Mirepoix Ratio-KitchenSavvy

こんにちは、mirepoixのタマネギとニンジンとセロリの2：1：1の比率が重量または体積であるかどうかを教えてください。 お疲れさまでした。.

–パットC

興味深い質問！

The Culinary Institute of Americaは、基本的なMirepoixのために刻んだニンジンとセロリのそれぞれのみじん切りタマネギの8オンスと4オンスの比率を与えるので、重量で2：1：1の比を使用している。,

しかし、Larousse Gastronomiqueは野菜の比率を100g（4オンス）のタマネギ、150g（5オンス）のニンジン、50g（2オンス）のセロリとして与えます。, USDAは、次のように、これらの野菜のそれぞれのカップ、みじん切りのための重量を与えます：

タマネギ	160g
ニンジン	128g
セロリ	101g

これらの数字を使用すると、成分の量は約2/3カップのみじん切り玉ねぎ、1カップ+みじん切りニンジン大さじ2、みじん切りセロリ大さじ1/2カップになります。, このレシピでは、ニンジンが支配的であり、ほぼoniosを倍増させます。 重量または体積によっても、記載された比率に近いものではありません。

家庭料理のためのゴールドスタンダードは、料理の喜びです。 第75版によると、mirepoixにはタマネギ、ニンジン、セロリの肋骨があります。 再び米国農務省によると、中型のタマネギは110グラムの重さ、中型のニンジンは61グラムの重さ、セロリの一つの中型の茎は40グラムの重さです。 数字はすべて食用部分のみのものです。 それは重量で2：1：0.67に近い比率になります。, 容積によってそれは2/3カップ、1/2カップ、および6tbspにそれぞれうまくいく。 繰り返しますが、重量または体積のいずれかによって2：1：1の割合に近すぎません。

だから、このすべてはどこに私たちを残していますか？ 一般的な指針として、mirepoixの作成のにんじんおよびセロリをするようにさいの目に切られたタマネギの重量を二度使用しなさい。 しかし、（そして常に”しかし”はありませんか？）、これは単なるガイドラインです。 作っているものによって、あらゆる原料の多かれ少なかれほしいと思う場合もある。 トマトソースのために、トマトの酸味を補うためににんじんの量の上でに選ぶかもしれない。, 軽い料理のために、他の味を圧倒しないようにタマネギの量を減らしたいと思うかもしれません。

私はまた、野菜そのものによって量を変えます。 私はセロリの頭の外側の茎で作業している場合,私はそれらの茎がより強い風味とより苦いことを知っているので、私は量を減らすことができます. 同様に、私の父に送ホーム玉ねぎを使ったりもし少し知り合いだったから彼のギフトとして登場です！