セルロースは、炭素、水素、および酸素からなる分子であり、事実上すべての植物の細胞構造に見られる。 地球上で最も豊富であると考えられているこの有機化合物は、いくつかの細菌によって排泄されることさえある。
セルロースは、植物の細胞壁に構造と強度を提供し、私たちの食事中の繊維を提供します。 一部などの動物は、反芻動物ではダイジェストをセルロース、ヒトではできません。, セルロースに該当するカテゴリーの難消化性糖質として知られる食物繊維。
近年、セルロースは水と組み合わせるとそのユニークな化学的および物理的性質のために人気のある食品添加物となっています。 セルロースはほとんどの植物物質で見つけることができるが産業セルロースの最も経済的な源は綿および木材パルプです。
セルロースが食品にどのように使用されているか
繊維サプリメント：繊維摂intakeに関する意識の高まりにより、セルロースは最も人気のある食品添加物, セルロースの追加食品で増加およびバルクファイバコンテンツなしに大きく影響す。 セルロースは水と容易に結合し、混合するので、規則的な繊維の補足の砂のような質が望ましくないとき飲み物および他の液体項目の繊維の内容を高めるために頻繁に加えられます。,
カロリーリデューサー：セルロースは、多くのボリュームまたは大部分の食品を提供しますが、人間にとって難消化性であるため、カロリー値はありません—– 従って、セルロースは食事療法の食糧の普及したかさ張る代理店になりました。 消費者の食品の高いセルロースのコンテンツはじめ物理的、心理的な消費が多くいる。,
増粘/乳化：水と組み合わせたときのセルロースのゲル化作用は、それが添加される食品において増粘および安定化の両方の性質を提供する。 セルロースのゲルは解決内の原料を中断し、水が分かれることを防ぐ乳剤に同様に機能します。 セルロースは、増粘作用と乳化作用の両方のためにソースに添加されることが多い。
セルロースの増粘力により、アイスクリームやホイップトッピングなどの製品により多くの空気をホイップすることができます。, セルロースは同様に多くの脂肪の使用なしで厚く、クリーミーな食料品の生産を可能にする。
固まり止め:良い粉の湿気そしてコートの原料を吸収するセルロースの機能は反固まる適用のための選択のそれに原料をします。 細切りにされ、すりおろされたチーズ、スパイスの組合せおよび粉にされた飲み物の組合せは反固まる代理店としてセルロースを利用する多くの食糧項目のほんの一部である。
セルロースの形態
セルロースは、使用される形態に応じて、さまざまな名前で成分リストに記載されています。, セルロースは原料（木材パルプ、綿、または他の植物物質）に関係なく同じ分子構造を持っていますが、分子がどのように結合し、水和されているかどうかは、異なる”形”のセルロースを作り出します。粉にされたセルロースは食料品で最も広く利用されて、反固まる適用のための選択の形態です。 セルロースのガムやセルロースゲルを、水のセルロース、ソースまたはその他の濡のようなアイスクリームや冷凍ヨーグルトになってしまうとか。,
セルロースは、カルボキシメチルセルロース、微結晶セルロース、またはMCCという名前で成分リストに記載されていることもあります。
となっています。/div>