胸肉

胸肉は、多くの方法で調理することができます。ベーキング、沸騰、焙煎を含む。 肉の仮縫いは、しばしば調理中に行われます。 切口の重要な結合組織を構成するコラーゲン繊維による肉のこの普通堅い切口はより柔らかい胸肉に終ってコラーゲンのgelatinisesとき、柔らかくなります。, 頻繁に胸肉に付す残っている脂肪質の帽子は肉の結合組織を破壊するのに必要な延長された調理の間に乾燥からの肉を保つのを助けます。 水はコラーゲンの加水分解プロダクトであるゼラチンへのコラーゲンの転換に必要です。

米国で人気のある方法には、スパイスをこすったり、肉をマリネしたり、木炭や木材から間接的な熱でゆっくりと調理することが含まれます。 これは肉を吸う一形態です。, オーク、ピーカン、ヒッコリーまたはメスキートなどの広葉樹は、単独で、または他の広葉樹と組み合わせて、主な熱源に追加されることがあります。 時には、彼らはしばしば特定の森の特性を賞賛して、熱源のすべてを構成しています。 森からの煙と焦げた滴り落ちるジュースからの煙は、さらに風味を高める。 完成した肉は様々なバーベキューです。 スモークばらのこではテキサスバーベキューとなります。 終えられて、胸肉の部分は燃やされた端を作るために喫煙者に戻すことができます。, 燃焼終了に最も人気のカンザスシティ-スタイルのバーベキューでは、彼らは伝統的に開か面白いパンです。 のの伝統的なニューイングランド煮ディナーの特徴は食べれないほどしょっぱかっとしてコースオプションです。

米国では、米国農務省（USDA）によって公布された制度的な肉購入仕様（IMPS）に基づいて、骨なしの胸肉全体には、肉切断分類IMPS120があります。 北アメリカの肉プロセッサ連合は肉バイヤーズガイドと呼ばれるIMPSの写真版を出版する。, リーン”ファーストカット”または”フラットカット”は深い胸であり、より太い”セカンドカット”、”ポイント”、”脂肪端”、または”三角カット”は表面的な胸である。 フードサービスの使用のために、それらはIMPS120Aおよび120B、それぞれである。

その他の変種編集

ブリスケットは、米国で長い歴史を持っています。 胸肉はテキサスの遅い煙るバーベキューのための選択の肉で、頻繁に”テキサスの国民の皿”として考慮される。,

英国では、それは一般的に燻製されていませんが、通常、根菜とマイルドなスパイスで煮たり、肉汁と蓋付きキャセロール皿で非常にゆっくりと調理された低コストのカットの数の一つです。 アメリカではポットローストとして知られているが、イギリスでは煮込み牛肉や煮込み牛肉としてより一般的には、根菜と塊茎の野菜を伴うことが多い-例えば、茹でた牛肉とニンジン（同じ名前の歌で述べられている）は、労働者階級のコックニー文化を象徴するよく知られた料理である。 よい結果はまた遅い炊事道具で達成されるかもしれません。, 調理された胸肉は、骨なしであり、冷凍の後でよく切り分け、多目的で、より安い切口である。

ドイツでは、ブリスケットは暗いドイツのビールで煮込み、セロリ、ニンジン、タマネギ、湾の葉、およびタイムの小さな束で調理されます。

伝統的なユダヤ料理では、ブリスケットはポットローストとして、特に休日のメインコースとして煮込まれ、通常はRosh Hashanah、過越の祭り、安息日に提供されます。 経済とカシュルートの理由から、歴史的にアシュケナジーのユダヤ人の間で牛肉のより人気のあるカットの一つでした。, ブリスケットはまた、さらにスパイスとパストラミを作るために燻製することができ、コンビーフのための最も人気のあるカットです。 ユダヤ人社会のモントリオールもモントリオール-スタイルスモーク肉には、近親の商品がカートに追加され、食べれないほどしょっぱかった。,