WirecutterとNYT Cookingによってランク付けされたベスト缶詰トマト

私たちは、このガイドに取り組み始め 今、私たちのほとんどは自宅でダウンhunkered滞在し、食料品店は在庫でパントリーアイテムを維持するためにスクランブルとして、最高の缶詰のトマトは、あなたの食器棚や棚に見つけることができるものは何でもあります。 そう塩の穀物との次ランキングを取りなさい:推薦されたブランドの多数は在庫切れであるかもしれない。, 私たちは他のものよりもいくつかのブランドが好きでしたが、唐辛子やソースのバッチの慰めの鍋であなたをよく奉仕します。 あなたがインスピレーションを探しているなら、Marcella Hazanの完全にシンプルなトマトソース、私たちのお気に入りのインスタントポットバターチキン、明るいshakshuka、または).

あなたは今まであなたの食料品店で缶詰トマトの一見無限の選択肢であなたの頭を傷立っていた場合は、あなただけではありません。, 私は、カラフルなラベルが示唆するように内容がおいしいことを望んで、私のカートに缶または二つを滑らせる前に、私があまりにも長い間そこに圧倒されて立っていた回数を伝えることはできません。

食品や外食産業で十年以上にわたって働いてきた、私は缶詰のトマトの二つのブランドがまったく同じではないことを伝えることができます。 いくつかのトマトは、タフな熟していない、味気ないです。 他のものはビロードのようで、鮮やかに赤く、風味がいっぱいです。, だから、全体の皮をむいたトマトの最高の缶を見つけるために、私はWirecutterテストキッチンとNYT料理（ニューヨークタイムズはWirecutterの親会社です）からの私の同僚のいくつかとブラインド味テストを組織しました。 私たちは28オンスの缶を12の異なるブランドから味わい、缶からまっすぐに食べるのに十分甘いトマトから死んだ動物の匂いを運んだものまで、大きな範囲を見つけました。 私たちはまた、価格が常に品質に対応していないことを知って驚きました。 はい、我々はいくつかの高価なブランドが好きだったが、最も安いの一つはまた、おいしいの一つでした。,

ここで私たちのランキングです。 また、結果の概要を見つけることができます,いくつかのより多くのレシピの提案と一緒に,NYT料理に.

the best

1. ビアンコDiNapoli有機全皮をむいたトマト（缶あたり$6から$7）は、私たちが味わった最高の缶詰トマト 甘みと酸味のバランスが良く、トマトの風味が強かったです。, NYT CookingのJulia Moskinは、これらのトマトを缶からすぐにサンドイッチに入れることを躊躇しないと言った（実際、彼女はケース全体を注文して以来、それらが好きだった）。 いることで、魅力的な深紅色は、少し太めのピューレ”をミクロンオーダーの企質感をより豊かに、比較ソースでいただきます。 Bianco DiNapoliのトマトはある全食糧店でまたはオンラインで販売される。 これらのトマトは新鮮なバジルの小枝で缶詰にされているので、イタリア料理に最適です。,
2. ターゲットのハウスブランドであるマーケットパントリー全体の皮をむいたトマト（缶あたり約1ドル）は、私たちのラインナップで驚きのお気に入りでした。 NYT CookingのSara Bonisteelは、”甘さと酸味のバランスが良い”と書いており、WirecutterのMarilyn Ongは”全体的に、彼らは良いトマトの風味を持っています。”私たちは、皮が完全になかったこれらのトマトの均一な形が好きです。 “前方、明るく、新鮮”は、NYT CookingのAlexa Weibelがソースを評価した方法でした。, 市場の食料貯蔵室のトマトがバジルを含んでいないので、調理法の広い範囲のために働く。
3. サンメリカン（SMT）全皮をむいたトマト（缶あたり$4から$7）は、私たちがテストした市場のパントリートマトとほぼ同等でした。 彼らはよく皮をむかれ、一貫して形をしており、かなり肉でした。 サラは、我々はすべての未熟またはカリカリ見えることなく、愉快にしっかり見つけた彼らの”良い口の質感”を指摘しました。, NYT CookingのLigaya Mishanは彼女のテストノートで、”私は料理すらしなくてもこれを自分で食べることができるように感じました。”Wirecutterシニアエディターマルグリットプレストンは、ソースでこれらのトマトの豊かさを楽しんだ。 市場のパントリートマトのように、SMTトマトはバジルを含んでいません。

平均よりも優れています

1. Cento San Marzano認定の皮をむいたトマト（缶あたり$2.60から$5.70）は、簡単に崩れる繊細な質感を持っています。, リガヤはそれらを”ビロードのような味わいが、明るいよりも素朴な”と見つけ、WirecutterのWinnie Yangは固体よりもトマトの味を見分けました。”ソースは甘い側にありましたが、全体的に悪くありませんでした。 のようにBianco DiNapoliトマト、チェントトマトを含むオリーブオイルです。
2. ハントのホールプラムトマト（缶あたり$1.60から$2）は、生で味わったときに甘さと酸味の素晴らしいバランスを持っていました。 私はいくつかの完全性を持っていた彼らの喜ばしい質感が好きだったが、彼らはまだ口の中やスプーンで簡単に壊れた。, とはいえ、未熟なトマトとピールが混ざっていて、不快でした。 ソースは分厚く、私たちが味わった他の人のそれほど均質ではありませんでした。

ちょうど大丈夫

1. Whole Foods365Organic Whole Peeled Tomatoes($1.70per can)は修理可能で、非有機Whole Foods365トマトよりもはるかに優れていましたが、特別なものはありませんでした。 ウィニーは、生のトマトは”深さに欠けていたが、彼らは明るいです。”マルグリットは、ソースが少し甘すぎると少しタルトだったと述べました。”
2. レガレガサンマルツァーノトマト($4.,缶あたり60から6ドル）は、dop認定された唯一のものでした。 彼らは酸性であり、甘すぎず、心地よいトマトの風味を持っていました。 彼らはまた、柔らかく、ビロードのような質感と深い赤い色を持っていました。 そのソースにした酸味での前向きな取り組みで平均。

お勧めしません

1. Organico Bello Premium全皮むきトマト（缶あたり5ドル）はバランスがとれていませんでした。 酸っぱいという言葉は、私たちのテイスティングノートに何度も何度も, サラは、生のトマトは”骨のようなにおいがした—あなたが死んだ動物を渡していることを知っているときに森の中を歩くときにあなたが得るにおい。 収斂剤。”酸味は料理でもまろやかではなく、ソースを支配していました。
2. ベラテラオーガニックイタリアンホールピールトマト（缶あたり$5から$6）は、いくつかのテイスターによって識別オフ味を持っていました。 アレクサは、”化学物質のような味、自然に存在すべきではない味。 下劣だ”
3. Whole Foods365Whole Peeled Tomatoes（缶あたり$1.30）は、オーガニックのトマトとは特に異なる味をしました。, これらのトマトは平らで、当たり障りのない、そして不十分に皮をむいていました。 ソースは当たり障りのないと過度にタルトの両方だった,非常に少ないトマトの味が通って来て.
4. Muir Glen Organic Whole Peeled Tomatoes（缶あたり$3から$5.70）は、驚くべき量の皮が残っており、鈍い、主に酸っぱい味を持っていました。 私たちのテスターのいくつかはまた、トマトから発せられるオフ、化学香りを感知しました。 ソースも過度に酸性でした。
5. バジルとContadina全体ローマトマト（缶あたり$3.30）は、私たちが開いた最も反発したものでした。, 乾燥したイタリアの調味料の添加は、トマトとソースの風味を圧倒し、オレガノの香りで台所をあふれさせました。 その上で、これらのトマトはcloyingly甘く、ドロドロ茶色の色をしていました。 ジュリアはこれを二つの言葉で要約しました：良いではありません。

どのように選んでテストしたか

考慮すべき無数の缶詰のトマトのオプションで、私は最初に全国の10の異なる州に住むWirecutterの従業員をポーリングし、その地域でどのブランドが利用可能であったかを知ることができました。, を試してみたかったトマトというのは比較的簡単でほとんどの人に合わせて主要な食料品店チェーンまたはオンライン

私はまた、成分とラベルを調べるのに時間を費やしました。 あなたが店で缶詰のトマトを閲覧している場合は、いくつかの用語と成分に精通していると便利です：

• San MarzanoとDOP：これらの用語は時々合併されます。 まろやかな風味で珍重されているサンマルツァーノトマトは、どこでも栽培することができます。, 特定のサンマルツァーノトマトは、イタリアの特定の地理的地域で栽培、加工、缶詰されていることを保証するdop（または原産地保護指定）認定されています。 テストが示すように、どちらの用語も必ずしも品質の指標ではありません。
• 塩化カルシウム：多くのアメリカのブランドは、その成分にこの添加剤を含んでいます。 それはトマトにしっかりした質を与え、容易に破壊することを防ぐ、従ってピザを置くことのためのより柔らかい質のトマトを好めば、例えば、塩化カルシウムなしで物を捜しなさい。,
• 追加された味：私は一般的に砂糖や”自然の味”（読み：乾燥ハーブ）成分の中でトマトの明確な操縦しました。 彼らはとても広く利用可能であるため、私はコンタディーナトマトのための例外を作ったが、私はそれを後悔しました。 私たちは（塩のほかに）気にしなかった一つの味の追加は、新鮮なバジルでした。

多くの審議の後、私はテストするために12のブランドに落ち着きました（それらを調達するには、電車、バス、タクシーで10以上の食料品店に投げ掛け、オンラインでいくつかの缶を注文する必要がありました）。

ブラインドテイストテストのために、私はNYT料理チームのいくつかのメンバー、作家Julia MoskinとLigaya Mishan、編集者Sara BonisteelとAlexa Weibelの味覚を入隊させました。, 私はまたWirecutterの台所および電気器具のチームからの三つの編集者を含んでいた:Marguerite Preston、Marilyn OngおよびWinnie Yang。 私たちは二度トマトの各缶を味わった:一度まっすぐに缶から出て、加熱し、再びMarcella Hazanのトマトソースに作られました(私は事前に調理しました,コーシャ塩の小さじと195タマネギのグラムを毎回使用して,一貫性のために). また、各ブランドの缶をクォートコンテナにデカントし、テスターが内容全体を調べるためにデカントしました。,

私たちは、缶詰のトマトの甘さ、酸味、質感、色、風味、全体的な外観を評価しました—水、塩クラッカー、イタリアのパンでの試飲の間に私たちの味覚を浄化し、主に私たちのお気に入りに一致していました。 私たちは、各ブランドの品質が一つの缶から次の缶まで一貫していることを発見しましたが、トマトの各作物が年ごとにどれほど一貫しているか ま再度当社のお気に入り半年ほどがあります。