現在、マスタードグリーンを食べることの特定の利点に関する限られた研究があります。
まだ、マスタードグリーンで見つかった個々の栄養素—と一般的にアブラナの野菜—多数の健康上の利点と関連付けられている
病気と戦う抗酸化物質が豊富
抗酸化物質は、フリーラジカル（8）の過剰によって引き起こされる酸化ストレスから保護するのに役立つ自然に発生する植物化合物です。
遊離基はあなたの細胞を傷つけることができる不安定な分子である。, 研究は、時間をかけて、この損傷は、心臓病、癌、およびアルツハイマー病（などの深刻な、慢性疾患につながることができることを示唆している8、9）。
特定の抗酸化物質のレベルは、マスタードグリーンの異なる品種によって異なりますが、これらの葉野菜は、一般的にフラボノイド、ベータカロチン、ルテイン、ビタミンCおよびEのような抗酸化物質の豊富な供給源です(1, 3, 4, 10).,
さらに、赤品種は、心臓病、癌、および2型糖尿病（のリスク低減にリンクされている果物や野菜に見られる赤紫色の色素であるアントシアニンが豊富である1、11）。
全体的に、あなたの食事中のマスタードグリーンを含む酸化ストレスに関連する疾患から保護するのに役立ちます。
ビタミンKの優れたソース
生と調理されたマスタードグリーンは、それぞれ120％とワンカップあたりDVの690％（56グラムと140グラム）、（4、5）を提供し、ビタミンK,
ビタミンKは血液凝固の助力に於いての重大な役割のために最もよく知られています。 また、心臓や骨の健康（のために不可欠であることが示されている12）。
実際には、不十分なビタミンKは、心臓病やosteoporosisしょう症、減少した骨強度と骨折（のリスク増加をもたらす状態のリスク増加にリンクされている13、14）。
最近の研究では、ビタミンK欠乏症と脳の健康との関連性も示唆されています。 不十分なビタミンKは、脳機能障害、認知症、およびアルツハイマー病のリスク増加と関連している可能性があります。, しかし、より多くの研究が必要である（15、16）。
免疫力を高めることができます
マスタードグリーンはまた、あなたの免疫システムに良いかもしれません。
ただ一つのカップ（生56グラム、調理140グラム）は、あなたの毎日のビタミンCのニーズ（4、5）の三分の一以上を提供します。
ビタミンCは強い免疫組織のために必要の水溶性のビタミンである。 研究の中には十分なビタミンCお食事にはできるが弱まる免疫システム、影響を受けやすく病気(17).
さらに、マスタードグリーンのビタミンAもあなたの免疫応答をサポートします。, これは、潜在的な感染症（撃退を助けるために必要な白血球の一種であるt細胞の成長と分布を促進することによってこれを行う18、19）。
心臓の健康に役立つかもしれません
マスタードグリーンはまた、あなたの心に良いかもしれません。
彼らは、心臓病（から開発し、死亡のリスクの低減に関連付けられているフラボノイドやベータカロチン、などの抗酸化物質を搭載している20、21、22）。
八つの研究の一つのレビューは、緑豊かな緑のアブラナの野菜の高い摂取量は、心臓病（の有意な15％減少リスクに関連付けられていることがわかった23）。,
他のアブラナ科野菜と同様に、マスタードグリーンには消化器系の胆汁酸と結合するのに役立つ化合物が含まれています。 胆汁酸の再吸収を防止することは、コレステロール値の低下（につながるように、これは、重要である24）。
ある試験管研究によると、蒸しマスタードグリーンは胆汁酸結合効果を有意に増加させる。 このように蒸し”高菜がよりコレステロール低下の可能性に比べて食べる原(25).,
目の健康に良いかもしれません
マスタードグリーンの抗酸化物質の中には、目の健康に利益をもたらすことが示されているルテインとゼアキサ(1, 4, 26, 27).
具体的には、これら二つの化合物は、酸化的損傷からあなたの網膜を保護するだけでなく、潜在的に有害な青色光（フィルタリングするのに役立ちます26、27）。
その結果、研究は、ルテインとゼアキサンチンが豊富な食品を食べることは、世界中の失明の主要な原因（である加齢黄斑変性症、から保護するのに役立つかもしれないことを示唆している26）。,
抗癌効果を有することができます
抗癌効果を有することができる強力な抗酸化物質に加えて、マスタードグリーンは、グルコシノレート（1）と呼ばれる有益植物化合物のグループで高いです。
試験管研究では、グルコシノレートは、DNA損傷から細胞を保護し、癌性細胞の増殖を防ぐのに役立つことが示されている。 しかし、これらの利点は、ヒト（で研究されていない28）。
同様に、マスタード葉抽出物の試験管研究では、結腸および肺がんに対する保護効果が見出された。 それでも、ヒトでの研究が必要です（29）。,
ヒトの研究に関しては、観察研究により、アブラナ科野菜の全体的な摂取と、胃、結腸直腸癌、および卵巣癌を含む特定の種類の癌のリスクの低下との間のリンクが示されている。(30, 31, 32, 33).
概要
マスタードグリーンは、重要な植物化合物と微量栄養素、特にビタミンA、C、およびKが豊富である結果として、それらを食べることは、目と心の健康だけでなく、抗癌および免疫増強特性のための利点を持っている可能性があります。