缶詰の桃は、新鮮なものよりも多く、または場合によっては多くの栄養素を詰めることができます。 らずにスキップ、シロップ. Matthew Staver/Bloomberg via Getty Imagesキャプションを隠す
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私は知っている、私は知っている—私も、信じられなかった。,しかし、Journal of Food and Agricultureに掲載された新しい研究では、缶詰の桃（はい、食料品店の缶詰通路から）には新鮮な桃のような栄養素が含まれていることがわかり そして場合によっては、彼らは栄養の穿孔器の多くを詰める。
例えば、ビタミンCを取る：研究者は、新鮮な桃よりも缶詰でそれのほぼ四倍以上を発見しました。 さらに、缶詰には、同等のレベルのビタミンEと新鮮なものよりも多くの葉酸がありました。
これを説明するのは何ですか？, カリフォルニア大学デイビス校の食品科学者であるChristine Bruhn氏は、これらの栄養素のいくつかが高い理由は、”缶詰のプロセスが果物の肉の細胞壁を開き、ビタミンAなどの栄養素を私たちの体により容易に利用できるようにする”と述べています。”彼女はそれが新鮮なトマトと比較してトマトソース中のリコピンのレベルが高い傾向があるのと同じ理由だと言います。
さて、果物の缶を開けることは、農場のスタンドから新鮮な桃を拾う経験に近づいていないことは事実かもしれません。, きのリコールの子供の頃の記憶のモモジュース落ちてくる私がアームと胃袋を満の味わいがあります。
しかし、本物にしましょう。 桃の季節は短いです。 そして、新鮮な果物は高価で、熟していないときは乾燥したり無味であることは言うまでもありません。
したがって、家庭用缶詰があなたのものでない場合は、缶詰の桃をもう一度試してみる価値があるかもしれません。 カリフォルニアしがみつくピーチ板が指摘するように、それらは新鮮さのピークで選ばれ、詰まる。 ちょうど追加された砂糖を避けるために、シロップではなく、自分のジュースに詰め桃を購入してください。,
この研究は、California cling peach industry（これは缶詰の桃に使用される桃のタイプ）によって部分的に資金提供されており、業界は調査結果を共有することについて恥ずかしがり屋ではありません。
しかし、オレゴン州立大学のLinus Pauling Instituteの研究者Bob Durst氏は、この研究の主著者である：桃の栽培者は、テストがどのように行われたかについて何の発言権も持っていなかった。 “実験デザインは私たち自身のものでした”とダーストは電話で私に言いました。,
業界が大学の研究者によって独立して行われた研究のための資金を提供することは、これらの日実際にはかなり一般的です。
そして、科学者が出版バイアスと呼ぶものから守るために—それは有利または肯定的な調査結果が否定的な調査結果よりも高い割合で公開されていることはよく知られている事実です-ダーストは、彼が合意をしたと言います。
“合意は、結果が何であれ、私たちが見つけたものを公開するということでした”とダースト氏は言います。
そしてもう一つ：コブラーシーズンが来ています。,
これらの桃をコブラーに焼くと、ビタミンCなどの栄養素が減少しますか？ それは依存します。 調理の熱は、栄養成分を分解する酵素を不活性化する可能性があります。 したがって、この点で、熱はプラスです。 しかし、一方で、料理は果物を酸素にさらし、栄養素を破壊する可能性があります。 Durstとって実際にテストミ知していた。
ボトムライン：桃に関しては、新鮮で冷凍でも缶詰でも、”これらの製品はすべて健康的な食事に貢献します”と、研究の研究者ではなかったBruhn氏は
だから、食べてください。