アレルゲンは考慮されていますか？
pHase®亜硫酸塩を含まず、アレルギー反応を起こすべきではありません。
pHase™はキレート化しますか？
pHase®は金属イオンをキレート化しないため、金属触媒による変性反応からの保護は提供されません。 キレート化を必要とする製剤は、有機酸のブレンドまたはＥＤＴＡのようなキレート化剤の添加を必要とするであろう。
pHase™は”自然”と考えられていますか？
はい。, シニアディレクター,食品表示と標準食料品メーカーssn(GMA)1350I St NW,スイート300ワシントンDC20005理論的根拠に同意します.
ラベリングオプションは何ですか？
硫酸ナトリウム
重硫酸ナトリウム
ソーダの重硫酸塩
pHase™の物理的および化学的特性は何ですか？
pHase®は、水に容易に溶解する乾燥粒状酸である。 それは800°F.まで熱安定していますその化学式はNaHSO4です。 水中では、それはナトリウム、水素および硫酸イオンに解離し、そのすべてが食品システムにおいて有益である。, ナトリウムは既知の風味増強剤であり、水素イオンはpHを低下させ、硫酸塩は栄養価を有する。
栄養情報とは何ですか？
カロリー：0/100g
ナトリウム：19.9g/100g
pHase™を使用して、惣菜中のアクリルアミド形成を減少させることができますか？
研究によると、pHase®は、フライ製品およびスナックチップ中のアクリルアミドレベルを最大60％削減するための安全で費用対効果の高い方法を提 ソーダの重硫酸塩は好みまたは出現に対する悪影響なしで60%によってアクリルアミドの形成を減らします。, アクリルアミドはマリアード反応によって形成され、ソーダの重硫酸塩はpHを低下させ、アミン基をプロトン化することによってアクリルアミドの形成をブロックする。 ソーダの重硫酸塩は酸っぱい好みを与えないでpHを下げるので食糧酸間で独特です。 これは最終製品の味に影響を与えないでアクリルアミドの減少を可能にする。 ソーダの重硫酸塩は0.5％でトウモロコシトルティーヤマサに添加され、pHは6.9から5.3に低下した。 トルティーヤの破片は商業操作の標準的な操作手順を使用して作り出された。, アクリルアミド含有量は、ソーダの重硫酸塩を含むチップのためのコントロールのための514ppbから145ppbに減少した。 完全な官能分析は、還元アクリルアミドチップが許容できる感覚特性を維持することを示した。