この章では、中性リパーゼの結晶学的研究における現在の進歩に焦点を当て、これらの研究が脂肪分解酵素における構造-機能関係の理解に及ぼす影響に焦点を当てている。 脂質代謝は食事から始まり、胃の予備消化の後で、胃の内容はリパーゼが機能するかもしれない大きい脂質-水様インターフェイスを提供する乳剤を形作るために食餌療法脂質が胆汁分泌と結合する腸に吹きかけられます。, トリグリセリドの加水分解はコリパーゼとともに脂質へのアクセスがあるインターフェイスに結合する膵臓のリパーゼによって主に達成されます。 この酵素の三次元構造およびいくつかの真菌リパーゼの構造について述べた。 エステル結合の酵素的加水分解および油／水界面におけるリパーゼの活性化の構造的基礎に焦点を当てた。 リパーゼと他のセリンヒドロラーゼとの間の可能な関係を構造比較の文脈で議論した。, この章では、現在利用可能な構造データベースについても説明し、このグループのリパーゼによる界面活性化およびエステル結合加水分解のメカニズムに