フィチン酸塩（およびフィチン酸）は、全粒穀物、豆類、ナッツおよび種子に含まれるantioxidant化合物です。 フィチン酸塩についての主な心配はそれらが鉄、亜鉛、マンガンおよび、より少ない程度カルシウムを含むある特定の食餌療法の鉱物に結合しても しかし、食品中のフィチン酸塩の存在は本当にいくつかの個人がそれがあると信じている心配ではありません。, （私は過去に大豆中のフィチン酸塩について尋ねられました。 全大豆の食糧を食べることが人間のミネラル不足の原因となることを提案する科学的なデータがない）。
バランスの取れた食事を食べている限り、あなたの毎日の食事中のフィチン酸塩は問題になるべきではありません。 私たちのほとんどは、フィチン酸塩によって縛られる可能性のある少量のこれらの微量栄養素を補うために、一般的な食品に十分なミネラルを消費, 注意する必要があるかもしれない唯一の個人は、これらの物質の濃縮された供給源である小麦ふすまをたくさん消費する菜食主義者です。 鉄および亜鉛のフィチン酸塩関連の不足は、人々が主に穀物を食べるいくつかの第三世界の国で発生します。
調理は、ベーキングに使用する前に全粒穀物を浸すように、食品のフィチン酸content有量をある程度減少させることに留意してください。 この故障を助けるためには、レモン汁か酢と結合されるヨーグルト、バターミルク、または水でそれらを浸すことができる。,
あなたはまた、フィチェート自体に抗炎症効果を含むいくつかの健康上の利点があることに注意する必要があります。 実験室での研究では、フィチン酸塩は細胞増殖を正常化し、癌細胞の増殖を停止させるのに役立っている。 それらはまた心cardiovascular環器疾患を防ぎ、食糧のglycemic負荷を下げるのを助けるかもしれ
アンドリュー-ワイル医学博士