ケルセチンは生物学的利用能がほとんどなく、主に異なる代謝産物に変換される。 生物学的活性についてはほとんど知られていませんが、これらの代謝産物は、ケルセチンの食事摂取に関連する健康上の利点の説明にとって重要, 本研究では、六つのケルセチン誘導体（ケルセチン-3-O-グルクロニド、タマリキセチン、イソルハムネチン、イソルハムネチン-3-O-グルコシド、ケルセチン-3,4′-ジ-O-グルコシド、ケルセチン-3,5,7,3’、4′-ペンタメチルエーテル）の酸化防止剤および抗炎症活性を、食事ケルセチンおよび標準（ブチル化）の主な供給源としての一般的なタマネギ抽出物の活性と比較した。ヒドロキシトルエンおよびアスピリン）。 ケルセチン誘導体は、標準およびタマネギと同様の顕著な生物活性を示した。 ケルセチンヒドロキシル基の誘導体化はantioxidant効力の低下をもたらした。, しかし、ケルセチンフリーヒドロキシル基の数は、炎症性メディエーター産生を阻害する可能性と直接相関していなかった。 結論として、ケルセチンの消費の後で全身循環で現在のケルセチンの派生物は有効な酸化防止剤および炎症抑制のエージェントとして機能し、ケルセチンが豊富な食事療法の全面的な生物活性に貢献できます。