザラした質感の原因となる石細胞が含まれています。 梨を冷やすと、これらの石細胞の形成がすぐに遅れます。, 逆に、木の上で”熟す”ために残された梨は、これらの石細胞を発達させるので、特定の品種が”良いテーブル梨ではない”という多くの誤った仮定がなされ
梨が完全に冷やされると、一度に冷蔵庫から数回除去し、新鮮な食べ物のために台所のカウンターで熟成を完了させることができ、缶詰または凍結 室温で3-5日かかります。,
梨は内側から熟すと言われていますが、これは完全な糖度がこの最後の熟成段階で発達すると言うだけの方法です。 あなたの手で梨を保持し、親指で茎の端の狭い首に少し圧力をかけることによって、最終的な熟成を確認することができます。 それが圧力の下で得られるならば、それは食べるか処理する準備ができている。
あなたの果物を冷やして食べることを好むならば、彼らはテーブルが熟した後、冷蔵庫に戻すことができ、数日間新鮮なままになります。 数日で食べるか、または処理できるより多くとのこれをしてはいけない。,
木から新鮮な？
もちろん、梨を選んだらすぐに食べられないわけではありません。 それはアジアの梨の質感に似て、鮮明で非常にジューシーになりますが、それはできるだけ甘くはなく、柔らかくクリーミーな肉はありません。 それでも、それは庭師の御馳走であり、私は特に庭で一日の後に暑くてのどが渇いたときに、この段階で多くの梨をかなり喜んで食べました。
梨を使用して
テーブル熟した梨は、手から新鮮に食べたり、蜂蜜とワインで密猟したり、フルーツサラダや他の美味しい方法で使用したりすることがで, パリッとした、わずかに熟していない梨を使用すると、梨の味が良くなります。 缶詰の工程で砂糖を加えるので、収穫したばかりの梨を使うことができる場所です。 傷ついた梨や傷ついた斑点のある梨は、淘汰され、刈り取られ、梨のバターや様々な果物やナッツのパンに使用できる梨のピューレを作るために使用することができます。
市場の梨
食料品店や農家市場での梨は、”熟した木”の段階で出荷または輸送されています。 彼らは繊細ではなく、この段階で出荷するのが簡単です。, あなた自身が季節からあるときあなたの果樹園のナシのようなあなたの市場のナシをちょうど調節し、よりよいナシに役立つことを試みることが コンディショニング市場の梨での成功は、彼らが果樹園で、出荷中に得たケアの質に大きく依存します。