肉汁の作り方を学ぶことは、どんなメインディッシュを補完する風味豊かなソースを提供するために不可欠です。 鍋のdrippingsの有無にかかわらず速い鍋のグレービーを作るためにこのstovetop方法を使用しなさい。
それらの店は凝固goopの缶を買って、簡単にあなた自身の自家製グレービーを作る捨てます。 わずか数分で、あなたは即座に余分な水分を追加し、一緒に全体の食事の味を結びつけるソースを持つことができます。, ローストターキーディナー、マッシュポテトやビスケットは、上に霧雨この甘美な肉汁のいくつかなしで完全ではないでしょう。
あなたは肉、家禽、または魚のローストまたはソテーの部分から鍋の滴りから肉汁を作ることができます。 ドリッピングなし？ 問題ありません！ 速いソースはrouxおよび在庫を作ることによって泡立てることができる。 非常にいくつかの成分が必要ですが、増粘剤の科学がどのように機能するかの基本的な理解はあなたをプロにするでしょう。 この簡単なガイドでは、簡単なステップバイステップの手順で肉汁を作る方法をお教えします。,
増粘剤
増粘剤は、肉汁に豊かな食感を与え、食べ物にしがみつくのを助けるものです。 これらの成分の澱粉は水分を吸収し、膨らみ、薄い液体を大量のソースに変えます。 それらを液体に組み込む方法を知ることが重要です。 ルーを作るための最も一般的な増粘剤は、万能粉、コーンスターチ、または葛粉です。
パンのドリッピングを収集
鍋の底に好きな（茶色の粒子）、ジュース、および脂肪プールの小さなビットは、味がロードされています。, ドリッピングを削除するには、パンをこすりすることを確認します。 それが乾燥して立ち往生している場合は、物事を緩めるのに役立つ少量の水を追加することができます。 弱火で鍋を加熱すると、このプロセスが加速されます。
滴りを脂肪分離器または計量カップに移します。 表面に上昇する脂肪の時間を与えることは、ジュースから分離することを容易にするでしょう。 ミディアムボディの肉汁には、脂肪（ドリッピング、バター、ギー、またはオリーブオイル）大さじ1、小麦粉大さじ1、液体（ロースト、ストック、またはスープからのジュース）1カップを使用してください。 厚い肉汁のために脂肪と小麦粉を倍増させる。,
ルーを作る
ソースを厚くするために、基本的なルーは等分の脂肪と小麦粉で作られています。 この場合、滴りから集められた脂肪が使用される。 十分な脂肪がない場合は、バターまたはオイルで必要な量を補います。 脂肪はソースに豊かさを加えますが、また小麦粉のコックの澱粉が液体で厚くなると同時に群生することを防ぐために小麦粉を塗ります。
ルウをどのくらい調理するかと発達した色は、メイラード褐変反応による厚さと風味に影響を与えます。, ルウが長く調理されるほど、デンプンが分解され、糊化の量とソースの厚さが低下します。 白からブロンドのルーは調理するのに約1分かかり、シーフード、家禽、豚肉、赤身の牛肉に適しています。 茶色のルーは10分までかかり、子羊とheartier肉とうまくペアリングすることができます。
液体を厚くする
常に室温または冷たい液体を使用してホットルーに追加します。 徐々に追加し、継続的に澱粉を分離し、肉汁を厚くするために泡立て器。, 混合物をほぼ沸騰させると、でんぷんが最大の可能性まで膨らむことができます。 このプロセスには約3-5分かかります。
肉汁の仕上げ
余分な滑らかなソースのために、あなたは肉汁から任意の粒子を除去するために歪むことができます。 それは冷えるにつれてより濃くなるので、提供する前に肉汁を作るのが最善です。 それは再加熱することができますが、その粘度の一部を失う可能性があります。 コーンスターチおよび葛によって基づくグレービーはよく再熱しない。, 塩、コショウ、ローズマリー、タラゴン、タイム、およびオレガノのようなみじん切りハーブのような調味料は調理の終わりに加えられるべきである。＜h2＞ボーナス！ パンドリッピングなしで肉汁を作る
パンドリッピングが利用できない場合があり、あなたは食事に同行するために迅速かつ簡単なソース 簡単な解決策は、肉汁を濃くするためにバター、小麦粉、ストックまたはスープを使用することです。 あなたが提供することを計画している料理に応じて、野菜、魚、鶏肉、牛肉などの任意のスープやスープを使用することができます。,
私は肉汁の塩レベルのより多くの制御のために利用できるとき無塩の液体を使用します。 パンドリッピングとグレービーと同様に、徐々にそれが厚くなるまで、中強火でホットルウに冷たい液体を泡立て器。 ソースにもっと深みを加えるために、刻んだニンニク、エシャロット、減らされたワイン、バルサミコ酢のしぶき、または醤油は風味がよい付加である。 これらは芳香の味のためのrouxを加える前に組み込むことができる。,
このグレービーレシピは、調製されるタンパク質または野菜の種類に合わせて異なる香味剤を追加する柔軟性を提供します。 ソースは軽くスプーンの背部に塗るべきであるそれが注がれるとき食糧にしがみつくように。
より多くの休日のレシピ
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滑らかな肉汁の鍵
ホットルーに室温またはクールな在庫を追加してください。, あなたが徐々に在庫を追加するように、彼らが調理するように離れた澱粉を維持するために積極的に泡立て器。 絶えず攪拌しないと、塊状の肉汁が作り出されます。 液体が沸騰に達するとソースが濃くなり、これには約5-7分かかります。
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肉汁を作る方法
instructions
グレービー（パンドリッピング付き）
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ローストを調理した後、鍋の底に付着している茶色のビットをこすり、ジュースを使ってドリッピングに溶かすのを助けるためにジュースを使って、鍋の底に付着している茶色のビットをこすります。, 少量の水と弱火で鍋を加熱すると、好きなものを緩めるのに役立ちます。
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ジュース、好きなもの、脂肪の滴りを計量カップまたは脂肪分離器に注ぎます。 脂肪が表面に上がるまで座って分離することができます。
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ローストからジュースの1カップを測定します。 利用追加ショップで販売された株式や出汁が必要な場合において、必要な数量.,
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中saのソテーパンに大さじ1脂肪と大さじ1小麦粉を加えます。
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中火に熱を調整し、ルウを一緒に泡立て、1分間煮ます。
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熱を中-高に回します。 徐々に鍋に一度にジュースの½カップを注ぎ、濃厚な肉汁が達成されるまで絶えず泡立てる。
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好みに応じてより多くの塩とコショウで味と季節。,
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滑らかな一貫性のためにソースをひずませます。
グレービー（ノーパンドリッピング）
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フライパンで中火でバターを溶かします。
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鍋に小麦粉を加え、泡立てて組み合わせます。 ルウが色が濃くなるまで1分煮る。
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熱を中-高に回します。,
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小麦粉の塊を分解して分散させるために連続的に泡立て、鍋に一度に鶏のストックの½カップを追加します。
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肉汁が滑らかになり、3-5分間厚くなるまで調理して泡立てます。
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熱をオフにし、塩とコショウで泡立てます。 好みに応じて調味料を味わい、調整します。,
機器
ノート
- レシピ収量：1カップ（240ml）
- サービングサイズ：大さじ1杯（15ml）
- レシピは簡単に倍増することができます。
- より厚い肉汁：大さじ2脂肪と大さじ2小麦粉を使用してください。
- 余分な味のために：タイム、ローズマリー、セージのようなみじん切りハーブは、料理の終わりに追加することができます。,
- コーンスターチまたは葛粉を代用する：小麦粉を代用するためにコーンスターチまたは葛粉を使用する場合は、沸騰するまで最初にジュース、ストックまたはスープを加熱し、でんぷんスラリーで泡立てます。
- コーンスターチ：液体のすべての1カップのために、スラリーにコーンスターチの1½ティースプーンと水の1杯を使用しています。 厚い中型のボディソースのためのスラリーを倍増しなさい。 濃くなるまで約30-60秒間熱い液体に泡立てます。
- 葛粉：液体のすべての1カップのために、2 1/2杯の葛粉を使用し、より薄い肉汁のために5杯の水と組み合わせます。, 中型のbodiedグレービーのための4½のティースプーンの葛および3つの水を使用しなさい。 濃くなるまで約1分間熱い液体に泡立てます。 li>
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