豚肉の買い物をする前に、いくつかの基本的な情報と、小売カットが屠殺される 今日の痩せたポークチョップやテンダーロインを購入して調理することは挑戦になる可能性があります。 さらに、市場には多くの豚肉があり、その多くは様々な別名で販売されています。 豚肉のラベルも混乱する可能性があります。, 当社の小売切れ表をご理解いただくためにショッピングのための豚肉、カットによるカットします。
豚肉のプライマルカット
豚肉の四つの異なるカットは、卸売レベルで販売されています。 プライマルカットとして貿易で知られているカットのこの最初のシリーズから、肉屋（通常は中西部のミートパッキング工場で、時にはあなたの市場でオンサイトで）は、あなたが市場から家に持って来る小売カットを行います。,
肩：肩の上部（ブレードショルダーと呼ばれる）からのカットは、脂肪でよく霜降りされ、結合組織を多く含んでいるため、煮込み、煮込み、バーベキューなどのゆっくりとした調理方法のための理想的な候補となっている。 腕、またはピクニックの肩からのカットは、ブレード領域からのものよりも少し経済的ですが、それ以外の場合は非常に似ています。
ロース：肩と後ろの脚の間の領域は、動物の最も痩せた、最も柔らかい部分です。, リブとロースチョップはこの地域からカットされ、豚ロースロースとテンダーロインローストはこの地域からカットされます。 これらのカットは、調理し過ぎると乾燥します。
脚：後脚はしばしば”ハム”と呼ばれます。”この原初の切口は大きいローストとして販売され、利用できる新しいまたは治される。
サイド/腹：下側は動物の最も太い部分であり、ベーコンとスペアリブの供給源です。
豚肉のためのショッピング—カットによってカット
すべてのロースト、チョップ、およびリブが同様に作成されているわけではありません。 私たちは、味（★★★★が最も風味豊かであること）とコスト（$$$$が最も高価であること）に以下のカットを評価しました。,
PRIMAL CUT:SHOULDER
ポークバットロースト：この大きな風味豊かなカット（市場ではボストンバットまたはポークショルダーと表示されることが多い）は、骨で販売されたときに8ポンドの重量を量ることができる。 多くの市場は骨を取り出し、ローストを一緒に保持するために網で包まれるより小さい固まりのこの切口を、頻繁に販売する。,
フレーバー：★★★★
コスト：$$
代替名：ボストンショルダー、ポークバット、ボストンバット
最高の調理方法：遅い焙煎、バーベキュー、煮込み、煮込み
ポークショルダー：この手頃な価格のカットは、ボーンインまたは骨なしで販売することができます。 それは脂肪および結合組織が豊富である。,最高の調理方法：グリル焙煎、バーベキュー、焙煎、煮込み
プライマルカット：ロース
ブレードチョップ：ロースの肩の端からカット、これらのチョップは、市場 彼らは良い味とジューシーさにもかかわらず、脂肪とタフです。,
フレーバー：★★★
コスト：$$$
代替名：ポークチョップエンドカット
ベスト調理方法：煮込み、バーベキュー
リブチョップ：ロースの肋骨の部分からカットし、これらのチョップは、それらが風味豊かで調理中に乾くことはほとんどありません、比較的高い脂肪content量を持っています。 彼らはテストキッチンでお気に入りです。 これらのチョップは、片側に沿って走る骨と腰の筋肉の一つの大きな目によって容易に識別されます。 リブチョップも骨なしで販売されていることに注意してくだ 実際、もし骨なしのポークチョップだけを切り捨てて表示しているブchop.,
フレーバー：★★★
コスト：$$$
代替名：リブカットチョップ、ポークチョップエンドカット
最高の調理方法：グリル、パン焼け付くような、煮込み
センターカットチョップ：これらのチョップは、テンダーロインの筋肉からロース肉を分割する骨によって識別することができます。 赤身のテンダーロインセクションは、これらのチョップに挑戦する、ロースセクションよりも迅速に調理します。 彼らは良い味を持っていますが、彼らはリブチョップよりも脂肪が少ないので、彼らはかなり湿っていません。,
フレーバー：★★
コスト：$$$$
代替名：トップロースチョップ、ロースチョップ
最高の調理方法：焼け付く、グリル
サーロインチョップ：これらのチョップは、サーロイン、またはヒップ、豚の終わりから チョップにはテンダーロインとロースの肉とヒップボーンのスライスが含まれています。 このカットはお勧めしません。,
フレーバー：（星なし）
コスト：$$$
代替名：サーロインステーキ
最高の調理方法：なし
赤ちゃんバックリブ：赤ちゃんバックリブは、バックボーンに最も近い胸郭のセクションから ロースセンターカットローストとチョップは豚の同じ部分から来ているので、なぜ赤ちゃんの背中の肋骨が高価になるのかを説明しています。 この場所はまた、赤ちゃんの背中の肋骨がspareribsよりもはるかにスリムである理由と、グリルの乾燥を防ぐために特別な注意が必要な理由を説明します。,
フレーバー：★★★
コスト：$$$$
代替名：ロースバックリブ、リブレット
最高の調理方法：グリル、バーベキュー
カントリースタイルのリブ：これらの肉、柔らかい、骨のないリブは、ロースの脂肪ブレード端から胸郭の上側から切り取られます。 肉屋は通常個々の肋骨にそれらを切り、複数の肋骨を一緒に包みます。 これらのリブで煮、千切りのためにパスタソースまたはノの平焼き又はパン-タタキとしてのカツ.,
フレーバー：★★★
コスト：$$$
代替名：カントリーリブ
ベスト調理方法：煮込み、グリル、パン焼け付くような
ブレードエンドロースト：肩に最も近いロースの部分は、骨のブレードローストは歯ごたえがあることができます。 また、その多くの別々の筋肉や脂肪のポケットのために彫ることは困難であることができます。 また、骨なしで販売されています（下記参照）。
骨なしブレードエンドロースト：これは焙煎のための私たちのお気に入りの骨なしローストです。, これは、ロースの肩の端からカットされ、骨なしセンターカットロースロースよりも脂肪（および風味）を持っています。 残念なが このローストも骨で販売されていますが、そのカットは見つけるのがさらに難しいです。
フレーバー：★★★
コスト：$$
代替名：ブレードロースト、ブレードロースト
ベスト調理方法：焙煎、グリル焙煎
センターカットロースト：この人気の骨なしローストは、ジューシーで柔らかく、均等にセンターカットリブローストよりもやや少ない脂肪で成形されています。, 私たちは、より風味豊かな骨なしブレードエンドローストを好むが、二つのカットは交換可能に使用することができます。 上の適当な脂肪質の帽子が付いている中心カットのローストを買うことを確かめなさい。
フレーバー：★★
コスト：$$$
代替名：センターカットポークロースト
最高の調理方法：焙煎、グリル焙煎
センターカットリブロースト：多くの場合、プライムリブまたはラムのラックの豚肉に相当すると呼ばれ、このマイルドでかなり痩せたローストは、保護脂肪キャップを持つ単一の筋肉で構成されています。 それはどこでも五から八の肋骨で切断することができます。, 骨（および近くの脂肪）はまだ添付されているので、我々はこのローストは、同じ筋肉からカットされているが、骨と脂肪をマイナスであるセンターカットロース
テンダーロインロースト：この痩せた、繊細な、骨なしのローストは、通常は約1ポンドの重さで、とても小さいので、非常に迅速に調理します。 霜降りがほとんどないため、このロースト（牛テンダーロインに相当）は食感を損なうことなく煮過ぎることはできません。 Tenderloinsが販売に含まれています。, スーパーマーケットで販売されている多くのテンダーロインは強化されており、ラベルに豚肉以外の成分がないものを探します。
フレーバー：★
コスト：$$$
代替名：なし
ベスト調理方法：焙煎、パン焼け付く、ソテー、炒め
サーロインロースト：結合組織の良い量でこのしなやかなカットは、均等に調理,
フレーバー：（星なし）
コスト：$$$
代替名：なし
ベスト調理方法：なし
クラウンロースト：肉屋は、この印象的な見た目のローストを作成するために、二つのボーンインセンターカットリブまたはセンターカットローストを一緒に結びます。 ことができ、クラウンのロースト16 20肋骨は最良の選択肢として小さく、大きな遠しが難しい料理で赤になりました。 その形状と大きさのために、このローストは調理過度になりやすいです。,
フレーバー：★★
コスト：$$$
代替名：クラウンリブロースト
最高の調理方法：焙煎
プライマルカット：サイド/腹
セントルイススタイルSpareribs：レギュラー spareribsは（ベーコンがどこから来るかでもある）豚の腹の近くにカットされています。 全spareribsが胸肉の骨および周囲肉を含んでいるので、各棚は5ポンドの上向きに重量を量ることができる。 Spareribsのある棚はグリルでやっと合うとても大きいです。, 胸肉の骨と周囲の肉は、通常、比較的svelte3ポンドで重量を量る狭い、長方形のラックを生成するためにオフにトリミングされているので、我々は、このより
フレーバー：★★★★
コスト：$$$
代替名：Spareribs
ベスト調理方法：焙煎、バーベキュー
プライマルカット：脚
新鮮なハム、シャンクエンド：脚は二つのカットに分かれています—テーパーシャンクエンドとより丸みを帯びたサーロインエンド。 サーロインの端には骨がたくさんあり、彫刻が難しくなります。 私達はすねの端を好みます。, このカットは、通常、脂肪と皮膚の厚い層で覆われており、焙煎する前に採点する必要があります。 このカットなど脂と思いますが、からm.
フレーバー：★★★
コスト：$$
代替名：シャンクエンド新鮮なハム
最高の調理方法：焙煎、グリル焙煎
新鮮なハム、サーロイン半分：その骨構造のために、丸みを帯びたサーロインは、シャンクエンドよりも彫ることがより困難であり、私たちの第二の選択です。 しかし、その味はかなり良いです。,
フレーバー：★★★
コスト：$$
代替名：なし
ベスト調理方法：焙煎
スパイラルスライスされた骨-ハーフハム：肉は水で汲み上げられていないので、これは私たちのお気に入りの濡れた硬化ハムです（ラベルは”天然ジュース付きハム”と読む必要があります）。 それは骨なしのハムよりも味が良いでしょう。 パッケージはそのようなラベルが付いていませんが、サーロインの端からではなく、すねからハムを探してください。, ハムの平らな切口の側面の反対の先を細くされた、より先の尖った端によってすねのハムを選ぶことができる。 のサーロインハムがよりはっきらぼ終了します。
フレーバー：★★★★
コスト：$
代替名：スパイラルカットハム
最高の調理方法：焙煎
カントリーハム：この南部のお気に入りは、脚全体から始まり、プロシュットやセラーノハムのように乾燥硬化しています。 このハムは、複雑な肉、およびナッツの風味を持っています。 肉は非常に塩辛く、乾燥しています（浸した後でさえ）。 ビスケットと小片でそれを提供したり、緑、米、またはパスタとレシピで使用します。,
フレーバー：★★★
コスト：$$$
別名：なし
最高の調理方法：焙煎
▼このコンテンツは、コックのイラスト肉の本から豚肉の章から抜粋されています。 本の中の詳細を参照してください。