概要：
- 食品コストは、それが生成するどのくらいの収入に料理のコストどのくらいの比
- 食品コストのパーセンテージを計算するために使用される二つの式があります—実際の食品コストの式と理想的な食品コストの式。
- 推奨される食品コストの割合は20-35％です。
それはあまりにも難しい音ではありません食品コストの割合を計算するために約四つのステップを取ります。, しかし、それぞれの料理の食材の数とメニューの料理の数を数えると、あなたがしなければならない数クランチの量が本当に加算されます。
任意のレストランビジネスを実行する際に食品コストパーセンテージ式は、最も重要なの一つです。 それはあなたがお金を稼ぐか失うかの道を歩んでいるかどうか、そしてどの正確な成分を置換すべきかを示します。
ただし、始めたばかりの場合は、食品コストの割合を計算する方法がわからないのが一般的です。, この記事を説明し、正式にステップ毎に必要な図の最適な食品原価率のご設立。
食品コストパーセンテージ式とは何ですか？
個々の成分と料理を掘り下げる前に、食品コストパーセンテージ式が実際にどのように見えるかを知るのに役立ちます。
食品コストとは、成分コスト（在庫）とそれらの成分によって生成された収益（売上高）の比率を指します。 食品コストは、通常、パーセンテージの形で提示されます。,
二つの異なる食品コストパーセンテージ式があります—実際の食品コストを計算するためのものと、理想的な食品コストを計算するためのもの。
実際の食品コスト
あなたの実際の食品コストを知ることは、在庫から始まります。 あなたが手に持っている成分は、対応するドル値を持っており、特定の期間中にどのくらい使用されているか、または費やされているかを監視するこ （これは、ほとんどの企業で販売された商品のコスト、または歯車を計算するときに使用されるのと同じ式です。,ここでは、実際の食品コスト式です：
（在庫を開始+購入–在庫を終了）►食品販売=実際の食品コスト
週の初めに、あなたがそれぞれの値と一緒に在庫に持っているすべての成分をリストします。 週の間に付加的な食糧購入をしたら、またこれらをリストしなさい。 その後、週の終わりに、再び在庫を取ります。 また、週のtotal上高を計算します。
開始在庫の値を購入に加算し、終了在庫の値を減算します。, これは全体の週の間に使われたものがの価値か費用を与える。 次に、この数を週の食品売上高で割ると、実際の食品コストが得られます。
たとえば、抹茶カフェには、$5,000相当の抹茶パウダー、$4,500の様々なミルク、および$2,000の甘味料の在庫があり、合計は$11,500となります。 週の間に、彼らはミルクの追加の$1,000相当を購入しました。 週の終わりに、彼らの残りの在庫には$2,500の抹茶粉、$1,500の甘味料、$2,500の牛乳が含まれていました。 この週の売り上げは15,000ドルであった。,
実際の食費式を適用すると、
11,500(開始在庫)+1,000(購入)–6,500(終了在庫)÷15,000(食品売上)=0.40
これは、抹茶カフェの実際の食費が40％であることを示しています。
理想的な食品コスト
理想的な食品コストは、すべてが完全に行った場合に支払う仮説的な割合です—食品の流出、廃棄物、または部分の不一致。 それは実際の生活の発生を考慮していませんが、理想的な食べ物のコストは比較の尺度として使用されます。,
理想的な食品コストの式は次のとおりです。
食品コスト÷食品販売=理想的な食品コスト
この式では、食品コストはプレート上のすべての食材のコストであり、食品販売は顧客が料理のために支払った価格です。
食品コストを取得するには、プレート上で使用される部分のサイズの正確な成分価格を把握する必要があります。 すべての成分、スパイスや調味料にすべての方法のためにこれを行います。 次に、合計食料コストの数値を一緒に追加します。 この合計を食品売上高で割ると、理想的な食品コストが得られます。,
上記の抹茶カフェの例に続いて、抹茶ラテの理想的な食べ物コストは以下の通りです：
$0.40（小さじ1抹茶パウダー）+$0.25（小さじ2甘味料）+$0.55（3/4カップミルク）=$1.20
レストランが各ラテを$4.25で販売している場合、理想的な食べ物コストの計算は次のようになります：
1.20÷4.25=0.282
抹茶ラテの理想的な食べ物コストの割合抹茶ラテは28％で、実際のコストを約12％下回っています。 この不一致は、こぼれた成分、食品の腐敗、または部分または成分を正しく測定しないことによるものである可能性があります。,
それはあなたの台所で食糧費用の制御を取ることが必要です。 良い最初のステップは、食品コスト式を使用する方法を知っています。
食品コストパーセンテージ式の使い方
実際の食品コストと理想的な食品コストはできるだけ近くにする必要があります。 国民のレストラン連合によってインタビューされる専門家はrestaurateursが33%の平均で食糧費用を保つことを推薦する。 しかし、一般的な経験則は20-35％の範囲です。,
食品コストの割合は、レストラン、料理、または使用される食材の種類によって、自然に異なります。 たとえば、シーフードや高品質の肉を提供する高級レストランでは、通常は高価な食材を使用しないファーストフードやクイックサービス施設よりも高い食
前菜、デザート、および飲料はまた、より手頃な価格の食材を使用する傾向があります。 この比較的低い食費、これらのお料理で販売することができ、高いマークアップものが標準です。, オ食料コストのお料理、食品の創業は一部の食品低コストのお料理の維持に努めメニューバランス決定されました。 これをする効果的な方法は前菜、飲料およびより小さい版のためのより現実的な原料で救っている間entreesのためのより高い原料(および高い食糧費用)を救うことである(低い食糧費用と)。
さらに、定期的に食べ物のコストを確認することが重要です。 数パーセントポイントを動かすことはあなたの要点で大きい相違を作成できあなたのビジネスが実際に利益を得ているかどうか示すことができる。,
あなたの食費の割合を改善する4つの方法
あなたの実際の食費と理想的な食費の割合の間に大きなギャップがある場合は、あなたが行うことができるいくつかのことがあります。
在庫コストの削減
最初のステップは、実際の食品コスト計算で現在の数値を調整することです。 成分ごとの内訳を見ることができることは、コストを削減できる場所を正確に特定することができます。 おそらく、より手頃な価格のサプライヤーと協力したり、より小さなバッチで食糧供給を購入したりすることができ、腐敗のリスクを減らし、在庫管理を簡, やだのお客様に多くの食品をプレート低減を考慮のニサイズです。 これらの変更は、食品廃棄物を削減し、あなたの全体的な食品コストを軽減するのに役立ちます。
高価な食材を置き換える
特定の食品がより高価になっているか、もはや需要がなくなっている場合（すなわち、秋にはカボチャ、夏にはオヒョウ）、その量を減らすか、他のオプションと交換することを検討してください。 季節の食材は、より手頃な価格で入手できるだけでなく、メニュー項目を興味深く保つ効果的な方法でもあります。,
メニュー価格を上げる
時には、食材のコストを下げることはオプションではありません。 この場合、メニューの価格を引き上げる必要がある場合があります。 あなたの顧客基盤を保つためには、小さい増分のこれをし、あなたの価格がまだ競争であることを確かめることが最善です。 また、単に普通のご飯を提供するのではなく、手頃な価格の刻んだ野菜をチャーハンに使用するなど、より高い価格を正当化する特別な低コストの食材 実験オプションの追加オプションおよびトッピングが増益となりました。,
または、間接費、設備費、人件費などのその他の費用を削減する方法を探すこともできます。 Paredのようなサービスを使用すると、フードサービス企業は無駄のないフルタイムのスタッフを維持し、週末やイベントに必要に応じてのみ雇用できます。 アプリを使用して、レストランの所有者は、わずか二時間で余分な準備コックやサーバーを見つけることができます。
最初の食品コストの割合で始まります
食品コスト式のもう一つの利点は、あなたが理想的な割合になりますどの成分を把握するために逆, する”ことりアプローチの場合、お客様の開催る期待しています。 料理のために所望の価格を選択することによって開始します。 あなたは、競合他社の価格や料理がメニューの残りの部分にどのように適合するかに基づいてこれをすることができます（すなわち、確立が$5の前菜と$85
メニュー価格を念頭に置いて開始する場合、食品コストパーセンテージ式は次のようになります。
0.30x food sales=(開始在庫+購入–終了在庫)
(注:この例では0.30を使用します。, しかし、理想的な食品コスト割合の範囲である0.20-0.35の間の任意の数を自由に使用してください。 あなたの決定したメニュー価格で”食品販売”を置き換えます。）
あなたの市場調査をし、あなたのレストランのメニューに$14.99の費用がかかる新しいサンドイッチを追加したいとします。 あなたの食糧費用を30%で保つためには、目録の$4.50価値しか使用できない。 この天井コストを念頭に置いておくと、各成分のどのくらいを使用できるかを判断するのに役立ちます。
たとえば、特定のタイプのパストラミを使用するように設定している場合は、パンに妥協する必要があるかもしれません。, または、ピクルスを横に置きたい場合は、チーズのスライスを減らさなければならないかもしれません。 しかし、あなたの総コストを削減することを決定する最終的にあなた次第です。 ですがしてご使用いただくことも可能くだ最初のかどのくらいのお過ごしいただけます。
思考のための食べ物
サービングや食材を取り出すとき、食べ物のコスト管理を忘れるのは簡単です。 あまりにも多くを費やし、あまりにも少ない収益は、しかし、長期的に成功から任意のレストランの所有者を維持します。, 費用をカバーし、利益率を高めるために、それはあなたの食糧費の割合を認識することが重要です。
あなたの財政についてより多くの知っていれば、よりよくあなたの会社のための理想的な費用およびあなたの顧客のための保証された満足の あなたの食糧費用の方式を最もよく実行するためには、あなたが信頼できるチームを持つことは重要である。 パレッドは、あなたが少し二時間であなたの食べ物の確立のために必要な信頼できるスタッフを提供します。 私たちはすでに審査を行っているので、自信を持って予約できます。, 今日サインアップし、それが再び短いスタッフになることはありませんのようなものを参照