絶対Bestのテストでは、エラQuittnerは真実の名の下に彼女の家の台所の神聖さを破壊します。 彼女は彼女が思い出すために気にするよりも多くのポーターハウスステーキをたたき、10Thanksgivingsのための十分な詰め物を味わった、と彼女は再び一つをマッシュ 今日、彼女は目玉焼きに取り組んでいます。,
“卵はキッチンの驚異の一つであり、自然の一つである”と多作の食品科学者ハロルド-マッギーは、食品と料理について、明らかに、食品と料理に関する彼の800ページの作品を書いている。 フィフティプラスのページは、1,000回以上に言及されている謙虚な卵に捧げられています。
“卵は台所の驚異の一つであり、自然の一つです”私は古いステンレス製の鍋で、脂肪のない彼女の揚げ物を捕まえたとき、他の朝、私の母にヒス。
“離れて見てください！”彼女は金切り声を上げ、コンロを塞ぐために体を曲げた。,
私の家族には、メンバーがいるよりも”卵を揚げる最善の方法”があります。 ママのステンレス製のラケットがある そして、主に彼女のダックスフントのパンに餌を与えるために卵をフライドポテト私の姉があります—彼女は中性油のスプラッシュと小さなテフロン加工のフライパンによって誓います。 （オリーブオイルがパンを作ります。 私のお父さんは鋳鉄およびバター人、そして通してである。 私の祖母の一人は、電子レンジだけを使用することが知られていました。
明らかに、卵を揚げる最善の方法に同意できないのは私たちだけではありません。 Googleでは、曖昧さの中でもトップ。, いバター、その他のオリーブ油やベーコンfatでした。 レースのようなエッジで描かれた目玉焼きがあり、他のものは、穏やかな茶色になることなく先細りする絹のような白で囲まれています。 Martha StewartはLucinda Scala QuinnのMad Hungryのスタイルでひび割れた卵を蒸してもらいますが、Bon Appétitはテフロン加工の鍋の底を覆うのに十分なオリーブオイルを提案しています。”Food52では、卵を冷たい鍋に割ったり、重いクリームで調理したり、目玉焼きを焼いたりすることについて書いています。,
だから、台所と自然の素晴らしい驚異のように、私はそれがABT治療に値すると思った。 したがって、私は真実に到達しようとするために、九つの異なる調理脂肪と五つのパンタイプで42個の卵を揚げました：卵を揚げるための絶対的な最
コントロール要因
卵は、卵白です—タンパク質と水の交互の層、”白”を構成する—と卵黄。, 1868年の”卵とその使い方”では、シェフのアドルフ-マイヤーは、卵を熱い脂肪の半分パイントに沈める”フランスの方法”と、卵を脂肪のオンスで熱いフライパンに分割する”第二の方法”という二つの主な方法を説明している。 テストのこのシリーズは、”第二の方法”の傘、浅い稚魚の下に落ちます。,div>
In the first phase of trials, several tablespoons of each of nine cooking fats was used to coat the bottom of a nonstick pan, heated over a medium-high flame., 三つの卵は、それぞれの調理脂肪で揚げられました,中火の上に,白人は、彼らが設定されるまで、熱い脂肪でスプーン仮縫いされました. （例外：クリームで調理された卵、およびバター-水の仲間—少しでそれらのそれぞれについてより多くの。）
フェーズ二の間に、三つの卵は、再び鍋と脂肪を加熱するために中-高炎を使用して、卵を揚げるために中炎を使用して、五つのパンタイプのそれぞれで揚げ フェーズワンの結果に基づいて、オリーブオイルは、すべてのパンタイプの唯一の調理脂肪として使用されました。 したがって、パンは味テスターとして相談されていませんでした。,
両方の段階の間に、すべての卵は、壊れた卵黄（大きな残念なこと）を避けるために、熱い脂肪に、優しく、その方法を作る前に、独自の小さなレセプタクルに割れ、それぞれが試飲と分析に自分自身を提出する前に、その表面を横切って塩の単一のピンチを受け取った。,
フェーズI：調理脂肪
42個の卵を揚げる時間のある人の社会生活についてのしゃれの機会があるのと同じくらい多くの卵を揚げることができる調理脂肪があります（). ナインをテストした, 彼らは次のとおりでした：
- キャノーラ油
- バター
- 茶色のバター
- バターと水（このマーサ*スチュワート–もてはやさ方法ごとに、あなたはバターで始まり、蒸気に水を追加します）
- クリーム
- オリーブオイル
- バターとオリーブオイル
- ベーコン脂肪
- ココナッツオイル（洗練された）
ここでは、それが行った方法です。
キャノーラ油：キャノーラ油の卵は、揚げているかのように、それが調理されたように自分自身をボールのようなものでした。, 味の観点からは残念でしたが、茶色のエッジの観点からは驚くほど効率的でした。”クリスピー、しかし、どのようなコストで？”私の脂っこいノートを読む。 あなたがより風味豊かな油から出ているとダイナー風のエッジのためにjonesingされている場合は、キャノーラ油を使用してください
バター：これらの卵は、テフロン加工の鍋の表面にしがみつくことに全く問題はありませんでした。 彼らは滑った-‘n’-周りに滑った、ほとんど彼らのエッジの周りに色を集め、他の試験に比べて非常に少ないアンダークリスプを達成します。 これらの卵の白は広がり、その結果、広い直径を有する薄い最終製品が得られる。, 味は、もちろん、優れていた（参照：一般的にバター）。 フライパンに付く卵白があなたの白いクジラならバターを使用しなさい。
茶色のバター：茶色のバターの卵は、それが判明し、バター目玉焼きのようなものがたくさんあります。..より茶色になることを使って。 そして、独自の文に値するナッツ味、。 いつものように茶色のバターで作業するとき、これらは時間に気難しかったので、私はいくつかの分割されていない注意を揚げ卵を与えることができ,
バターと水：この前述の方法（マーサ-スチュワートによって宣伝された）は、正確にゼロのサクサク係数を持つ”揚げた”卵を生産しました。 しかし、—そして、これは重要ですが、-彼らはオムレツのような白人と卵黄だけで完全に厚く、鼻水で、テクスチャの不思議でした。 あなたがクリスピーな小さな男にないなら、この方法はあなたのためかもしれません。
クリーム：テクスチャの驚異といえば！ またお揚げしてみたい方には本質的に最高のプリンして十分な準備を行ってください? もしそうなら、クリームでそれらを調理し、誰とも共有しないでください。, この証明天才技術は卵ナッツと共に冷たい鍋に言われた重いクリームを、右加えましたか。-炎を中highの高さに変える前に。 クリームキャラメルは、あなたはそのバターファットが終わり、卵白が始まる場所のトラックを失い、すべてがあなたがすべての深い実存的な懸念を忘れさせるので、おいしいです。
オリーブオイル：オリーブオイル目玉焼きは、風味無しのカノラとベーコン脂肪卵のほかに、束の最も鮮明なエッジを持っていました。 重要なことに、オリーブオイルはまた、バターで揚げたときよりも少ない広がり、白の下側に素敵な褐変を生成しました。, オリーブ油は優秀な毎日の目玉焼きのために、そして作る。
バターとオリーブオイル：これらの卵は、美味しい脂肪を倍増させるおかげで、見た目よりも味が良くなりました。 しかし、焦げ付き防止のために、彼らは油だけのバッチ、またはベーコン脂肪の卵ほど鮮明ではありませんでした。 （このテストのための私の最初の論文—オリーブオイルはバターの煙点を上げるだろうということ—私は同じ熱ですべての卵を揚げていたし、それはソロバターテストでバターが煙る原因とならなかったので、両方とも無関係であることが証明された、とJ.Kenji López-Alt over At Serious Eatsによると、また真実ではありません。,）あなたは余分な味を探しているとサクサクについて多くを気にしない場合は、これらはあなたの名前を呼んでいます。
ベーコン脂肪：ベーコン脂肪のための沈黙の瞬間。 私は健康と惑星の影響のためにそれを言うのが嫌いですが、ベーコンの揚げた卵はあらゆる点で完璧です。 白は卵黄のまわりで綿毛を生やし、端はレース状およびぱりっとした回り、全面的な味は点である。 ベーコンの脂肪はあなたの冷却装置で既に供給を保ったらあなたのための揚げ卵方法であることができる。
ココナッツオイル（洗練された）：ココナッツオイル–目玉焼きは寝台ヒットしました。, 精製されたココナッツ油にココナッツyの味がない間、まだ党に風味がよい何かを持って来た。 （パジャマで一人で42個の卵を食べているパーティー。）白のエッジと下側は適度にカリカリになり、付着に問題はありませんでした—いくつかのテストでは、白はリボンのように流れ出し始め、シリコーンヘラで バターまたはオリーブ油またはベーコン脂肪質の味に結婚しなかったら、あなたの回転にココナッツ油揚げられた卵を加えることを考慮しなさい。,
フェーズII：パンタイプ
フェーズツーでは、すべてのテストにオリーブオイルを使用し、1つの卵をそれぞれフライパンで揚げました。 ステンレススチール
2. ノンスティック
3. キャスティングアイアン
4. Carbon steel
5. テフロン加工、フィット蓋付き
それは野生の乗り物でした。, より具体的には：
ステンレス鋼：私はこれらのテストがとても動揺していることがわかったので、炭素鋼が私の使命を再開するまで、私はフェーズ ステンレス製の鍋で卵を揚げることは、どんなに素晴らしいものであっても、ベルベットの壁にスーパーのりを投げてから、それを一枚で剥がそうとする お勧めしません。, （私はこのトピックに関する怒って検索を通じて見つけたブログによると、あなたはあなたの卵が最初に室温に来させることによって付着を最小限）
テフロン加工：フェーズワンのおかげで、私はテフロン加工のパンがサクサク、ドラマフリーの標本を生成し、それがやった生産するだろうと疑った！ それは目玉焼きになると、この鍋が輝きます。,
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鋳鉄：私の鋳鉄–目玉焼きは素晴らしいと、おいしかったですシャキシャキしてます。 私のフライパンの一流の調味料にもかかわらず,私はいくつかのスポットに付着を避けるために、シリコーンヘラでそこにビットを取得する必要があ, しかし、他の皆（こんにちは、お父さん）のために、これは堅実な選択肢です。
炭素鋼：目玉焼きの炭素鋼バッチは驚くほど簡単に作業できました、感謝（再び！）一流のパン調味料に。 彼らは焦げ付き防止と鋳鉄と同じ温度ではかなり鮮明になりませんでしたが、多くの可能性がありました。
テフロン加工、フィット蓋付き：私はかつて、そのボーイフレンドが大きなテフロン加工フライパンに五卵を割るだろうルームメイトを持っていた、フィット蓋, 彼の記憶では、私はこの方法を試してみなければなりませんでした。 結果は？ 三つの滑りやすい、油性の仲間！ クリスピーなど、 私は完全にここでユーティリティを見ることができません,あなたはサクサク目玉焼きを嫌い、また、バターを食べ
だから、最良の方法は何ですか？
パンワイズ、あなたは常に焦げ付き防止でより良いです。 あなたの切れ目のない卵黄はあなたに感謝します。 最も美味しく揚げ物-卵、ベーコンの脂肪となりますので、御了承くださいってあったんですね。). のlaciestエッジを損なわずに味を、オリーブオイルの最良のベット。 いものsilkier、バターをぬる。, 揚げた卵が本当に何であり、それが何であるかを再考する準備ができているなら、クリームを使用してください。