酸洗塩は風味を提供するために使用されますが、病気になる可能性のある細菌を殺すのに役立ちますという点で、さらに実用的な機能を果たします。 後者の機能は、酸洗いはボツリヌス中毒の危険性が付属しているので、あなたが真剣にあなたの代用品を取る必要があることを意味します。 すべての塩または塩のような製品が塩を酸洗するのと同じ仕事をすることはできません。, 可能であれば、酸洗塩を探し出し、必要なときにのみ代替案を検討する努力をする必要があります。 ここでは、最高の酸洗塩代替物のいくつかがあります。
あなたの最善の策：コーシャ塩
酸洗塩のように、コーシャ塩は添加物を含まない。 それはヨウ素か反固まる代理店を含んでいない、従って漬物項目を変色させないし、それらに望ましくない味を与えないことを意味します。 コーシャ塩はもともと肉から水分を引き出して宗教的な目的のために儀式的に純粋にするために使用されました。, 肉から水分を取り除くことは、酸洗におけるその機能の一つでもあります。
あなたが酸洗塩とコーシャ塩の間に見つける大きな違いの一つは、穀物の大きさです。 Kosher saltの粒は塩の粒を酸洗するよりもはるかに大きく、両者を測定する際に問題につながる可能性があります。 コーシャ塩の細かい粒は、あなたが測定容器にそれの多くをパックすることができることを意味します,コーシャ塩粒は、より緩く粒の間のスペースでパッ あなたはあなたがコーシャでするよりも酸洗塩ではるかに正確な測定を得ることになります。,
これは、あなたが代用品としてそれを使用するときにコーシャ塩の量を調整する必要があることを意味します。 いくつかの料理人は、レシピの塩の量を50％増やすなどの式を推奨しています。 より簡単な方法は、この置換を行うときに重量で測定することです。
まともな第二の選択肢：海塩
あなたは酸洗塩代替物として海塩を使用することができます。 それは他の塩を理想よりより少なくさせる添加物のどれも持っていないので働くべきである;但し、ある海の塩に他よりある鉱物の多くがあるこ, 場合によっては、ミネラル含有量が漬物の風味プロファイルに悪影響を及ぼす可能性があります。 また、粗い海塩では、粒度が測定値を投げ捨てるので、kosher saltと同じ問題に遭遇することにも注意してください。 式に従って塩の量を増やしたり、体積ではなく重量で測定したりすることで、同じ方法で問題を解決できます。
ピンチで：非ヨウ素添加食卓塩
ヨウ素のない塩が欠けている漬物の専門家が最も漬物の風味と色に影響を与えると言う大きなこと。, ヨウ素を含まない食塩はこれらの問題を引き起こさず、したがって酸洗塩と同じ利点を提供する。 また、穀物が比較的小さいという事実は、塩を酸洗するように塩水に素早く溶解することを意味します。 早く溶ける塩は明確で、魅力的な塩水を与えます。 小さい穀物は測定し易いです;非ヨウ素化されるピクルスにする塩の1:1の等量べきです。,
その他の選択肢
ヨウ素添加食卓塩は、酸洗に関して最も物議を醸し、中傷された塩です。 いくつかは、それが味に負の影響を与え、漬物の色を暗くすると言うが、それはまだ使用することは安全であり、仕事を終らせるでしょう。