フローズンヨーグルト

フローズンヨーグルトは、乳固形分、甘味料のいくつかの種類、乳脂肪、ヨーグルト文化（一般的には乳酸菌bulgaricusとStreptococcus thermophilus）、プラス香料、時には着色（天然または人工）で構成されています。

乳脂肪はヨーグルトの約0.55-6％を含み、乳固形分の量に反比例する量で添加され、それはヨーグルトに豊かさを貸します。, 乳固形分を占め8-14%、ヨーグルト容量を提供し、乳糖の甘みやタンパク質のための滑らかさの増加への耐性。 砂糖（ビートまたはサトウキビ）は、ヨーグルト成分の15-17％を提供し、甘さを加えることに加えて、固形成分の量を増加させ、体と質感を改善する。 ゼラチンおよび/または野菜添加物（グアーガム、カラギーナン）は、結晶化を減少させ、それが溶融する温度を上昇させ、ヨーグルトを安定させます。, この安定はフローズンヨーグルトが処理か温度変化にもかかわらず滑らかな一貫性を維持することを

大手企業は、フローズンヨーグルト生産に特化した組立ラインを使用することがよくあります。 乳製品および安定の代理店は結合され、均質化されます。 32℃で、ヨーグルト培養物が加えられる。 ミックスは、それが設定され、冷却の準備ができるまで、この温度にとどまる。 その後、混合物を0-4℃の温度で冷却する。, 甘味料、香料および着色料はそれから混合され、ヨーグルトの混合物は-6から-2°C.の温度で冷却されます余分容積および滑らかな一貫性を作成するために、空気は混合物がかき混ぜられると同時にヨーグルトに組み込まれます。 それの空気の十分な量によって、ヨーグルトは急速に大きい氷の水晶の形成を防ぐために凍らせて得、次に出荷されるべき冷たい場所で貯えられて。

フローズンヨーグルトは、ソフトクリームと同じようにソフトクリーム冷凍庫で作ることができます。, フローズンヨーグルトの組合せは柔らかいサーブ機械に注ぐこと準備ができた水か液体の形態と混合される必要がある粉の形態で販売されます。 高脂肪content有量または低脂肪content有量のミックスを選択することができ、ソフトサーブフローズンヨーグルトに導入される空気の量は可変です。 脂肪レベルが高いほど、ヨーグルトが吸収できる空気が多くなり、凍結するにつれてより多くの空気がミックスに入るほど、製品はよりクリーミーになります。