Hot sauce (日本語)

Sofrito-小さなピキン（”鳥のピーマン”）種子、コリアンダーの葉、タマネギ、ニンニク、トマトピケソースは、酢に唐辛子を浸して作られたプエルトリコのホットソースです。 ドン-リカルドオリジナルのピケソースは、パイナップルで作られており、プエルトリコの定番です。, ドン-リカルドは、ラ-コルディジェラ-セントラルとして知られる島の中央山岳地帯に位置するプエルトリコの自治体Utuado（スペイン語発音：）に由来します。

JamaicaEdit

スコッチボンネットは、ジャマイカで使用される最も人気のあるピーマンです。 ピカペッパソースはジャマイカのソースです。

ChileEdit

最も人気のあるソースは、純粋な赤（非常に熱い）または黄色（熱い）チリのピーマンを水と塩だけで混合したDiaguitasブランドです。 その他のホットソースは、puta madre、cacho de cabra、rocoto、oro、cristal peppersから作られており、様々な成分と混合されています。, マイルドなホットソースには、多くの地元の生産者からの”クリーミーなスタイル”（ají cremaのような）、またはペブレスタイルのソースが含まれ、辛さと品質が異なります。

MexicoEdit

メキシコ料理は、刻んだ唐辛子を含むことが多いが、ホットソースを使用する場合、通常は強烈な熱よりも風味に焦点を当てている。 チポトレピーマンはメキシコのホットソースの非常に人気のある成分です。 酢はメキシコのソースでは控えめに使用されているか、まったく使用されていませんが、いくつかの特定のスタイルは、アメリカのルイジアナスタイル, ある熱いソースは着色するか、またはわずかな味の添加物のための普及したachioteの植物からの種の使用を含むかもしれない。 アドボス（マリネ）のプロセスは、防腐剤として過去に使用されてきたが、今では主にピーマンの風味を高めるために使用され、彼らは酢の使用にもっと頼 メキシコ風のソースは主にメキシコで生産されていますが、国際的にも生産されています。 ソースのスペイン語の用語はサルサであり、英語圏の国では通常、メキシコ料理の典型的なトマトベースのホットソース、特にディップとして使用されるものを指すことが多い。, 通常ラテンアメリカ中変わる多くのタイプのサルサがある。

これらは、メキシコスタイルのホットソースを生産する著名な企業のいくつかです。

• Búfalo:人気のあるメキシコのソース
• Cholulaホットソース:その象徴的な丸い木製のキャップで知られています
• Valentina:伝統的なメキシコのソース

PanamaEdit

伝統的なパナマのホットソースは、通常、”アジチョンボ”、スコッチボンネットピーマンで作られています。 ピカンテ-チョンボ-デリダス（Picante Chombo D’Elidas）は、パナマで人気のあるブランドである。 ハバネロとマスタードで作られた黄色のソースは、最も特徴的です。, それらはまた酢の内容でそしてマスタードなしでより重い赤く、緑の変化を作り出す。 パナマ料理の大半はスパイスに欠けていますが、デリダスは通常、鶏肉やスープと一緒にご飯を添えて提供される本物のパナマのホットソースと見られています。

United States Edit

米国では、商業的に生産されたチリソースには、その品質ごとに様々なグレードが割り当てられています。 これらの等級は米国の等級A（別名米国の空想）、米国の等級C（別名米国の標準）および標準以下を含んでいます。 米国におけるチリソースの食品グレーディングの基準, 着色、一貫性、性格、欠陥の欠如および風味が含まれる。

頻繁に使用されるピーマンの品種は、カイエン、チポトレ、ハバネロ、ハラペーニョです。 いくつかのホットソース、特にタバスコソースは、ワインと発酵酢の準備に似た木製の樽で熟成されています。, ラズベリー、マンゴー、ニンジン、チャヨーテスカッシュなどの果物や野菜を含む他の成分は、時には風味を加え、チリの熱をまろやかにし、ソースの一貫性を厚くするために使用される。 職人の熱いソースは米国のより小さい生産者そして商標によって製造される。 彼らの製品は、さまざまな味で少量で生産されています。 多くのソースに消費者注目をつかまえる主題がある。 非常に穏やかな唐辛子ソースはハインツおよび他の製造業者によって作り出され、頻繁に米国の料理本にあります, このスタイルのチリソースは、トマト、緑および/または赤のピーマン、およびスパイスに基づいています。 このソースは、主に唐辛子ベースのソースよりも、トマトケチャップとカクテルソースに似ています。

Huy Fong Foodsによってカリフォルニアで製造されたsrirachaソースのタイプは、現代のアメリカでますます人気が高まっています。

ルイジアナスタイル編集

ルイジアナスタイルのホットソースには、赤唐辛子（タバスコおよび/またはカイエンが最も人気がある）、酢、塩が含まれています。 時折、キサンタンガムまたは他の増粘剤が使用される。,

• ルイジアナホットソース1928年に導入された、サウスイースタンミルズ社によって生産されたカイエンペッパーベースのホットソース。 ルイジアナ州ニューイベリア
• クリスタルホットソースは、1923年以来、家族経営のバウマー食品によって生産ルイジアナスタイルのホットソースのブランド
• タバスコソースホットソース業界で最も早く認識可能なブランドは、1868年に登場しました。,
• 最初のバッファローウィングソースの主な成分であると主張するフランクのレッドホット
• テキサスピートは1929年に導入され、ノースカロライナ州ウィンストンセーラムのTWガーナーフードカンパニーによって開発され、製造された
• トラッピーのホットソースカンパニーは1898年に設立された。
• 主にハワイで使用される唐辛子の水は、料理に最適です。 それは全体の唐辛子、ニンニク、塩、水から作られています。 多くの場合、自家製、辛味最終製品は、漏れを防ぐために慎重に密封する必要があります。,

New MexicoEdit

ニューメキシコスタイルのチリソースは、酢が含まれていない点で他のソースとは異なります。 ほぼすべての伝統的な新しいメキシコ料理は、赤または緑のチリソースで提供され ソースは、多くの場合、肉、卵、野菜、パンに追加され、いくつかの料理は、実際には、豚肉、牛肉、または豆のささやかな追加と主にチリソースです。

• グリーンチリ：このソースは、任意の火ローストネイティブグリーンチリピーマンから調製され、ハッチ、サンタフェ、アルバカーキトルティーヤ会社、ブエノとビッグジム 皮は取り除かれ、唐辛子はさいの目に切られます。, タマネギはラードで揚げ、ルーを用意する。 ルウにブイヨンとチリピーマンを加えてとろみをつけます。 その一貫性は肉汁に似ており、そのように使用されます。 それはまたサルサとして使用されます。
• 赤いチリ：ルーはラードと小麦粉から作られています。 ネイティブの赤いchilesの乾燥した地面のさやが加えられます。 水を加え、ソースをとろみをつけます。,

OthersEdit

AustraliaEdit

多種多様なホットソースの可用性は、オーストラリア南部のほとんどで比較的最近のイベントです（旗艦タバスコカイエン品種と厚く、中ホットインドシナソースよりも少し多く、前世紀に広く利用できる）。,

United KingdomEdit

世界で最もホットな唐辛子の二つは、ナーガバイパーとインフィニティチリは、イギリスで開発され、世界で利用可能な最もホットな天然チリソース（ペッパーエキスを添加しない）であると主張されているソースとして利用可能である。 ナーガ-バイパーとインフィニティは、2011年後半にトリニダード-モルガ-スコーピオンによってナーガ-バイパーが座らなくなるまで、世界で最もホットな二つのチリ-ペッパーと