“麦芽とは何ですか? それはいかに作られますか。 グルテンフリーですか？ それは何で見つかりましたか？ 以下の投稿で、これ以上の回答。
麦芽とは何ですか？
米国では、麦芽は厳密に大麦から作られていると考えています。 しかし、技術的には、麦芽プロセスを受ける穀物は、”麦芽”と呼ばれることがあります。”ウィキペディアから–”麦芽は”麦芽”として知られているプロセスで乾燥された発芽穀物の穀物です。, 穀物は水で浸ることによって発芽させられ、次に熱気との乾燥によって更に発芽から停止する。”
任意のグルテンフリー穀物は麦芽することができます
小麦、大麦、ライ麦が最もプロセスで使用されていますが、他の穀物は麦芽を作るために使用することができます。 例えば、吟遊詩人のビール麦芽は、グルテンフリーのラガーのためにソルガムを麦芽します。 テフとソバはビールのためにも麦芽することができます。 グラウスモルトハウスでも麦芽トウモロコシ。 かつて私はグルテンフリーの穀物で麦芽そばを見ました。
麦芽を受けるグルテンフリーの穀物はグルテンフリーであることをご理解ください。, 製品グルテンフリー malted穀物が安全に消費量グルテンフリー食です。
麦芽グルテンフリーですか？
これに対する答えは、あなたが住んでいる場所によって異なります。 米国では、食品ラベルの”麦芽”という言葉は、大麦が含まれていることを意味します。 問わず、グルテン部をFDAが状態なしで作った大麦や大麦麦芽で宣言されたグルテンは無料です。 物語の終わり。 Shelley Caseが彼女の記事で言及しているように、カナダにも同じことが当てはまります”麦芽は何ですか？”
しかし、英国では、ルールが異なっています。, セリアック英国の記事を検討してください”大麦モルトエキスとは何ですか？”彼らは、大麦の麦芽エキスを少量で食べることができると述べています。 しかし、大麦麦芽抽出物の量は包装上で宣言されておらず、単にその存在である。 そのため、人の英国における食品や、その食品を標識したグルテンは無料です。
ELISAによる大麦麦芽試験
しかし、大麦麦芽を含むグルテン製品の試験はどのように行われますか？ グルテンフリーの栄養士は、大麦麦芽抽出物に関する彼女の記事でこの問題を説明しています。 彼女は”食品中の大麦の汚染をテストすることは非常に難しいです。”どうして？, 大麦麦芽抽出物は加水分解を受ける。 さらに、この記事ではサンドイッチについて説明しています。
加水分解とは何ですか？ バランスによる加水分解の説明では、”加水分解は、水が特定の物質の結合を破壊するために使用される化学反応である。”しかし、現在の方法は試験を完全にグルテンペプチドません。 これがNIMAがグルテンを検出できない理由です。,
FDA、大麦麦芽、およびグルテンフリーラベル
2020年の八月、FDAは発酵および加水分解された食品に関する判決を下しました。 この判決と宣言して食品グルテンフリーのラベルがなければ素材のグルテンフリーの前の加水分解や発酵させて作ります。 この規則は、ビールなどの発酵食品、および大麦モルトなどの加水分解食品をカバーしています。 に英語をスウェーデン語翻訳で見ることビールcreatdと粉粒ができない標識したグルテンは無料です。 （あなたを見て、省略。）判決は、蒸留酢のコンプライアンスを議論しています。
醤油はどうですか？, 醤油、発酵大豆と小麦から作られたソースは、発酵前に成分が20ppm以下で試験しない限り、グルテンフリーと表示することはできません。 Q&グルテンフリー食品ラベリングについては、”また、発酵プロセスの前に20ppm未満のグルテンが存在するグルテンを除去するために加工されたグルテン含有穀物を使用して醤油を製造する場合、”グルテンフリー”という主張を負うことができる。,”
FDAは、関係する個人が残したコメントに応答する連邦登録簿では、彼らはまだ状態を知ってください”我々は、最終的なルールは、成分のテストを必要としないことを明確にしています。”しかし、彼らは”ほとんどの製造業者（75％）がすでにテストを含むグルテン制御SOPを持っていると推定しています。”登録はまた正確なテストのための製造業者に方法を提案する。 Manufactureresを遵守し、かつこれらのガイドラインによる月13日2021年,
このトピックの詳細については、FDAの最終ルールに関するグルテンフリーウォッチドッグの一連の記事を参照してください。
麦芽大麦中のグルテンを検出するためのより良いテスト？
数年前、研究者は麦芽中のグルテンをよりよく検出する試験を開発し始めました。 アナリストのMichelle Colgraveは、彼女が”液体クロマトグラフィー–質量分析”を使用して行った研究を強調し、論文を書いた。”このタイプのテストは、分子レベルで物事を測定し、グルテン断片を認識することができます。 このフォーブスの記事でそれについての詳細を読む。,
大麦麦芽は何が含まれていますか？
Whoppers candyの麦芽パウダーやアイスクリーム麦芽シェイクを作るための粉末など、多くの予想される場所で大麦の麦芽を見つけます。 しかし、ケロッグのライスクリスピー、ケロッグのコーンフレーク、ビール、いくつかのリントチョコレートなどには大麦の麦芽も見つかっています。
グルテンフリーの食事を食べなければならない場合は、すべての成分ラベルを読むことが重要です。 数年前、英国で作られたが、米国で販売された製品は、組織によって誤ってグルテンフリー認定されました。, これが、成分ラベルを読むことが常に重要な理由です。 特に外国で作られた製品の。
ボトムライン
あなたが米国に住んでいる場合は、麦芽、麦芽酢、または麦芽抽出物を単に記載した製品は、大麦に由来します。 したがって、グルテンフリーの食事をしている人のために消費するのは安全ではありません。 しかし、ビールや麦芽ソルガムや麦芽テフなどの麦芽グルテンフリーの穀物で作られた他の食品は、消費にとって安全です。