過去6,000年間、人々は飼いならされたオリーブを食べ、油のためにドループを押してきました。 実際には、考古学者は、オリーブが地中海盆地の東縁に、家畜化された最初の果樹の一つであったことを示唆する実質的な証拠を発見しました。,
それ以来、オリーブの木の栽培は地中海地域の残りの部分に拡大しており、主にPhonecianトレーダーのおかげで、トスカーナ、アンダルシア、チュニジアのテーブルオリーブとオリーブオイルの生産と同義である場所に最初にオリーブの木をもたらしました。
最近、オリーブは南極大陸を除くすべての大陸の数十の国で栽培されています。 国際オリーブ評議会からの推計によると、現在収harvestedされているオリーブの90パーセントは石油生産のために運命づけられています。 残りの10％はテーブルオリーブとして処理されます。,
ほとんどのカジュアルな消費者にとって、黒と緑の二つの支配的なタイプのオリーブがあるように見えます。 しかし、すべてのオリーブは緑色のオリーブとして始まり、ゆっくりと明るい茶色と赤みがかった紫色に変わり、完全に熟して暗い黒になります。
IOCは、139の異なる国で栽培されたオリーブ品種（または品種—用語は交換可能に使用することができます）が、世界のオリーブ生産の約85％を占めていると推
品質が重要です。
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それぞれのオリーブ品種には独自の化学的および味覚特性があります。 しかし、同じ品種から作られた油は、栽培、収穫および加工のバリエーションに応じて、かなり異なる場合があります。
単一の品種から作られたオリーブオイルは、単変種、または単培養オリーブオイルと呼ばれています。 ブレンドは二つ以上の品種からのオイルを使用して制作される。
ここでは、油やテーブルオリーブとして使用される最も一般的な品種のほんの一部についてのいくつかの事実があります。,
Picual
国：スペイン
使用：オイル
最近の研究によると、世界のオリーブオイル生産の三分の一についてPicualオリーブから来ています。 これはPicualオリーブが高い含油率を自慢するのである–20そして27パーセント間。
バージンまたはエキストラバージンオリーブオイルに変換すると、Picual varietalsはポリフェノールの高レベルを持っています。 収穫されたPicualオリーブの四分の一未満は、バージンまたはエキストラバージンオリーブオイルに変換されますが、それは世界の舞台で賞を獲得し続けている,
ピクアルオリーブの大部分は、アンダルシア州のハエン州で栽培されています。 しかし、この耐久性のある品種も世界中に輸出されており、ニュージーランド、エジプト、カリフォルニアなど様々な場所で繁栄しています。
Arbequina
国：スペイン
使用：オイルとテーブル
Picualの後、Arbequinaオリーブは、世界のオリーブオイルの約10パーセントは、カタルーニャのネイティブ品種から来て、オリーブオイルの生産で最も一般的に使用され,
drupesの小さく、均一形が原因で、Arbequinaのオリーブは機械化された収穫操作のために容易に収穫され、頻繁に選ばれる。 彼らの高いオイル含有量と適応性は、生産者の間での人気に貢献しています。
人気のあるオイル品種であることに加えて、Arbequinaはテーブルオリーブとしても使用されています。 そのかなり低いポリフェノール濃度といったり、まろやかな味わう味を多くの消費者です。,
ホジブランカ
国：スペイン
使用：オイルとテーブル
コルドバの南スペイン州に由来し、ホジブランカオリーブはPicualとArbequinaの後に第三の最も一般的な品種です。
ホジブランカの木は、その丈夫さのために農家の間で人気があります–木は干ばつや寒さに耐性があります–だけでなく、17トップ19パーセントの油収量を持っている彼らの大きなオリーブに。
ホジブランカから作られた油は、甘いスタートと苦い後味によって特徴付けられる独特の風味を持っています。, それが支配的なPicualおよびArbequinaの変化より低い含油率を有するので、Hojiblancaのオリーブはテーブルのオリーブとして特に普及している。
Leccino
国：イタリア
用途：オイル
Leccinoオリーブは、国の深い歴史的なルーツと多くの有利な生産属性を持つ、イタリアで最も顕著な品種の一つです。
歴史的な文献における品種の最初の言及は中世に来ており、レッチーノオリーブはトスカーナ州に由来すると考えられています。, 平均油量は約18から21パーセントであり、現在ではイタリア北部と中部で一般的に栽培されており、半島の丘陵地帯と山岳地帯の涼しい気候で繁栄しています。
Leccinoの木はすぐに成長し、正しい条件の下で非常に生産的であり、イタリアだけでなく、チリ、オーストラリア、カリフォルニアの生産者にも人気があり,
Frantoio
国：イタリア
用途：オイル
また、トスカーナの中央イタリア地域に由来し、Frantoioオリーブは、オリーブオイル生産のための別の著名なイタリアの品種です。 Frantoioの木は穏やかな条件でよく育ち、また他の変化より非常に熱く、冷たい天候の耐久性がある。
フラントイオオリーブは、商業栽培者の間で人気があり、23-28パーセントの平均油収量を持っています。 この結果、石油は一般的には、オレンジピールと心地よい苦味.,
これら三つの要因の結果として、フラントイオオリーブは世界中に輸出されており、六つの大陸で商業的に収穫されています。
コラティーナ
国：イタリア
用途：オイル
レッチーノとフラントイオの品種と一緒に、コラティーナオリーブはイタリアで最も人気のある品種の一つです。 もともとプーリアの南イタリア地域から、オリーブは非常に適応性があります。
この適応性のために、Coratina olivesは広範囲の場所で実行可能な品種であることが証明されています。, しかし、この品種はイタリア以外では一般的に栽培されておらず、部分的にはオリーブの形状が不均一であるため、収穫がより困難になっています。
コラティナの木は大きく丸いオリーブを生産し、油収量は最大25パーセントです。 オイルは強く、苦いとして一般に特徴付けられ、またポリフェノールおよび他の酸化防止剤の高レベルのためにもてはやされる。,
カラマタ
国：ギリシャ
用途：テーブルとオイル
ペロポネソス半島の南西部から出身、カラマタオリーブは、おそらく最もよく知られているテーブルオリーブ 伝統的なギリシャのオリーブは大きく、完全に熟したら収穫され、濃い紫色または黒色に変わります。
オリーブは肉の豊富さと比較的低い油分のために肉として記述されており、ワインビネガーやオリーブオイルで頻繁に保存されています。 オリーブは黒くなった後に厳選され、緑色の間に収穫されることはありません。,
Euおよび貿易協定を締結しているいくつかの国では、カラマタオリーブは原産地の保護指定を受けており、この名前はギリシャのカラマタ地域のオリーブにのみ使用できることを意味しています。
Koroneiki
国：ギリシャ
用途：石油
Koroneikiオリーブは、ギリシャの主要な石油品種であり、本土だけでなく、国の多くの島々で栽培されています。 ギリシャのオリーブ栽培面積の50-60パーセントがコロネイキに捧げられていると推定されている。,
ArbequinaおよびPicual品種とともに、Koroneikiは集中的な（高密度機械）収穫に適しています。 その結果、Koroneikiオリーブは、世界中の19の異なる国で栽培されています。
一般的に、Koroneikiオリーブは、油に苦いと強烈な風味を与えるポリフェノールとオレオカンタールの高いレベルを持っています。
Cobrançosa
国:ポルトガル
用途:石油
ポルトガルのオリーブ栽培面積の約10パーセントを占めるCobrançosaオリーブは、国の最も人気のある品種の一つです。,
非常に生産的な木であると考えられて、Cobrançosaのオリーブは中型であり、特有で、強くぴりっとするおよび苦い味のオイルをもたらしがちである。
伝統的に国の丘陵地帯Trás-os-Montes地域で栽培されているにもかかわらず、Cobrançosaオリーブは国の残りの部分に広がっています。
Trás-os-Montes、Beira Alta、North AlentejoおよびAlentejo Interiorのオリーブから生産されるオリーブオイルは、すべて原産地表示の保護指定を持っています。,
ミッション
国：アメリカ合衆国
用途：オイルとテーブル
米国の旗艦オリーブ品種であるミッションオリーブは、1769年にフランシスコ会宣教師がサンディエゴ湾に到着した後、カリフォルニアで最初に開発されました。 その後の50年間で、カリフォルニア州に21の伝道所が設立され、それぞれ独自のオリーブ畑がある。
今日、ミッションオリーブはカリフォルニア州で栽培されている主要な品種の一つであり、州のオリーブ栽培面積の約八パーセントを占めている。, ほぼ50パーセントテーブルのオリーブ生産のカリフォルニアミッションオリーブです。
ミッションツリーは、より穏やかでバターのような油をもたらす小さなドループを生産します。 テーブルオリーブとして、代表団のオリーブは熟す前に収穫され、塩水につけられるか、または熟したら治ります。
受賞品種を発見
世界Bestのオリーブオイルの公式インデックスでは、各品種から作られている受賞歴のあるブランドを探索するために品種によってフィルタリングすることができます機能を持っています。,
今年は、他のどの品種よりもPicualで作られたオイルが多く、Koroneiki、Coratina、Arbequina、Frantoioが続きました。
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