オリーブオイルは、使用されるオリーブの品種とそれらが由来する地域によって、風味と色が大きく異なります。 最高のオリーブオイルのためのオリーブは、多くの場合、消費者に渡されるコストを手で収穫されます。
バージンオリーブオイル。 これらは、化学物質なしで、機械的手段によってのみオリーブから抽出されます。 “エクストラバージン”オリーブオイルは最高グレードです。 業界標準は余分バージンのオリーブ油が多数の化学変数および感覚的な標準に合わなければならないことを規定し, 公式の議定書を使用して訓練された好みのパネルによるテストでは、余分バージンのオリーブ油に香りまたは味の欠陥、および緑および/または熟したオ グローブからボトルまで、生産の各段階でのコストが高いため、生産するのがより高価です。
単に”バージン”とラベル付けされたオリーブオイルは、香りや風味にわずかな欠陥があり、より低い化学基準を満たさなければならないので、安価です。,
オリーブオイルの”コールドプレス”または”ファーストコールドプレス”という言葉は、実際のオリーブプレスの時代からの古風な用語であり、今日ではほぼすべてのオリーブオイルが遠心分離機を用いて抽出される。 用語はまた冗長です：すべての本物のエキストラバージンオリーブオイルは、最初の抽出から来ており、過度の熱は使用されていません。 彼らはまだマーケティング策略としていくつかのラベルに表示されますが、用語は、そのようなラベルのための伝統的なプレスの使用を必要とする
洗練されたオリーブオイルのブレンド。, バージンオリーブオイルがその酸性度およびその他の要因によって定義されるバージン指定の対象とならない場合、オイルは望ましくない臭いおよび 結果はそれにオリーブの特性を与えるためにわずかバージンのオリーブ油と混じる当たり障りのない、ほとんど無色オイルである。 “ピュアオリーブオイル”（単に”オリーブオイル”または”クラシックオリーブオイル”とも呼ばれる）：これは通常、10％未満のバージンオリーブオイルと洗練されたオリーブオイル, それはほとんど味を持っている傾向があり、最高のサラダではなく、ソテーのために使用されます。
“エクストラライトオリーブオイル”：これは、バージンオリーブオイルの割合が低い洗練されたオリーブオイルブレンドであり、色が薄く、オリーブの風味がほとんど それはオリーブ油が脂肪かカロリーでより低いことを意味しない。 ラベルは今カロリーの内容上の混乱のために”余分軽い(味で)”を読むために仮定される。
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