リバースたたきポークプライムリブロースト

プライムリブを考えると、すぐに豚肉を考えることはできませんが、ポークプライムリブローストは私のお気に入りのカットの一つです。

カットは背中の上部から来ています。それは赤ん坊の背部ribs骨と共に腰セクションを含んでいる。ゆっくりと適切な内部温度に低く調理すると、それはジューシーで、休日のテーブルには間違いなく価値があります。

それをよりよくさせるためには、逆の焼き方は抵抗できない、風味がよい皮を提供する。, 逆の焼け付くことは空想に聞こえるかもしれない間、それは言うちょうど簡単な方法である、端にその熱の上で回しなさい。

肉を逆にするときはいつでも、最初の調理段階で約20-30度の温度を保持する必要があります。豚肉の場合、最終的な魔法の数は145度です。

だから、あなたはその樹皮を作成するために熱を上げる前に120F度に低コックで始まります。,

骨をフランス語にする方法

このようなローストを調理するときは、骨から余分な肉を取り除くことによって、あなたの屠殺スキルを披露この技術のための適切な言葉は”Frenchingである。”

骨がローストの厚い部分に会う点を見つけ、上から骨にスライスすることから始めます。

次に、骨に沿ってナイフを動かして肉の帽子を切り取ります。,

さて、骨の間の肉を切り取るために各骨の下にナイフを走らせてください。

最後に、骨の周りの余分な肉をこすり落とします。私ははさみのペアを使用すると、最後にビットを得るのに役立つことがわかります。

次に、ローストの上にある余分な脂肪を取り除きます。味のために付す約1/4インチを保ちたいと思うがローストにそれより多くがあれば、ちょうどそれを整えなさい。さもなければ、脂肪質の帽子は美味しいハーブの摩擦を妨げます。,

シーズンポークプライムリブロースト

あなたは、任意の摩擦を使用して、この調理方法に従うことができますが、私はherbedマスタードシード摩擦を好みます。マスタードシードはクランチを加え、ハーブはローストに堅牢で香ばしいノートを与えます。

新鮮なタイム、パセリ、ローズマリー、ニンニクをマスタードシード、塩、コショウ、コショウフレークと組み合わせます。秋のその接触のためのハーブそしてallspiceのある調子を与えるために砂糖のビットを加えなさい。

食品チョッパーで一緒にすべてをパルスし、ペーストを作成するためにオリーブオイルを追加します。,

ハーブブレンドをローストの上にこすり、室温で二時間休ませます。また、事前にこれを行い、一晩冷蔵庫に保管することもできます。

間接熱でグリル

あなたは、グリルの任意のタイプの豚肉プライムリブローストをグリルすることができます–ガス、木炭やペレット–ちょうどあなたが間接熱で調理していることを確認してください。

ガスグリル：唯一の1-2バーナーをオンにし、バーナー（複数可）がオフになっているグリルの部分の上に肉を置きます。,

炭グリル：石炭を片側に押して、石炭のない部分の上に肉を置きます。

餌かkamado様式のグリル:肉からの直接熱を妨げるために拡散器の版が取付けられていることを確かめて下さい。

すべてのグリルセットアップでは、熱を250F度に調整します。

ガスグリル：あなたはその温度に熱をバランスさせることができるまで、あなたのノブを回します。

チャコールグリル：あなたの通気口と排気を調整します。,

ペレットグリル：熱を設定するためにボタンを押してください。

グリルが予熱されたら、間接熱でローストを設定し、120F度の内部温度に調理します。これには1時間30分から1時間45分かかります。

今では、そのカリカリたたき地殻を作成する時間です。熱を400F度に回してください。

ガスグリルまたはペレットグリル：ダイヤルまたは温度設定を調整するだけです。,

チャコールグリル：熱を上げるのにもう少し時間がかかります。先に行くと、温度が上昇するまで、すべての方法をあなたの通気口を開きます。それがあまりにも高くなり始めたら、ちょうどそれらを少し閉じます。

145F度の内部温度まで調理を続けます。これは、豚肉が超ジューシーであることを保証するのに最適な温度です。

豚肉が焼け付いている間に、グリルの上にいくつかのドングリスカッシュスライスを投げる。私はそれらを油、塩、胡椒、ナツメグで味付けします。彼らはチャーと柔らかくするために側あたり約5分かかります。,

豚肉が145F度に達したら、グリルから取り出し、少なくとも20分間休ませます。これはジュースがローストに再分配するようにする。

スライスし、スカッシュと一緒にサーブ。クランベリーソースにも合います。