チョコレートは、世界で最も人気のある甘い御馳走です。 世界のココア財団によると、世界中の人々（ただし、主にヨーロッパと米国で）は、年間3万トン以上のカカオ豆を消費します。 そして、チョコレートを食べることは気分が良くなるだけでなく、あなたの心と脳にも良いかもしれません。
チョコレートとは何ですか？,
チョコレートは、コーネル大学図書館のオンライン展示”Chocolate：Food of The Gods”によると、ギリシャ語で”神々の食べ物”を意味する熱帯の木であるTheobroma cacaoの果実から調製され
テオブロマのカカオの木は、南アメリカのアマゾンとオリノコ川流域に自生しています。 木はメキシコ南東部からアマゾン川に広く分布しています。 コーネルによると、彼らは赤道の約20度以内の暑く湿気の多い地域で繁栄します。, チョコレートの人気が広がるにつれて、栽培者は西アフリカや南アジア、東南アジアなどの他の地域に農園を設立しました。 今日、ガーナ、コートジボワール、ナイジェリア、インドネシア、ブラジルは世界のカカオ生産の79パーセントを占めています。
パトリックチョコレートによると、カカオの木はパパイヤとほぼ同じ大きさと形をしている実を結びます。 これらのでこぼこ、ゴツゴツベリー、またはポッドは、白いパルプで覆われた最大50酸っぱい種子、または豆でいっぱいです。
コーネルによると、機械が木を傷つける可能性があるため、カカオの種子は手で収穫されます。, 労働者は熟しているときオレンジ色であるポッドを取除き、マチェーテとのそれらを開けなさい。 種子は積み重ねられ、バナナの葉で覆われている大きな発酵トレイに入れられ、そこで二から七日間放置される。 発酵生産のチョコレート風味と香り。 それはまた、種子の胚を破壊し、望ましくない発芽を防ぎ、白いパルプを種子から離れさせる。
発酵した後、豆は日当たりの良いプラットフォームで乾燥します。 労働者は乾燥を完了するために三から五日間、それらを一日に数回回します。, 豆は回転式乾燥機でより速く乾燥することができますが、コーネルによると、天日乾燥した豆は最高の味です。
次に、豆はチョコレート工場に運ばれ、そこできれいにされ、破片が取り除かれます。 豆は大きく回転するオーブンで焙煎されます。 焙煎は風味を引き出し、その殻から豆を削除します。 焙煎された豆は、豆を割って外皮を取り除く刈り取り機に入ります。 Beanの残りの部分はペン先と呼ばれます。 ニブはチョコレートになります。
ペン先は一連のローラーの下でひかれます。, このプロセスの結果、厚手のペーストというチョコレート。 チョコレートのお酒を含まないアルコール（ただし、チョコレートのリキュールな). ファインチョコレート産業協会（FCIA）の共同設立者で元会長であり、Ecole Cocolat Professional School of Chocolat Artsの創設者兼リードインストラクターであるPam Williamsによると、これは無糖ベーキングチョコレートの主な供給源である。
この段階で、製造されるチョコレートの種類が決定されます。 FCIAによると、成分は平均品質のチョコレートから細かいチョコレートを分離します。, FCIAによって指定されている”ファインチョコレート”には、カカオ酒、カカオバター（オプション）、砂糖、レシチン、バニラ（オプション）、およびおそらく乳脂肪および固 追加味やってしまうと、自分の好きなアナットを追加できます。
チョコレートの種類
ファインチョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの三つのカテゴリに分類される。
- ダークチョコレートは、チョコレート酒、ココアバター、レシチン、砂糖、バニラを持っています。,
- ミルクチョコレートは、上記のすべてに加えて、乳脂肪および乳固形分を有する。
- ホワイトチョコレートを含む全てミルクチョコレートなチョコレートを除く。
ショコラティエは、ホワイトチョコレートが本当にチョコレートであるかどうかを議論します。 2002年まで、米国食品医薬品局は、チョコレート酒が含まれていないため、チョコレートではなく菓子と考えていました。 ハーシー-フード-コーポレーションとチョコレート製造業者協会はFDAに請願し、ホワイトチョコレートの基準を追加した。, ではFDAとしてホワイトチョコレートなお菓子は、一部の専門家、ウィリアムズ、ホワイトチョコレートとしてのチョコレート。
三つのカテゴリの中で、FDAはまた、いくつかのグレードを認め、ウィリアムズは言いました。 それらは99パーセントまでチョコレートリカーである場合もある無糖または総当たり酒を含んでいる;ほろ苦い;半甘い;そして暗いミルクチョコレート。 チョコレートの種類は、豆がどこから来ているのか、準備方法に加えて、どの成分が存在しているのか、ココアの割合によって異なります。,
チョコレートの健康上の利点
良い心の食べ物
最近のいくつかの研究では、チョコレートが心臓の健康に及ぼす役割を調べました。 カカオ豆は、抗酸化物質として作用し、追加の利点を提供する植物栄養素でいっぱいです。 さらに、カカオ豆は鉄、銅、マグネシウム、亜鉛、リンの豊富な供給源であり、Harvard T.H.Chan School of Public Healthによると、カカオ豆は鉄の豊富な供給源です。 ミルクチョコレートのカカオ濃度はミルクとおそらくより多くの砂糖で希釈されているので、ダークチョコレートはミルクチョコレートよりも二から三,
ほとんどの研究では、チョコレートの消費と心臓の問題のリスクの低下との間にいくつかの相関があることがわかっていますが、必要なチョコレートの量とタイプは、さらなる研究が必要です。 ジャーナル栄養素に掲載された冠状動脈性心臓病、脳卒中および糖尿病に対するチョコレートの影響に関する2017メタ分析は、最も利益が適度なチョコレート摂取と関連していると結論付けた。 著者らは、チョコレートを週に三回以上消費した人々の間で、心臓病や脳卒中の減少にほとんど利益を見出しませんでした。, 糖尿病に対する保護効果は、週に二人分で現れたが、人々は週に六人分以上を持っていた場合、その利点は消えました。
一方、研究の開始時に冠動脈疾患を持っていなかった150,000以上の主に男性の米国の退役軍人の大規模な研究の知見は、チョコレートのオンスを食べることは、心臓発作や心不全のような冠動脈疾患関連のイベントのリスクを防ぐのに役立つ可能性があることを示唆している。,
チョコレートはまた、心房細動、心不全、脳卒中などのリスクを増加させる不規則な心拍のタイプの発症を防ぐのに役立ちます。 研究、2017のジャーナルハートに掲載され、少なくとも月に一度チョコレートを食べた成人は、チョコレートを食べたことがない、またはまれにチョコレートを食べ
良い脳の食べ物
チョコレートは脳に良いかもしれません。 ある調査は認識機能を改善するチョコレートの機能に焦点を合わせた。, 研究の研究により、アルツハイマー病2016年にこのチョコレート消費量が低下のリスク認知低下さい。※ この研究では、400歳以上のポルトガル人65人を対象に、適度な量のチョコレートを食べた人（平均して週に一つのチョコレートスナック）が、ミルクとダークチョコレートを区別しなかったため、認知機能低下のリスクが40パーセント減少したことが明らかになった。 人は食べりチョコレート、又はこれにあり、カフェインソ少ない認知す。,
良い気分の食べ物
チョコレートは、多くの場合、気分にプラスの効果に関連付けられていますが、それは一部の人々が良い感じになる理由は議論の余地 チョコレートには、大麻と同じように脳を刺激する物質、アナンダミンなど、チラミンやフェニルエチルアミンなどのアンフェタミンと同様の効果を有する物質が含まれている。 しかし、これらの物質は非常に低い濃度であり、抗うつ効果を誘発するには低すぎます。,
チョコレートは、ドーパミン、セロトニン、エンドルフィンなどの食欲、報酬および気分調節に寄与する神経伝達物質系と相互作用する可能性があり、2013年のBritish Journal of Clinical Pharmacologyの記事によると。 しかし、著者らは、その効果は、その化学的効果よりもチョコレートの味と香りと関係があるかもしれないと指摘した。
2010年に発表された研究では、うつ病とチョコレートの消費との間にリンクが見つかりました。, その結果、人には得点の高いスクリーニング検査薬を摂りチョコレート以上の方は考慮されておらず落ち込みました。 しかし、この研究では、リンクのみがあり、その理由を説明できないことが指摘されています。 参加者は時間の経過とともに追跡されなかったため、研究者はチョコレートを食べることが悲しい気分を改善するのか増幅するのか分かりません。 可能性は—チョコレートが不況を運転することに於いての役割を有するかもしれないという考えに一種の自然なProzacとしてチョコレートを使用すること,
チョコレートを食べることの健康上のリスク
多くの食品と同様に、チョコレートは適度に食べたときに最も健康的です。 チョコレートに加えられる脂肪および砂糖は体重増加をもたらすかもしれないカロリーでそれを高くさせる。 なお、チョコレートが提供するかもしれない保護効果の多数は過剰消費によって軽減されるかもしれない。
チョコレートの歴史
科学者たちは、人間がカカオ豆を使用し、消費してきたどのくらいの期間を議論します。, チョコレートの歴史は少なくとも2,000年前にさかのぼり、歴史家のソフィーとマイケル-コーは”チョコレートの真の歴史”（Thames and Hudson、2013）の著者であり、四千年前にさかのぼるかもしれないと示唆している。 チョコレートという言葉は、カカオ豆から作られた苦い飲み物の名前であるアステカの言葉”xocoatl”にさかのぼることができます。 これはスペインの征服者が中央アメリカに来るまでチョコレートが消費された方法だった。
スミソニアン誌によると、コロンブス以前のラテンアメリカのいくつかの社会では、カカオ豆が通貨として使用されていました。, マヤとアステカは、豆には神秘的な性質があり、重要な儀式の間にそれらを使用したと信じていました。 時にはスペイン語、甘いチョコレートが誕生しました。 伝説によると、アステカ王モンテスマはコンキスタドール-エルナン-コルテスに苦いチョコレートドリンクを与えたということです。 しかし、コルテスの男性はそれにサトウキビと蜂蜜を追加し、それはすぐに人気となったスペインに戻ってそれを取りました。
チョコレートは18世紀を通じて豊かなヨーロッパ人のためのファッショナブルな飲み物でした。, 産業革命は、チョコレートを大量生産することを可能にし、大衆に御馳走をもたらしました。 人気はカカオの木のプランテーションの開発につながった。
奴隷化された人々は、ほとんどの農園を耕作しました。 “The Biography of Chocolate”（チョコレートの伝記）によると、当初、スペインの入植者はメソアメリカ人にカカオプランテーションの栽培を強制した（Crabtree Publishing Co. 2005年、エイドリアンナ-モルガネッリによる。 先住民族がヨーロッパ人によってもたらされた病気から大量に死ぬようになったとき、奴隷アフリカ人は労働力不足を補うために引き渡されました。, サトウキビ、インディゴ、その他の作物に加えて、奴隷化されたアフリカ人は、チョコレートの新しいヨーロッパの味を養うために、カリブ海、中南米のカカオの木を植え、維持し、収穫しました。
1815年、オランダの物理学者Coenraad Van Houtenは、コーネル大学によると、チョコレートリカーから様々な量のカカオバターを除去する実験を行った。 このledの創出にココア粉末や固形チョコレート。,
1847年、イングランドのブリストルのチョコレート会社、フライズは、ジョセフ-フライがヴァン-ホーテンのチョコレートにココアバターを追加したときに最初の大量生産されたチョコレートバーを作成し、ブリストル博物館によると、成形可能なペーストに変わった。 ミルクチョコレートは、彼の名前を冠する大手食品会社を見つけたアンリ-ネスレの助けを借りてすぐに発明されました。 ヨーロッパの主要なチョコレートブランドLindtおよびCadburyはまた1800年代に始まった;Rodolphe Lindtはチョコレートにビロードのような質を与えるconching機械を発明した。,
チョコレートの大量消費は、1800年代後半にミルトン-S-ハーシーがチョコレートコーティングされたキャラメルの販売を開始したときに米国を襲った。 その後、ミルクチョコレートの独自の処方を開発し、チョコレート工場の設備を購入し、1900年にハーシーズ-キスのような大量生産されたチョコレート-バーやその他の形状を導入した。
1923年、マーズ社はマーズ社を設立しました。 チョコレートバーの中にヌガーを入れてミルキーウェイバーを開発。 同年、元ハーシーの従業員H-B-リースがリースのピーナッツバターカップを導入し、それが後にハーシーブランドの一部となった。,
年が進むにつれて、小規模および大規模な生産者からのチョコレートの調合はますます革新的になりました。 2017年、スイスのチョコレート会社Barry Callebautがルビーチョコレートを導入した。 ルビーチョコレートは、菓子のニュースによると、カカオ豆の特定の化合物を単離することから来てい それは、変更された加工技術と共に、シドニーの朝のヘラルドに従って甘く酸っぱい果実の好みおよび従来のチョコレート味がないバラ色のピンクのチョコレートで起因する。 その他の色のチョコレート製から染色ホワイトチョコレート.,
チョコレートへの脅威
チョコレート生産は気候変動によって脅かされています。 米国海洋大気庁（NOAA）による2016年の報告によると、コートジボワール、ガーナ、インドネシアの主要カカオ生産国は、摂氏2.1度（華氏3.7度）の2050年までに気温が上昇するでしょう。 降水量は温度とともに上昇せず、湿度レベルの低下を引き起こします。 その結果、カカオ生産のための実行可能な土地は大幅に縮小します。, 気候変動に関する政府間パネルの気候変動2014：影響、適応、および脆弱性レポートによると、研究された89.5チョコレート生産地の294パーセントは、2050によってあまり適していなくなるでしょう。
農家や科学者は、チョコレートの生産を維持するための戦略を開発するために取り組んでいます。 NOAAによると、一部の農家は日陰を増やし、水分損失を減らすためにカカオの木の隣に背の高い木を植えています。 カカオ豆プランテーションがいっても標高の高付クーラーの温度と降水量.,
遺伝子科学者は別のアプローチを取っています。 革新的なゲノミクス研究所からのJanuary2018プレスリリースは、疾患耐性カカオを開発するプロジェクトを発表しました。 気候変動のためにカカオ農園を凝縮させることは、病気の広がりを増やす可能性があります。 このプロジェクトでは、CRISPR DNA編集技術を使用して、より心のこもったカカオ種子を作ります。
チョコレート生産の倫理
スレーブフリーチョコレートによると、2.,3万人の子供たちは、人身売買、奴隷制、その他の暴力的な労働慣行に脆弱であるガーナとコートジボワールでチョコレート生産で働いています。 国際労働の権利フォーラム報告によるとこの子供たちの露出が多い化学物質の長時間働き、拒否されます。 エピキュアと文化によると、多くの子供たちは奴隷に売られ、再び家族を見ることはありません。 他の人は誘拐されます。
CNN Freedomプロジェクトによると、2001年のHarkin-Engel議定書はチョコレート業界の児童労働を止めるように設計されていましたが、ほとんど変わっていません。, 行動の締め切りは繰り返し押し戻されています。
倫理的なチョコレートをしたい消費者は、チョコレート会社へのSlave Free Chocolateのガイドによると、フェアトレード、レインフォレストアライアンス、UTZ、およびフェア-フォー-ライフを指定する認定を探す必要があります。
チョコレートの生産はまた、環境に害を与える可能性があります。 農家はしばしばカカオ農園のための部屋を作るために森林を明確にします。 世界野生生物基金によると、コートジボワールの違法森林伐採の約70パーセントは、カカオ農業に関連しています。, 森林破壊の危険性の一つは、土壌浸食であり、これはカカオ植物にとって土地を肥沃にしないことができ、悪循環を作り出すという悪循環を作り出す。