全国卵調整委員会（NECC）によって使用される人気のあるスローガンは、週のいつでも卵を食べることに私たちのすべてをだましました。 卵は私たちのほとんどにとって好きな朝食/昼食/夕食のオプションのままですが、私たちがそれを正しく保管するかどうかという疑問は常に私た 冷凍の卵は栄養価を破壊するか。 それらを室温に保つことは細菌の増殖につながりますか？ どのように保存しているにおいて安全性を確証するために食べるの？
ジレンマは修正が必要です！,
なぜ彼らは保存する必要があります
なぜあなたは冷蔵庫や食品ラックにあなたの卵を保つかどうか、それは重要ではありませんか？ 温血動物の腸内に見られる細菌であるサルモネラ菌は、卵に入るものです。 この細菌は、食物媒介性疾患の一般的な原因である。
サルモネラ菌は動物の腸管にいる時まで安全です。 それが食糧供給に入れば、深刻な病気に基礎を置くことができます。
サルモネラ菌をどのように扱うかが最大の問題であり、これは大陸全体で気象条件によって異なるためです。,
冷凍は何をするのですか？
冷凍は知られている最も一般的な方法です。 しかし、多くの国では、この方法の有用性について引き続き議論しています。 アメリカおよびアジアの国のために、冷凍はそれらを貯える最もよい方法です A）冷凍はこの細菌を殺さない、それはあなたが病気になる可能性を減らします。 これは、この方法が細菌の数を制限するためです。
B）冷凍はまた、細菌が卵殻に浸透することを困難にする。
C）冷凍はまた、卵の貯蔵寿命を増加させる。,
ただし、これは卵が滅菌されている場合にのみ行う必要があります。
インドでは卵の殺菌はしていません。 サンディープMehta、国家副会長、NECCによると、我々は我々の卵を殺菌する必要はありません、”層農業では、すべての鶏は男性がいないので未受精です。 だからこそ、サルモネラ菌の侵入はほぼ0.1％です”。 彼はさらに、インドの商業鳥にサルモネラ菌のわずかなチャンスがある場合、最良の方法は有害な細菌を殺すために卵を沸騰させることであると付
室温
多くのヨーロッパ諸国は、冷凍のこの方法をサポートしています。, 卵を室温で保存することは可能であると考えられる。 EU諸国では、卵は滅菌されておらず、キューティクル（卵を密封し、細菌が侵入するのを防ぐのを助ける外側の覆い）が残されています。 したがって、室温で卵を保存することが最良の選択肢であると考えられている。
短所、いずれかの方法
他の食品と接触することによる交差汚染は、冷凍卵に関しては一般的な欠点です。,
ほとんどの冷蔵庫はドアの開口部にエッグラックがあるため、頻繁な開口部による温度変動により細菌が侵入します。 したがって、卵は冷蔵庫の奥深くのどこかに保管する必要があります。
一方、卵を室温で保存すると、殻の寿命が低下する可能性があります。 これは卵が1-3週以内に消費されなければならないので消費者を制限します。
ストレージオプション
インドでの冷凍は、卵を保存する最良の方法ですMehtaによると、”冬の間、卵を室温で保存すると、7-10日間持続します。, しかし、夏の間、これは3-4日に制限されるはずです。”
夏になると、4日後に温度が48℃まで上昇するため、卵の品質が悪化し始めますが、これは適していません。