多くの健康上の利点は発酵に関連しています。 実際には、発酵食品は、多くの場合、その未発酵形態よりも栄養価が高いです。
発酵食品の主な健康上の利点は次のとおりです。
消化器系の健康を改善します
発酵中に生成されるプロバイオティクスは、腸内の優しい細菌のバランスを回復させ、消化器系の問題を軽減することができます（1）。,
証拠は、プロバイオティクスは、過敏性腸症候群（IBS）、一般的な消化器疾患（の不快な症状を軽減することができることを示唆している4、5、6）。
IBSを持つ6週間の研究274人の成人における4.4オンス（125グラム）のヨーグルトのような発酵乳を毎日摂取すると、膨満感や便の頻度（7）を含むIBSの症状が改善されることがわかった。
さらに、発酵食品は下痢、膨満感、ガス、便秘の重症度を軽減することもあります(8, 9, 10, 11).
これらの理由から、あなたの食事に発酵食品を加えることは、あなたが定期的に腸の問題を経験する場合に役立つかもしれません。,
あなたの免疫システムを向上させます
あなたの腸に住んでいる細菌は、あなたの免疫システムに大きな影響を与えます。
それらの高いプロバイオティクス含有量のために、発酵食品は、あなたの免疫システムにブーストを与え、一般的な風邪（のような感染症のリスクを減らすことができます12、13、14）。
消費プロバイオティクスが豊富な食品は、あなたが病気（しているときにも、あなたがより速く回復するのに役立つことが2、15、16）。
さらに、多くの発酵食品は、ビタミンC、鉄、および亜鉛が豊富である—そのすべてが強力な免疫システム（に寄与することが証明されている17、18、19）。,
食品を消化しやすくする
発酵は、食品中の栄養素を分解し、未発酵のものよりも消化しやすくするのに役立ちます。
例えば、乳糖—ミルク中の天然糖—は、より単純な糖に発酵中に分解される—グルコースとガラクトース（20）。
結果として、乳糖不耐症を有するものは、ケフィアやヨーグルト（のような発酵乳製品を食べて、一般的に罰金である21）。,
プラス、発酵は、栄養素の吸収を妨げる種子、ナッツ、穀物、豆類に見られる化合物であるフィチン酸塩やレクチンなどの抗栄養素を分解し、破壊するのに役立ちます22）。
したがって、テンペのような発酵豆や豆類を消費すると、未発酵の代替（よりも、それらをより栄養価の高い作り、有益な栄養素の吸収を増加させる23、24）。,
その他の潜在的な利点
研究により、発酵食品も促進する可能性があることが示されています。
- メンタルヘルス：いくつかの研究では、プロバイオティクス株Lactobacillus helveticusおよびBifidobacterium longumを不安およびうつ病の症状の軽減に関連付けています。 両方のプロバイオティクスは、発酵食品（で発見されている25、26）。減量：より多くの研究が必要とされているが、いくつかの研究は、特定のプロバイオティクス株間のリンクを発見した—乳酸菌rhamnosusと乳酸菌gasseriを含む—と減量と減,
- 心臓の健康：発酵食品は心臓病のリスクが低いと関連しています。 プロバイオティクスもは緩やかに低減血圧を下、”悪い”LDLコレステロール(3, 29, 30, 31).
概要
発酵食品は、消化の健康の改善、免疫力の強化、有益な栄養素の利用可能性の増加など、いくつかの肯定的な健康影響と関連